하얼빈의 돼지 죽이는 야채를 만드는 방법은 무엇입니까?

돼지살이는 하얼빈은 물론이고 동북3성 전역에서 유명한 요리다. 지난 몇 년 동안 사람들이 "봄 축제 모드"에 들어가는 것이 거의 첫 번째 요리였습니다. 왜냐하면 일년 동안 사람들은 새해 돼지를 죽일 때 돼지 죽이는 야채 만 먹을 수 있었고 이때에만 사람들이 먹었 기 때문입니다. 자살해서 1년 동안 열심히 키우고 싶다. 오직 뚱뚱한 돼지만이 그런 '호화로운' 방식으로 고기를 먹을 의향이 있다.

이제 동북아 돼지고기 요리라면 한 냄비에 끓인다는 고정관념이 형성됐다. 삼겹살, 돼지갈비, 삼겹살, 사우어크라우트... 한 냄비에 나오는 것은 무엇이든 블러드 소시지 몇 조각을 넣어 요리를 만듭니다. 이러한 이해는 정확하거나 부정확합니다. 이 한솥찌개는 그야말로 돼지 죽이는 요리이기 때문에 맞다고 하겠다. 이것은 돼지를 죽이는 요리 중 하나일 뿐이고 모든 요리가 아니기 때문에 그의 말이 틀렸습니다.

돼지고기 요리는 컨셉으로 설명할 수 있는데, 구체적으로 만들 수 있는 요리는 몇 개나 될까요? 그것은 당신이 얼마나 창의적이고 숙련되었는지에 달려 있습니다. 머리부터 발끝까지 "둘째 형"은 돼지 털 옷을 입고 요리에 적합하지 않다는 점만 제외하면 나머지는 상상력을 발휘할 수 있습니다. 두 단어 만하면됩니다! 먹다!

더 흔한 것은...

첫 번째 요리인 블러드 소시지

이 요리는 돼지를 죽일 때 준비가 필요합니다. 까다로운 요리사는 매우 빠르게 시작합니다. 그리고 10분만 지체해도 블러드 소시지의 맛에 영향을 줍니다. 칼에서 피가 뿜어져 나올 때 큰 대야를 이용해 피를 잡는 요리인데, 아주 맛있는 피 소시지를 만드는 장인들은 보통 이 요리를 만들 때 이미 자신만의 방법이 있다. 고집하시면 오향가루, 다진 돼지고기(아주 잘게 다진 지방의 일종)를 넣으시고, 마늘물을 넣으시는 분도 있다고 들었습니다. 아무튼 집집마다 비법도 다르고, 만드는 블러드 소시지의 맛도 아주 다릅니다. 중요한 단계는 블러드 소시지를 요리하는 것입니다. 불을 더 높여야 익지만, 불이 더 높아서 덜 익게 됩니다. 알아내기가 어렵습니다.

두 번째 요리인 흰살 고기에 마늘 페이스트를 곁들인 요리는 Fangzirou라고도 합니다. 삼겹살을 약 10cm 정사각형 크기로 자르고 중간 크기가 될 때까지 요리합니다. 미디엄 레어인 이유는 주로 후속 추가를 준비하기 위함이다. 조각으로 잘라서 마늘장과 함께 드시면 되는데, 이는 마늘장이 들어간 흰살 고기로 유명합니다. 고기를 1cm 두께로 더 잘게 썰어서 찌거나 삶아도 됩니다. 선택은 여러분의 몫입니다.

마늘 소스를 곁들인 백돼지

세 번째 코스: 심장 보호 돼지고기

심장을 보호하기 위해 심장을 끌어당기는 역할을 하는 심장 근처 조직입니다. 횡경막 근육이 매달려 있는 것입니다. 북동부 방언에서는 사람들이 "살아있는" 고기를 말하는데, 이는 매우 향이 좋습니다. 하얼빈 사람들은 일반적으로 고추를 넣은 심장 보호 돼지고기, 심장 보호 돼지고기 볶음, 손으로 잘게 썬 심장 보호 돼지고기(큰 조각)를 만들거나 잘게 찢어 잘게 썬 파, 고추기름과 함께 차갑게 먹는 것을 좋아합니다. 그리고 다른 조미료. 매콤한 고추가 마음의 고기를 보호합니다. 사진 속 이 요리는 육즙이 풍부합니다.

네 번째 요리: 삼겹살을 선호합니다. 이 둘이랑 다른 것도 먹지만 별로 안 좋아해요. 일반적으로 곱창은 붉은 기름과 훈제 소스를 넣고 삶아서 헹구는 것이 일반적이다. 지방 내장은 주로 구이, 조림, 조림, 튀김에 적합합니다. 하얼빈 사람들은 매끄러운 내장, 돼지 내장 조림, 구회전 지방 내장을 선호합니다.

9회전 지방 소시지

돼지를 죽이는 요리에는 여러 가지가 있으며, 독립된 요리입니다. 그래서 제가 정말 전문 셰프라는 점을 명확하고 포괄적으로 알리고 싶습니다. 그냥 제가 좋아하는 것을 골라서 부담 없이 글을 써도 됩니다.

