튀긴 케이크를 맛있게 만드는 방법은 무엇인가요?

베이징에는 늘 인기가 높았던 간식이 있는데, 그중에서도 유서 깊은 브랜드 중에서도 징텐훙(Jingtianhong) 튀김이 더욱 유명하다. 꼭 사서 먹어보고 싶었는데, 장소가 너무 멀어서 오랫동안 심을 수 밖에 없네요. 얼마 전 집 근처에 새로운 매장이 오픈했다는 소식을 듣고 너무 기뻐서 바로 사러 가서 사려고 한참을 기다려야 했습니다. 한 입 베어물고 싶어 겉은 씹을 때 '찰칵' 소리가 나지만 속은 굉장히 부드럽고 쫄깃한 팥소가 정말 만족스러웠습니다.

그런데 동료들과 함께 튀긴 케이크를 나눠먹으면서 이 간식도 장소마다 만드는 방법이 다르다는 걸 알게 됐다. 내몽고 중부 지방에는 보통 부추와 두부로 만든 맛있는 튀김이 있지만 당근 등을 추가할 수도 있고, 소금과 후추가루를 약간 넣어 삶은 녹두를 퓌레에 넣어 먹는 것도 맛있습니다. 역시 설탕이 가득 들어있는데, 한입 베어물면 설탕즙이 손가락으로 흘러내린다.

필링 외에도 크러스트도 다르게 만들어집니다. 일반 밀가루로 만든 것도 있고, 일반 밀가루와 찹쌀가루를 섞어 만든 것도 있고, 찹쌀로만 만든 것도 있고, 노란 쌀가루로 만든 것도 있습니다.

그런데 어떤 방법을 사용하든 집에서 만드는 것은 매우 간단합니다. 오늘은 집에서 시간날 때 직접 만들어 드시는 것보다 뜨거울 때 드시는 것이 훨씬 맛있습니다. 떡튀김(순찹쌀가루버전)

(두국식품공증사님의 행복과 사랑의 눈물을 나눔)

재료 준비

찹쌀 150g 쌀가루 , 누룩 1.5g, 고운설탕 10g, 팥앙금 적당량

따뜻한 물 (저는 신량찹쌀가루를 사용하고 물 130g을 넣었습니다) 100~150g

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자세한 설명

1. 모든 재료를 섞어 부드러운 찹쌀떡으로 반죽한 후 뚜껑을 덮고 30분간 발효시킵니다.

준비가 완료되면 기존보다 2배 더 커지게 됩니다. 따뜻한 물과 섞어서 사용하기 때문에 실내 온도는 24도이고 30분이면 완성이에요.

2. 6등분으로 나누어 된장으로 감싸주세요. 기름칠한 평판 위에 놓고 건조를 방지하기 위해 플라스틱 랩으로 덮습니다.

전보다 조금 더 커질 때까지 10~15분 정도 방치한 후 튀겨주시면 됩니다. 더 커지면 표면에 구멍이 생길 것입니다.

3. 미리 중불에 기름팬을 달구어 젓가락을 넣어보면 아주 작은 거품이 보입니다. 그다음 찹쌀떡을 넣고 자주 뒤집어 주며 튀겨주세요. 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 뜨고 가운데가 푹신해집니다.

냄비에서 나오자마자 드세요. 뜨거울 때 가장 맛있어요.

찹쌀가루는 소화하기 어렵기 때문에 밀가루로 만든 튀김, 설탕을 가득 넣은 튀김(순수 버전)

(Shared from Dou Feng Zhongxiao, 과일식품 전문가 인증)

밀가루 80g(반죽용), 물 200g(반죽용), 설탕 20g(반죽용)

밀가루(설탕 제조용) 소)10g, 백설탕(설탕소 만들기용) 30g, 식물성 기름 500ml

1. 냄비에 물에 백설탕 20g을 넣고 끓인 후 밀가루 80g을 부어주세요. 반죽을 만들 때 설탕을 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 튀길 때 색이 잘 생기지 않습니다.

2. 약불로 줄이고 젓가락을 이용해 밀가루와 물을 고르게 섞은 후 주걱으로 불순물을 제거합니다. 반죽이 냄비 바닥에 붙어있습니다. 마른 면이 남아있지 않고 고르게 될 때까지 저어줄 때 불을 끄세요.

3. 반죽이 뜨거워지지 않을 때까지 식으면 기름에 손을 담그고 반죽이 매우 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 반죽을 반죽할 때 손에 기름을 더 많이 바르면 쉽게 달라붙습니다.

4. 작은 그릇을 하나 더 준비하고 밀가루와 설탕을 넣고 고르게 섞어 설탕소를 만듭니다. 면을 넣는 것은 튀기는 과정에서 녹은 설탕의 점성을 높여 흘러나오는 것을 방지하기 위한 것입니다.

5. 반죽을 35g 크기로 잘라서 가운데에 둥지를 만들고 설탕을 채운 후 단단히 감싸서 팬케익 모양으로 만들어주세요.

6. 기름팬을 달구어 젓가락을 넣을 때 거품이 날 때까지 달군 뒤, 기름떡알을 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 꺼냅니다.

그 외에도 노란 쌀국수를 이용해 노란 쌀튀김을 만들 수도 있고, 녹두를 반죽에 넣어 녹두튀김을 만들 수도 있어요. 이 레시피는 다음번에 알려드릴게요!