진안 RT마트의 냄새나는 고기는 밤새 씻어서 판매됩니다. 고기가 신선한지 아닌지 어떻게 알 수 있나요?

우리는 항상 식품 안전을 매우 중요하게 생각합니다. 최근 진안 RT마트에서 밤새 방치된 냄새나는 고기를 씻어서 판매했다는 소식이 전해졌습니다.

진안 RT마트에서는 냄새나는 하룻밤 고기를 씻어서 팔아요

어제 고기는 다 다져서 속이 꽉 차있죠? ”

“모든 것을 다 할 수는 없고, 나쁜 것을 선택해야 한다. 좋은 것은 경첩으로 묶어서는 안 되며, 좋은 것은 99달러 더미로 팔 수 있습니다. ”

“결국 못 쓰게 되는 냄새나는 것들은 어떻게 해야 할까요? ”

“얇은 고기 소와 관장.

지난 6월 말 예고 없이 RT마트 진안보디안을 방문했을 때 베이징뉴스 기자가 고기 자영업 직원과 나눈 대화다. 팔리지 않은 하룻밤 고기: 신선하지 않고 맛이 좋지 않으면 파운드당 9.9위안으로 특수 고기로 판매됩니다. 냄새가 강하면 헹구고 탈취한 후 제공합니다. 카운터; 냄새나고 상해서 가공이 안되면 직접 속을 채우거나 소시지를 넣어서 먹습니다.

“깨끗하지 않아서 먹어도 아프지 않아요. "알티마트 육류사업부 직원은 고객이 신선 여부를 묻는다면 명확한 대답을 하지 말고 '직접 보고 선택하세요'라고만 말하면 된다고 거듭 경고했다.

스페셜 고기 제공:

저렴한 가격의 대부분은 하룻밤 고기입니다

RT-Mart Jinan Bo 매장은 2016년 5월 24일에 오픈했습니다. 이는 동부 CBD 지역의 중요한 상업 지원 프로젝트입니다. 진안의 육류 부문에서는 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 가금류 제품을 판매하고 있으며, 돼지고기 제품의 절반 정도는 매일 특별 판매가 있기 때문에, 매일 오전 8시에 가게가 문을 열면 고기 판매대 특별 가격 구역이 나옵니다. 첫 번째 판매 피크가 올 것입니다. 돼지 고기 특별 가격은 파운드당 9.9 위안입니다. 파운드당 11.6위안. 옆 카운터의 정상 가격보다 3분의 1, 심지어 절반도 안되는 가격이다.

그것을 사기 위해 소비자들은 종종 붐비고 심지어 특별 가격의 고기를 놓고 싸우기도 한다. 대부분의 고객은 앞에 있는 고객이 집게 사용을 마칠 때까지 기다릴 수 없어 장갑과 비닐봉지를 사용하여 고기를 고르는 데 30분도 걸렸습니다.

남은 고기는 확실히 신선하지 않은 것 같고, 일부는 시큼한 냄새가 납니다.

특수 고기를 바르고 나면 왜 이상한 냄새가 나는 걸까요? 6월 17일 슈퍼마켓 고기 코너에서 일을 하던 중 베이징 뉴스 기자가 출처를 알아냈습니다.

매일 아침 6시부터 8시까지가 입점 시간입니다. 슈퍼마켓 고기 부서 근무 첫날, 베이징 뉴스 기자는 냉장 창고에서 수술실로 처음 꺼낸 고기가 구입 당시 고기 전체가 아니라 잘려진 고기라는 사실을 발견했습니다. .

한 옛 직원은 기자들에게 이것들이 어제 매진되지 않았고 일부는 이미 냄새가 나기 때문에 먼저 처리해야 한다고 말했습니다. 냄새가 없으면 냄새가 나지 않습니다. 작은 것을 골라서 파운드당 9.9 위안의 특별 가격으로 판매합니다.

갈비찜 준비도 마찬가지다. 우선 하룻밤 갈비살을 취급하고 있었는데, 옛날 직원들이 냄새가 거의 없는 갈비뼈가 몇 개 있다는 걸 알아차리고 잘게 썰어서 특산물로 팔았다. 가격 갈비 중에는 파운드당 29.9위안인 갈비도 있고, 파운드당 20.9위안인 다리뼈도 있는데 한 마리에 12.5위안이다. 하룻밤 동안 함께 섞어서 카운터에 쌓아 놓습니다. 가격은 1마리당 11.6위안입니다.

냄새 나는 고기:

세탁. 냄새 나는 돼지고기를 사용하는 동일한 싱크대에서 헹구기도 합니다. 대걸레

노년층 직원들에 따르면 이러한 하룻밤 고기와 갈비는 냄새가 강하고 신맛이 강하며 대부분 손님이 가져간 후 슈퍼마켓이나 계산대에 버려진다고 합니다. 고기 카운터에 0°C~4°C의 저온 보관 환경에 장기간 방치하면 고기가 상하게 됩니다.

