화학적으로 제조된 간장을 직접 먹어도 되나요?

화학합성간장은 제조과정에서 화학적 합성물질을 사용하고 식품안전기준을 충족하지 않기 때문에 직접 먹을 수 있는 종류의 간장이 아니다. 진짜 간장은 자연발효를 통해 만들어져야 합니다.

간장은 콩, 밀, 소금, 물로 만든 조미료입니다. 제조 과정은 일반적으로 소스 찌꺼기를 만드는 단계와 간장을 끓이는 단계로 나뉩니다.

소스 찌꺼기를 만드는 과정에서는 먼저 콩과 밀을 섞어 가루로 만든 뒤 물을 넣어 반죽을 만든다. 그런 다음 반죽을 찌고 이스트를 섞어 발효시켜 소스를 만듭니다. 소스 찌꺼기에는 효모, 유산균 등의 미생물이 풍부하여 후속 양조 과정을 촉진할 수 있습니다.

간장을 양조하는 과정에서 간장 찌꺼기와 소금물을 섞어 발효조에 넣어 장기간 자연 발효를 시킨다. 발효 과정에서 간장 잔여물에 있는 미생물이 대두와 밀의 전분과 단백질을 분해하여 풍부한 아미노산과 기타 향미 물질을 생성하여 간장에 독특한 맛과 향을 부여합니다. 양조 시간의 차이는 간장의 색과 맛에 영향을 미칩니다.

정품 간장은 대두, 밀, 소금, 물 등 천연 원료만 함유하고 화학적 합성 물질은 전혀 포함되어 있지 않습니다. 화학합성간장은 화학적으로 합성된 아미노산과 기타 향료를 첨가하여 화학합성을 거쳐 생산됩니다. 이러한 화학적으로 합성된 물질은 인체 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로, 화학적으로 합성된 간장을 직접 섭취하는 것은 권장되지 않습니다.