신선한 붉은 대추로 말린 붉은 대추를 만드는 방법

붉은대추는 완전히 숙성된 신선한 대추로 만든 제품으로 우리나라에서 가공량이 가장 많고 방법도 가장 간단하며 용도도 가장 넓은 건조제품이다.

건조 방법에는 주로 자연 건조, 태양 건조, 베이킹 및 건조기 건조가 포함됩니다. 또한 최근에는 동결승화건조, 전자레인지 건조, 원적외선 건조, 태양열 건조 등이 새롭게 개발되고 있다. 어떤 방법을 사용하든 사용된 신선한 대추야자는 완전히 익은 후에 수확하고 등급을 매겨야 합니다. 품질을 향상시키기 위해 끓는 물에 5~10분 정도 데친 후 건조하시면 됩니다.

건조 방법 : 싱싱한 대추를 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 펼쳐 놓고 1~3일에 한 번씩 뒤집어주면 수분이 점차 빠져 건조된 대추로 변합니다. 이 방법은 수확기 중 비가 많이 내리는 지역이나 과육이 얇고 질감이 느슨한 품종에 적합합니다. 이 방법으로 생산된 붉은 대추는 색이 밝고 외관이 통통하며 주름이 적고 얕아 더욱 아름답습니다.

일광 건조 방법: 건조하고 편평하며 통풍이 잘되는 곳을 선택하여 건조 공간을 마련하고, 수수 줄기를 이용해 지면에서 20cm 정도 높이로 벽돌 위에 대추야자를 깔아준다. 대추를 높고 낮은 기와로 능선에 깔고 대추를 깐 곳에 6~10cm 두께로 고르게 펴고, 포장면적 제곱미터당 30~50kg을 깔고 1시간 간격으로 뒤집어 건조시킨다. 위에서 아래로 고르게 만듭니다. 밤에는 가게 중앙에 쌓아두었고, 이슬과 비를 막기 위해 매트를 덮어 놓았습니다. 날씨가 좋으면 10일 정도면 가능합니다.

굽는 방법: 일반적으로 석탄을 원료로 하는 특별한 베이킹실을 지어야 한다. 다양한 형태의 베이킹룸은 난방 시스템, 환기 및 제습 시스템, 로딩 시스템으로 구성됩니다.

굽는 방법은 싱싱한 대추를 크기와 숙성도에 따라 등급을 매긴 뒤, 썩은 대추를 골라 접시에 따로 담아 두께가 2겹이 되도록 놓는 것이다. 접시를 선반 위에 올려놓은 후, 문과 배기구를 닫고 굽기 시작하세요. 전체 베이킹 과정은 가열, 물 증발 및 건조의 세 단계로 나뉩니다. 가열 단계에서는 베이킹실의 온도를 천천히 꾸준히 55°C까지 올려야 합니다. 증발 단계에서는 온도를 55°C에서 65~68°C로 올려야 하지만 70°C를 초과해서는 안 됩니다. 8~10시간 동안 유지하고, 건조 단계에서는 베이킹실 온도를 55℃로 낮추고 4~6시간 동안 유지합니다. 전체 단계 동안 조수가 1~2회 방출됩니다. 이후에는 건조 요구 사항에 맞는 대추 트레이를 선택하고 언제든지 방을 나가십시오.

건조기 건조 방식: 효율성이 높은 건조 장비로 터널 건조기, 드럼 건조기, 벨트 건조기 등이 일반적으로 사용됩니다.