수년 동안 육류 제품 판매에 종사해 온 업계 관계자는 고기가 상한 후 표면에 약간의 점액이 나타나고 일부 고기는 손에 닿는 느낌이 든다고 말했습니다. 표면이 변질되고, 톡 쏘는 냄새나 악취가 나면 고기가 완전히 상했다는 뜻이므로 구매하거나 먹어서는 안 됩니다.

이곳 RT마트 직원들은 고기를 비축할 때 먼저 냄새를 맡아 고기의 질을 판별한다.

"이거 냄새나는데 좀 헹구고 팔아요." 돼지고기 몇 점 냄새를 맡은 뒤 늙은 직원이 수술실 싱크대에 넣고 수돗물로 헹군 뒤 쌓아두었다. 물기를 빼내십시오.

베이징 뉴스 기자는 냄새 나는 돼지 고기를 방금 씻은 싱크대에서 대걸레도 씻은 것을 발견했습니다.

조사 과정에서 기자는 직원마다 냄새가 나는 고기를 처리하는 기준이 다르다는 사실을 발견했습니다. 감독은 일반적으로 더 높은 요구 사항을 갖고 있으며 확실히 끈적거리고 상하고 냄새가 나는 일부 갈비뼈를 제거하도록 요구할 것입니다. 카운터에서 내려서 직접 폐기하세요. 그러나 판매는 보너스와 연결되어 있기 때문에 직원들은 가능하다면 더 많이 판매하려는 경향이 있습니다. "그렇지 않으면 보너스는 어디서 나올까요?"

조사 과정에서 고객이 질문하면 감독관만 이 특제 고기와 갈비를 밤새 구입한 것이라고 공개적으로 말하고, 다른 직원은 질문을 피하고 고객이 직접 보고 선택하도록 했습니다. 원했다.

특가 고기에 비해 끈끈하고 냄새가 확연히 나는 고기는 잘게 찢어서 고기 속을 채운 후 고기 속 냄새가 현저히 줄어든다고 한다.

"마스크를 쓰고 있어도 악취가 납니다. 잠시후 소를 찢어서 사용하겠습니다." 6월 23일 직원 2명이 수술대 위에서 하룻밤 고기를 분류하고 있었습니다. 직접 버리고 잠깐 헹구고 고기 분쇄기에 부어 넣으십시오. 한 여직원이 고기를 자르던 중 "내 고기 속이 시큼하다"고 말했다.

고기 충전소에서 이 고기 속 가격은 파운드당 9.5위안이다. 옆 브랜드 카운터의 다진고기는 파운드당 20위안, 30위안이 넘기 때문에 점원에게 가격차이가 왜 이렇게 큰지 물었지만 점원은 낮은 구매 등의 핑계로 모두 묵살했다. 가격과 특별 프로모션.

상한 고기 :

피클에 향신료를 추가해 관장 탈취

특가와 속재료는 특유의 냄새로 고기를 다 소화할 수 없어 맛이 더 좋아진다 버릇없는 고기라도 일반적으로 절단 중에 생산된 다진 고기와 함께 냉장 보관됩니다.

하지만 노년층 직원들조차 상한 고기는 '진열장에 팔 수 없다'고 믿고, 좀처럼 폐기하고 버리지 않고 양념에 재워 관장용으로 판매한다.

베이징 뉴스 기자의 잠복 기간 동안 그는 3~4일마다 냉동 다진 고기에 남은 음식과 상한 고기를 섞어 작은 조각으로 자르고 큰 대야에 담은 다음 다진 고기를 발견했습니다. 다진 고기를 지방과 두께에 따라 조리법에 따라 빨간색과 검은색 두 종류의 소시지 재료로 절입니다. 그 중 간장이 덜 진하고 붉은빛이 도는 것을 소시지에 넣어서 대만식 소시지라고 합니다. 지방이 많고 상한 고기와 진한 간장이 더 많은 종류를 북방 소시지라고 합니다.

직원들은 기자들에게 원재료의 냄새를 최대한 은폐하기 위해 혼합 소시지 소를 보통 하루 동안 재워둔 뒤 저녁 교대 근무자들이 소세지에 채워 넣어 창고에 넣는다고 전했다. 냉장 보관하여 건조하고, 마지막으로 아침 근무 직원이 구워서 숙성시킨 후 포장하여 판매합니다.

기자는 이런 소시지의 가격이 파운드당 18.9위안인데 반값에 팔리는 경우가 많다는 사실을 발견했다. 그럼에도 불구하고 여전히 판매량은 좋지 않다. 직원의 설명은 아직도 '시큼한' 냄새가 난다는 것이었습니다.