하얼빈의 돼지 죽이는 야채. 큰 뼈대, 소금에 절인 양배추, 삼겹살, 피 소시지 없이는 살 수 없습니다! 사실 중국 동북 3성의 돼지고기 요리는 다 똑같습니다. 돼지고기 요리는 예전에 윈난에 갔을 때 항상 동북지방 요리였습니다. 쿤밍의 현지 식당 "Lao Dian Shanzhai"에서도 먹었습니다. 돼지 고기를 죽이는 야채는 이곳의 Liu San과 비슷한 볶음 요리와 매우 다릅니다!

하얼빈의 돼지잡이 야채는 원래 솽청(Shuangcheng)에서 유래했고, 어떤 사람들은 아청(Acheng)에서 왔다고도 합니다! CCTV는 이전에도 다큐멘터리로 녹화한 적이 있습니다! 동북지방의 어려운 시절, 설날이 되기 전에 돼지를 잡는 일은 모든 집에서 돼지를 키우는 것이지, 모든 집에서 직접 돼지를 잡는 것은 아니었다고 합니다. 마지막으로 내장 찌꺼기, 곱창, 돼지 피 등을 임금으로 사용했습니다. 나중에 그들은 온실을 열고 돼지 머리, 돼지 고기, 갈비 이외의 찌꺼기를 끓일 큰 냄비를 설치했습니다. 그들은 오늘날의 돼지 죽이는 야채의 원형인 사우어크라우트와 피 소시지를 추가했습니다! 요즘은 돼지살 요리의 내용이 풍성해요. 돼지는 처음부터 끝까지 보물이 가득 차서 돼지털만 빼면 다 먹을 수 있을 것 같은 느낌이 든다고 하더군요!

솽청 지역 최초의 돼지고기 요리 전문점인 노한전 돼지고기 요리의 창업자 웨이시우쿤(Wei Xiukun)은 “돼지 요리의 개념은 내가 창시했다.

그리고 아청구 돼지고기 유물 및 돼지고기 유물 협회 회장인 '내 가족이 죽인 돼지 요리'의 소유자인 허 송은 '아청 돼지고기 유물과 돼지고기 요리가 거의 천년의 역사를 가지고 있음을 입증하는 사료를 제작했습니다. ."

사람 속에서 내 생각에는 솽청이 돼지고기 요리의 본고장인 것 같다. 하얼빈의 많은 돼지고기 요리 식당에서도 정통성을 만들기 위해 '솽청'이라는 단어를 추가해야 했다. 1970년대 솽청(Shuangcheng)은 여전히 ​​현(縣)이었다. 현지에서는 '요리를 위해 돼지를 죽인다'는 이름은 없지만 '새해에 돼지를 죽인다'는 풍습이 있다.

한뎬 퀸스 마을의 웨이 창샨 마을에서 돼지를 죽여 칼과 숟가락으로 삶는데, 10마일 거리에 여덟 마을에 사람이 아무도 없다. 매년 집집마다 그를 불러 돼지를 잡고 요리를 하게 한다. 1995년 마을 사람들이 2만 위안을 모아 마을을 떠난 웨이창산(Wei Changshan) 스승님이었습니다. 그리고 도시로 가서 솽청시 건설위원회 옛 건물에 작은 식당을 열었다. 돼지 요리가 '이름'이고 한전의 고향이 '성'이라 이름이 '라오한전'이다. 돼지 도살 요리'. 당시 뚱뚱한 남자는 현재 '솽청 라오 한전 돼지 도살 요리'의 주인이다.

당시에는 이 요리의 이름을 들어본 사람이 없었다. 가게에 가면 모두가 먼저 "돼지 도살 요리가 뭐죠?"라고 묻습니다. " 이 진술에 따르면 '돼지 죽이는 야채'라는 이름은 Shuangcheng의 Handian Wei 가문에서 유래해야합니다.

Acheng

Acheng에서 돼지 죽이는 야채의 유래는 알려지지 않음 현지 사람들은 다음과 같이 말합니다. 돼지고기 잡는 야채의 조상이 있는 Shili는 6개 마을이 있고 인구가 20,000명이 넘는 아청 지역입니다. 요리?

전설에 따르면 서기 1114년 겨울, 여진 완얀(Jurchen Wanyan) 부족의 지도자 완얀 아구(Wanyan Agu)가 군대를 일으켜 요족을 정복했습니다. Jurchen이 Liao에 맞서 싸우고 있다는 소식을 듣고 Jurchen 병사들을 먹이기 위해 기꺼이 돼지를 모두 죽였습니다. 활력과 사기가 높아진 그는 밤에 얼지 않은 강을 건너 요성을 점령했습니다.

