변성전분과 일반전분의 차이점은 무엇인가요?

1. 다양한 출처

변성 전분은 전분과 특정 화학 시약 간의 화학 반응에 의해 생성됩니다. 전분 분자의 포도당 잔기에 있는 C2, C3 및 C6 알코올성 수산기는 특정 조건에서 산화, 에스테르화, 에테르화, 알킬화 및 가교와 같은 화학 반응을 거쳐 다양한 전분 유도체를 생성할 수 있습니다.

일반적으로 전분은 고등 식물뿐만 아니라 특정 원생생물, 조류, 박테리아의 전분 과립에서도 나옵니다.

2. 다양한 특성

변성전분은 일반 전분과 비교하여 제품의 맛을 향상시키고 제품의 조직 상태를 개선하며 품질을 향상시키는 등 더 많은 특성을 가지고 있습니다. 제품의 가공 성능, 제품 내성 향상 등. 전분을 변형한 후에는 원래 전분이 달성할 수 없는 우수한 특성을 추가할 수 있다고 말할 수 있습니다.

추가 정보:

변성 전분의 종류와 사양은 2,000가지가 넘습니다. 변성전분은 가공방법에 따라 물리적 변성전분, 화학적 변성전분, 효소변형전분, 복합변성전분 등 4가지로 나눌 수 있습니다.

물리적 변형 전분에는 전젤라틴화 전분, UHF 방사선 처리 전분, 금속 이온 변형 전분, 훈제 전분 등이 포함됩니다. 화학적 변형 전분에는 산화 전분, 에스테르화 전분, 에테르화 전분, 가교 전분이 포함됩니다. 등. 마디전분, 접목전분 등

효소변성전분에는 아밀로스, 덱스트린, 난소화전분 등이 포함되며, 복합변성전분은 산화가교전분, 가교전분 등 2가지 이상의 가공방법을 거쳐 얻은 변성전분을 말한다. 공에스테르화 전분 등. 그 중 화학적 방법으로 제조된 변성전분은 그 종류가 가장 많고 가장 널리 사용되고 있습니다.

바이두백과사전 - 변성전분