셀러 와인을 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇인가요?

안녕하세요, 다음 사항을 주의 깊게 읽어보시기 바랍니다. 와인의 저장 기간은 포도 품종, 양조 과정, 저장 조건에 따라 영향을 받기 때문에 최적의 저장 연수를 일률적으로 말할 수는 없습니다. 아래에는 몇 가지 대중적인 지식이 나와 있습니다. 이 내용을 읽고 나면 제기된 질문에 대해 좋은 아이디어를 얻게 될 것입니다. 1. 와인은 왜 저장되어야 합니까? 와인을 통에 보관하면 와인에 화학적 효과가 더 많이 발생하여 맛과 향이 더욱 부드럽고 향기로워집니다. 와인 색상의 변화

①화이트 와인

젊을 때 화이트 와인은 연한 노란색을 띠고 밝으며 반사에 약간 녹색을 띕니다. 오크통에서 재배된 와인은 더 어두운 황금색을 띕니다. 화이트 와인의 노란색 색소와 미량의 탄닌은 산화 후 점차 갈색으로 변하기 때문에 몇 년 숙성하면 연한 노란색이 밀짚 노란색이나 황금색으로 변하고 녹색 반사가 사라집니다. 장기 보관에 적합하지 않은 와인이 이 색을 띠면 와인의 맛이 쇠퇴하기 시작한 것이고, 장기 보관에 적합한 와인은 가장 맛있게 마실 수 있는 시기일 수 있습니다. 수십 년 동안 보관하면 와인의 색상이 호박색으로 변하며 때로는 약간의 오렌지색을 띠기도 합니다. 그러나 거의 모든 드라이 화이트 와인은 호박색일 때 최고조에 달할 때 이러한 색상으로 보관할 수 없습니다. . 성수기.

②레드 와인

레드 와인을 병에 담으면 그 색깔은 보라색이고 반사되는 경우가 많습니다. 그러면 색상이 점차 밝아지고 노란색을 띄게 됩니다. 적포도주의 폴리페놀성 적색 색소는 숙성 과정에서 중합을 거치게 되며, 이 중합체는 결국 병 바닥에 침전되어 동시에 와인 찌꺼기가 됩니다. 탄닌의 산화로 인해 점차 연한 갈색, 일반적으로 레드 와인으로 변하며, 몇 년 동안 보관하면 원래의 자줏빛 붉은 색이 소스 레드로 변한 다음 루비 레드로 변하고 마침내 갈색으로 변합니다. 와인 향의 변화

와인은 숙성 과정에서 끊임없이 변화하는 향을 내는데, 일반적으로 포도의 원래 과일 향과 숙성된 와인의 향으로 나뉩니다. 저장 시간이 길어질수록 처음 두 가지 향은 천천히 숙성된 와인의 향으로 대체됩니다. 와인 맛의 변화

와인의 맛에 영향을 미치는 요인으로는 알코올, 산, 설탕, 타르타르산, 탄닌 등이 있습니다. 타르타르산은 병에 담은 후에도 크게 변하지 않습니다. 결정체가 병 바닥에 단단히 부착되어 시각적으로만 영향을 미치는 반면, 탄닌의 변화는 레드 와인의 맛에 매우 분명한 영향을 미칩니다.

탄닌은 레드 와인의 맛 구조를 구성하는 주요 성분으로, 항산화제이기 때문에 와인을 장기간 보관할 수 있어 일반적으로 중장기 보관에 적합한 와인이 강하다. 젊을 때 탄닌이 함유되어 있어 떫은맛과 떫은맛이 강한 와인입니다. 그러나 와인의 고유화 과정에서 폴리페놀성 적색 색소가 중합되어 탄닌의 떫은 맛을 줄이기 위해 서로 응축됩니다. 와인이 완전히 숙성될 때까지 보관하면 시간이 지남에 따라 와인에 포함된 다양한 물질이 서로 상호 작용하게 됩니다. 하나로 융합되어 조화롭고 풍요로워집니다. 이 단계가 지나면 탄닌을 부드럽게 하는 기능을 가진 일부 페놀성 물질이 침전되고 와인은 향과 균형을 잃어 매력이 없는 건조하고 평범한 액체로 변하게 됩니다.

2. 와인은 오래 보관할수록 좋을까요? 모든 와인이 병입 후 바로 마시는 것이 적합한 것은 아닙니다. 충분히 숙성되지 않은 와인을 일찍 개봉하는 것도 아쉽지만, 병을 개봉한 후 너무 오랫동안 보관하여 와인이 변질된 것을 보면 더욱 안타깝습니다. . 병입 후 와인은 시간이 지남에 따라 점차적으로 숙성되며 최적의 상태에 도달한 후 숙성되기 시작합니다. 이 과정은 와인에 독특합니다. 모든 와인 병에는 고유한 인생 여정이 있으며 시간이 지남에 따라 다양한 매력을 보여줍니다. 와인을 양조하여 통이나 병에 담은 후 저장 기간이 있는데, 저장 기간은 와인 자체의 특성에 따라 몇 달에서 몇 년, 심지어 10년까지 다양합니다. 와인에는 "생명"이 있습니다. 와인은 매일 시시각각 변합니다. 숙성이 잘 되지 않은 상태에서 보관하면 맛이 손상됩니다.

어둡고 습하며 차가운 지하실이 와인을 보관하기에 가장 좋은 장소입니다. 지하실이 없는 경우 와인을 보관하는 장소는 서늘하고 온도가 일정하며 진동이 없고 강한 빛에 직접 노출되지 않아야 합니다. , 적절한 온도를 유지하세요.

와인은 살아있지만 와인마다 마시는 시기도 다르다:

△일반 레드 와인은 2~5년 숙성이 필요하고, 좋은 빈티지 레드 와인은 6~20년 숙성이 필요하다. 가장 좋은 년은 30~60년에 달할 수 있다

△일반 화이트 와인은 1~3년, 가장 좋은 것은 4~12년, 가장 좋은 것은 20년 정도가 필요하다

△샴페인과 스파클링 와인은 판매 당시 이미 최상의 상태이므로 더 이상 보관할 필요가 없습니다.

△주정 강화 와인도 보관 없이 직접 판매할 수 있다.

따라서 일반적인 테이블 와인의 음용 기간은 5~10년 정도다. 좋은 와인은 10~8년 정도 보관해야 성숙한 매력을 갖기 때문에 보관 기간이 더 길다. 소수의 훌륭한 와인만 제대로 보관하면 수십 년 동안 지속될 수 있습니다.

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