폴리고눔 꽃이 피고 증류주 효모 냄새가 향긋해요

매년 5월 바산에는 늘 무심코 꽃이 피어납니다. 이 다각화는 산시성 남부 바산산맥에서 흔히 볼 수 있는 꽃으로 줄기가 높지 않고 잎도 크지 않으며 꽃이 밝지 않다. 언덕, 강, 마을, 시골에서 항상 다각형 꽃을 볼 수 있습니다.

Polygonum japonica는 언뜻 보면 강아지풀 모양을 하고 있습니다. 자세히 보면 전혀 다릅니다. 녹색 가지와 나뭇잎 사이로 눈길을 끄는 보라색-빨간색 입자의 가지가 밀 같은 스파이크로 모여 있습니다. 그녀를 볼 때마다 세상에 많은 친절과 아름다움이 더해졌음을 항상 느낄 것입니다.

다각꽃이 필 때마다 어머니는 항상 큰오빠와 나에게 이렇게 말씀하실 것입니다. "핑와지, 리와지. 내일 일찍 일어나서 다각화를 따고 초가지를 자르세요. 어머니." 와인밥 만두를 만들 거예요. 이제 곧 달콤한 막걸리를 마실 시간이에요!

그런데 산에 오르자마자 큰형과 저는 팔각꽃 따기, 이엉 꺾기 등으로 소란을 피우기 시작했습니다. 우리 모두는 몸을 흠뻑 적시고, 잎 가장자리가 들쭉날쭉하고, 손을 베는 등 몸을 흠뻑 적시며, 몸의 털이 시리고 아프게 만드는 이엉을 자르기를 꺼리며 서둘러 다발꽃을 따었습니다. 그러므로 그들은 종종 서로 논쟁하고 무시합니다. 결국 우리는 가장 공평한 방법을 사용해야 했습니다. 각자가 꽃바구니를 골라 초가다발을 자르는 것이었습니다. 우리는 폴리곤 꽃을 집으로 가져갔습니다. 어머니는 늘 웃으며 우리 형제들을 칭찬해 주셨어요. 그런 다음 그들은 빨리 우리에게 팔각꽃을 함께 씻어서 대나무 코토네스터에 펴고 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 놓아 건조시킨 다음 팔각꽃 줄기나 줄기를 제거하라고 요청했습니다. 그 후 미리 준비한 술밥(찹쌀)을 나무 솥에 넣고 팔각꽃과 함께 으깬 뒤 그 밑에 흰 천을 깔고 여전히 대나무 카스타노프스 위에 얹었다. 그런 다음 전년도 누룩을 으깨어 찹쌀가루에 고루 뿌리고 잘 섞는다. 그런 다음 호두 크기의 작은 공으로 반죽하고 깨끗하고 건조된 신선한 초가 위에 놓고 원 모양으로 놓습니다. 어머니가 와인을 만드실 때 늘 와인을 많이 만드셨던 기억이 나네요. 크고 평평한 나무통을 사용하여 초가지붕을 깔고 술밥을 얹는다. 그 위에 시트를 덮고 네모난 나무 조각으로 눌러주세요. 일정 기간(24시간) 동안 발효시킨 후 초가를 벗겨내면 구형 누룩 위에 미세한 흰 털이 한 겹 자라게 되고, 누룩이 완성됩니다. 와인의 멜로디는 초가의 강한 향과 은은한 폴리곤 꽃의 향, 매력적인 쌀 향을 결합합니다. 누룩이 오븐에서 나올 때마다 우리는 그것이 세계에서 가장 독특한 누룩의 향기라고 느낍니다.

막걸리를 준비한 후 대나무통에 뿌려서 공기 중에 건조시킨다. 건조가 끝나면 가느다란 삼베줄로 염주처럼 묶어서 나무 들보에 걸어 놓습니다. 보통 끈이 많이 있는데, 사용할 때 한두 개 골라서 사용하면 아주 아름답습니다. 휴일에 가장 많이 사용됩니다. 하지만 무슨 일이 있어도 엄마는 술밥 만두 몇 개를 간직할 것이고, 모자는 내년에도 술밥 만두를 만들 것이다. 일년 내내, 우리는 기본적으로 꼬치에 제공되는 지우코지의 양을 기준으로 그 해의 계절을 판단할 수 있습니다.

