와인을 만들 때 껍질을 걸러내야 하나요?

포도 껍질은 포도 열매의 외층에 위치하며 청록색, 빨간색, 보라색 등 다양한 색상을 가지고 있지만 발효 과정에서 와인을 생산할 수는 없지만 탄닌, 색상 및 향미 물질을 제공할 수 있습니다. 와인에 잠깐.

또한 껍질 바깥쪽에는 과일 성에 층이 있는데, 여기에는 일부 박테리아와 효모가 붙어 있어 발효 과정에서 천연 효모가 와인에 더욱 독특한 풍미를 더해줄 수 있습니다. 와인을 만들 때 포도 껍질을 제거해야 하나요? 레드 와인을 만들까요, 아니면 화이트 와인을 만들까요?

가정에서 만든 와인은 반드시 여과해야 합니다. 여과하지 않으면 너무 많은 시간이 지나면 포도 껍질의 탄닌과 맛에 영향을 미치는 기타 물질이 증가하여 와인의 떫은맛이 더 강해집니다.

일반적으로 본발효가 완료된 후 와인을 여과하고 분리하는 것은 사이펀 방식을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 와인이 탁해지고 공기에 너무 많이 노출되는 것을 방지할 수 있습니다. , 산화 또는 아세트산 박테리아 감염을 유발합니다. 와인 액을 분리한 후 껍질 잔여물을 3~5겹의 거즈나 나일론 양말로 걸러내고 손으로 가볍게 짜낸 와인을 사이폰 와인 액에 부어 2차 발효할 수도 있습니다.