그런데 집에서 만드는 소시지 가판대 위에는 벽걸이 TV에서 RT마트의 집에서 만드는 소시지 홍보 영상이 24시간 반복적으로 흘러나온다. 홍보 영상에는 “대만 소시지를 만드는 데 필요한 원료가 많다. - 고품질의 차갑고 신선한 돼지고기 정강이를 보장합니다. 원재료는 안전하고 신선하며, 고객이 안심하고 드실 수 있고, 구매에 만족하실 수 있도록 하여 식품의 안전을 보장하는 것을 목표로 하고 있습니다."

베이징 뉴스의 한 기자는 'GB 20799-2016 국가 식품 안전 표준'이 육류 및 육류 제품의 위생 운영을 규정하고 있는 경우 냄새가 나는 경우를 명확히 규정하고 있음을 발견했습니다. ,, 썩은 냄새가 나고, 색깔이 이상하고, 점액, 곰팡이 반점 등 이상이 있는 경우에는 판매를 중지해야 합니다.

중국법학회 소비자권리보호법연구회 부사무총장 천 인장(陳陰江)은 조사에서 발견된 상한 고기 할인, 고기 소의 파쇄, 관장 등이 해를 끼쳤을 뿐만 아니라, 하지만 알권리 역시 소비자의 생명권과 건강권을 심각하게 침해하고 있다.

Chen Yinjiang은 고기의 냄새와 부패 정도를 판단하는 것은 어느 정도 개인차가 있기 쉬우나 사업체로서 슈퍼마켓은 국가 표준에 따라 구체적이고 실행 가능한 조치를 마련해야 한다고 말했습니다. 예를 들어, 매장 점원이 더 이상 판매할 수 없는 고기를 소시지를 만드는 데 재사용한다면 이는 전형적인 식품 안전법 위반입니다.

"식품 안전 사고가 발생하면 슈퍼마켓과 특정 개인 모두 상응하는 민사 또는 형사 책임을 져야 합니다." Chen Yinjiang은 관련 기능 부서도 감독과 즉석 점검을 강화하여 감독을 올바르게 수행해야 한다고 말했습니다. 슈퍼마켓의 사업 운영에 대한 책임을 맡고 소비자의 식품 안전을 보호합니다.

고기가 신선한지 아닌지 어떻게 알 수 있나요?

우선 색깔을 보세요. 좋은 돼지고기는 선홍색인지, 아니면 연한 붉은색인지 알 수 있습니다. 돼지고기 또는 죽은 돼지고기라는 것은 냄새가 있다는 뜻입니다. 검은색, 보라색, 청백색을 띠고 돼지 지방층의 두께가 적당하며 노란색 지방색이 없습니다.

건강한 돼지고기에는 검사 스탬프가 찍혀 있습니다. 시체. 또한, 끓여서 확인할 수도 있는데, 끓인 후에는 돼지고기가 많이 줄어들고, 돼지고기 특유의 냄새가 나지 않습니다. 고기는 매우 단단하고 근육 섬유가 두껍습니다.

신선한 돼지고기의 껍질은 유백색이고 지방은 하얗고 윤기가 난다. 근육은 균일한 붉은색을 띠며 손으로 누르면 표면이 약간 건조하거나 약간 젖어 있으나 끈적임이 없고 누르면 탄력이 좋아지며 본래의 청량감이 있다. 돼지고기 냄새.

너무 오래 얼린 좀비고기는 탄력이 별로 없어요. 끈적거림이 있고, 옛날 돼지고기의 맛이 별로 없어요. 너무 오랜 세월을 키워서 결합조직이 단단하고 질겨서 조리나 튀기기가 쉽지 않고 맛이 좋지 않다.

보통 시중에 파는 돼지고기는 기름기가 많고 지방이 양고기 지방과 같고 살코기가 선홍색이며 칼날이 깔끔해 보이기 때문에 물 대신 기름이 남아 있습니다.

고기를 밤새 먹으면 어떤 위험이 있나요?

고기를 하룻밤 방치한 후 먹을 수 있는지 여부는 냉장고 냉장실에 보관하는 경우 보관 온도에 따라 다릅니다. 하룻밤 정도는 괜찮을 테니, 냉장고 냉동실에 며칠 보관해도 괜찮지만 상온에서 드시는 것은 추천하지 않습니다.

하룻밤 방치한 고기는 먹어도 되나요?

상하지 않으면 먹어도 되나요? 고기는 야채에 비해 단백질이 많고 비타민과 질산염이 적기 때문에 냉장고에 보관하면 다음날 상하지 않으면 먹을 수 있지만 먹기 전에 가열하는 데 주의가 필요합니다. 야채의 경우 질산염이 많이 포함되어 있기 때문에 너무 오래 방치하면 박테리아와 효소의 작용으로 인체에 해로운 아질산염으로 전환되므로 일반적으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.