막걸리로 필요할 때 막걸리를 끓일 수 있습니다. 이 막걸리는 조절하기가 매우 어렵습니다. 우선 밥이 참 특이해요. 가장 좋은 것은 술밥(찹쌀)이다. 춘절이나 단오절이 되면 어머니는 항상 찹쌀 몇 킬로그램을 받고 다른 물건을 사시는데, 그 에너지가 어디서 나오는지 모르겠습니다. 때가 되면 좋은 날을 골라 쌀을 씻어 서너 시간 정도 불린 뒤 삶아 물기를 빼고 찜통에 올려 불 위에 올려 찐다. 찜 요리를 할 때에는 공기가 새지 않도록 찜기를 수건이나 흰색 천으로 감싸주세요. 열이 최고점에 도달하면 몇 분 더 기다리십시오. 찹쌀이 부드럽고, 느슨하고, 끈끈하고, 부드럽고 투명하며 밝은 색상을 띠면 케이지에서 꺼낼 준비가 된 것입니다. 그런 다음 찹쌀을 펴고 따뜻해질 때까지 건조시킵니다. 으깬 막걸리를 고루 섞은 뒤 항아리나 도자기 대야에 담고 적당한 온도의 물을 부어 책상 위에 올려놓는다. 여름이면 막걸리를 밤새 우려냅니다. 겨울이라면 수건이나 옷, 이불 등을 입으세요. 그라운드 난로의 숯불 웅덩이에 놓는 것이 가장 좋습니다. 막걸리를 끓일 때 온도가 충분히 높지 않거나 시간이 너무 길면 쌀에 곰팡이가 생기고, 온도가 너무 높으면 막걸리가 신맛이 납니다. 내 기억에 어머니는 항상 온도를 잘 조절하셨고, 어머니가 빚은 막걸리는 늘 딱 맞는 단맛이 났다. 단오절과 춘절마다 어머니는 막걸리를 만드시곤 했습니다. 등불절이면 어머니가 정성스럽게 남겨둔 참깨와 귤껍질, 설탕을 넣어 찹쌀떡을 만들어 주셨던 기억이 납니다. 찹쌀떡을 만들 때마다 막걸리를 추가하는데요, 막걸리를 곁들인 찹쌀떡 요리는 최고의 기대이자 최고의 추억이 되었습니다. 우리 어머니는 전통 명절에 손님이 오면 항상 단 술 한 그릇을 끓여서 손님에게 대접하는데, 손님들이 축제의 기쁨과 우리 가족의 친밀한 향수를 느낄 수 있도록 해주신다.

어렸을 때 어머니가 가르치던 학교는 대부분 농민 가족들이었고 가난한 시대에 살았습니다. 전통 축제 때 포도주 누룩과 막걸리를 매달아 두는 것이 어머니를 널리 유명하게 만들었습니다. 술만두 만드는 법을 배우고 싶어하는 농가도 많지만, 어머니가 늘 고민해 주시는 방법을 실제로 배우는 사람은 거의 없습니다. 사실, 우리는 막걸리와 막걸리를 만들 만큼 충분한 곡물이 어디에 있는지 알고 있습니다. 그러나 일부 사람들은 여전히 ​​설날에 막걸리를 만듭니다. 그들 대부분은 어머니에게 포도주 막걸리를 달라고 요청합니다. 요청에. 다만, 다음해에 술밥을 만들면 해마다 그 양이 늘어나는 것뿐입니다. 이런 식으로 큰 형과 나는 초가지붕을 자르고 팔각꽃을 모았는데, 그 꽃이 해마다 두 배로 늘어났습니다.

내 기억에는 항상 먹을 것과 입을 것이 부족했다. 쌀과 술밥(찹쌀)을 이용해 막걸리를 만드는 것이 거의 최고의 사치였다. 어머니는 콩 찌꺼기와 옥수수, 밀을 섞어 막걸리를 만들려고 여러 번 시도하셨다. 시음할 수 있는 거의 모든 곡물을 막걸리로 만들려고 노력했습니다. 정말 기적이고, 다양한 곡물로 시도한 모든 단주에는 고유한 단막미 맛이 있습니다. 그러나 가장 인기 있는 막걸리 종류는 콩 찌꺼기입니다. 명절에는 콩도 생산되는데, 두부는 가장 중요하고 빼놓을 수 없는 요리이기 때문에, 우리 어머니는 콩 찌꺼기를 요리로 사용하시는 경우가 많습니다. 의외로 맛도 아주 좋고, 전혀 낭비가 없어 음식을 최고로 맛있게 만들어줍니다.

1980년대 초, 부모님이 전근되면서 우리 가족은 군 도시로 이사했습니다. 처음에는 어머니도 증류주를 만드셨습니다. 그 후, 리큐어 누룩이 길거리에서 판매되기 시작했고, 그 양은 줄어들었습니다. 하지만 어머니는 명절 때나 아무리 경제가 어려워도 시골에 있는 이웃과 친구들을 결코 잊지 않으십니다. 시골에 있는 친구들과 친척들을 불러 도시의 고등학교와 중학교에 함께 다니십니다. 식사와 음료를 위해 달콤한 막걸리 한 그릇을 제공하고 아이들의 삶을 향상시키십시오. 수십 년이 흘렀고 그 아이들은 대부분 우리 가족의 기둥이 되었습니다. 그러나 그들은 우리를 볼 때마다 어머니가 저녁 식사에 초대하고 막걸리를 마셨던 과거에 대해 이야기하면서 항상 감사하고 존경합니다. 그녀의 어머니를 위해.

저희 어머니는 선생님이세요. 시골에 있든, 카운티에 있든. 그녀는 자신의 일에 전념하고 있습니다. 그 어려운 시절에 어머니는 당시 규정에 따라 아버지가 담당하던 지방중앙학교에는 한 번도 머물지 않으시고, 대신 우리를 데리고 여러 마을의 학교, 심지어는 마을 초등학교에서 가르치시며 아이들을 키워주셨습니다. 온갖 어려움을 겪는 우리 네 형제. 그리고 그는 성실하게 일하며 사람들을 꼼꼼하게 가르치고 교육합니다. 나는 그녀가 청관 초등학교에서 가르칠 때 방과 후에 학교에서 가난한 저성취자들을 자주 보살펴 주었던 것을 기억했습니다. 계속해서 상담을 합니다. 우리는 때때로 저녁을 먹으러 집에 갈 때마다 그것을 이해하지 못합니다. 이런 성취되지 못한 아이들을 보면 조금 화가 납니다. 그러나 그녀는 결코 불평하지 않았으며 기꺼이 많은 아이들을 학급의 평균 수준으로 끌어올렸습니다. 이것은 해마다, 해마다 사실입니다.

어머니가 돌아가시던 해, 음력 원년 12월이 기억난다. 어머니는 새해를 맞아 또 막걸리를 만들 준비를 하고 계십니다. 어쩌면 신이 정말로 어떤 표징을 갖고 있는 건 아닐까? 어머니는 막걸리를 세 번 연속해서 만드셨는데 세 번이나 실패하셨어요. 우리 어머니가 연단에서의 수년, 시골에서의 수십 년간의 힘든 생활, 그리고 분필가루를 다루는 일로 인해 불치병에 걸리리라고는 상상도 하지 못했습니다. 그해 첫 달부터 나는 어머니가 단오절과 중추절에는 살아남았지만 마침내 겨울을 견디지 못했다는 것을 알게 되었습니다.

26년의 세월이 흘렀지만, 도라지나무를 볼 때마다 어머니가 그리워지지 않을 수 없습니다. 산과 들 곳곳에 피어난 만개한 꽃 속에는 어머니의 미소가 숨어 있는 듯하다. 나는 나의 어머니가 누룩과 같이 진선미를 막걸리 속에 반죽하는 폴리고눔 꽃과 같다는 것을 알고 있습니다. 세상에서 가장 진실되고 순수하며 올곧고 자비로운 아름다움은 비교할 수 없는 순수함과 햇살, 자연의 향기를 풍깁니다. (첸 쑨리)