돼지를 죽이고 요리를 요리하는 것은 귀빈을 대접하는 최고의 예절이었습니다. 이렇듯 돼지를 죽여 요리하는 풍습은 거의 천년이 넘었고, 돼지고기 요리의 발상지라는 이름도 꽤 그럴싸하다. 소스와 피소시지

음식에 있어서는 종파가 크게 중요하지 않다. 두 상사의 경쟁은 돼지를 죽이는 야채인지 여부를 판단하는 방식이다. 농장이 진짜인지 아닌지, 두 가지를 비교해보세요. 하나는 요리사의 기술을 테스트하는 블러드 소시지이고, 다른 하나는 레스토랑의 품질에 따라 다릅니다.

Shuangcheng Laohandian 돼지 도살 요리의 수석 주방장 Wei Xiukun은 처음으로 "사우어크라우트와 흰 살코기" 요리를 선보였습니다. 통곡물을 먹으며 자란 새끼 돼지는 고유한 향이 있지만 신선할수록 기름기가 더 많아집니다. 이 본질적인 모순은 모두 소금에 절인 양배추에 달려 있습니다. 양배추는 고기의 지방을 흡수할 수 있지만, 절임으로 생성된 젖산은 지방의 비린맛을 중화시킬 수도 있습니다. 지방 함량이 균형 잡힌 사우어크라우트 흰 살코기가 필요합니다. 입에서는 기름기가 느껴지지 않지만 지방을 먹고 싶은 혀 아래에는 "배고픈" 느낌이 있습니다. 이것이 사우어크라우트의 매력입니다. 젖산 맛을 파괴하므로 원재료는 물, 소금, 야채의 세 가지 뿐이며 나머지는 모두 시간에 따라 다릅니다.

비록 수년 동안 Shuangcheng에 정착되었지만 Weijia의 소금에 절인 양배추는 여전히 입니다. 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 한전의 옛 이웃의 '비법'에서 공급받은 대량생산된 김치는 전혀 눈길을 끌지 못한다. 아청의 '우리가족돼지죽임야채' 점주 송씨는 '마늘혈소시지'로 답했다. 순시소시지 자체에는 뚜렷한 맛이 없고 마늘과 생강을 잘게 썰어넣으면 맛이 달라진다. 큰 조각으로 자르면 덩어리가 생기고 블러드 소시지의 약한 원래 맛이 빠져 나가게 되며, 너무 작게 자르면 마늘, 양파, 생강의 비율이 매우 까다로워집니다. 맛은 전적으로 셰프의 경험과 느낌에 따라 결정되는 것이니, 시간이 짧으면 블러드 소시지가 덜 익거나 망가지기 마련입니다. "말벌 눈"이 생기고 떫은 맛이 납니다.

아쳉의 마늘에 대해서는 자세히 설명할 필요가 없습니다. 간장과 식초를 첨가하지 않으며 허지아의 말에 따르면 완벽하게 어울립니다. 기준에 맞는 블러드 소시지는 매끄럽고 탄력이 있으며 윤기가 나고 가볍고 양념이 부드럽고 입에서 향이 코로 들어옵니다.

그 가족이 운영하고 있습니다. 20년 넘게 노인부터 장남, 막내 아들까지 여러 대에 걸쳐 가게 주인을 거느리고 있지만, 둘째 주인은 한 번도 바뀌지 않았는데 바로 허씨 가문의 어머니다. 예순이 넘은 노인은 매일 새벽 3시에 일어나 음식을 받아 붓고 섞고 찌는데, 노부인은 자신의 솜씨만 믿고 아들은 끼어들 수 없다.

체력적 한계로 인해 노인은 하루에 30개만 만들 수 있다. 다 팔리면 내일 일찍 가야 한다.

돼지 고기 요리만큼 만족스러운 것은 없습니다

동북 돼지 고기 요리는 무엇입니까? 공들여 준비한 "사우어크라우트와 흰살 피 소시지 조림"입니다. 아!

이것을 이해하지 못한다면 당신은 진정한 북동부 사람이 아닙니다.

동북돼지고기야채는 얼마나 맛있나요? 1,000명에 1,000개의 답이 있습니다. 많은 사람들의 마음 속에는 새해의 기쁨, 연말의 수확, 풍성한 가족 상봉, 환희라는 감정을 의미하는 것이 있습니다.

많은 사람들의 기억 속에는 돼지잡이 채소가 둘째오빠와 연관돼 있을 것이다. 일반적으로 북동쪽 사람들은 음력 12월 22일에 돼지를 잡는다. 유일한 선택은 설날에 돼지를 죽이는 것뿐입니다. 아이들에게는 먹을 것도 볼 것도 있고 놀 것도 있습니다.

그래서 둘째 형은 울부짖을 틈도 없이 여러 명의 강한 남자들에 의해 보드 위에 올라섰고, 둘째 형은 여전히 ​​죽음을 맞이하고 있었고, 강한 남자, 즉 돼지 도살자가 손을 잡고 있었다. 쇠칼이 무대에 올랐다 뭐, 돼지를 죽이는 건 기술적인 일이니까 잘 죽이지 못하면 돼지들이 필사적으로 투덜대고 어쩌면 다시 빛나고 대머리가 되어 도망갈지도 모른다. 그들은 멀리 뛰지는 않을 것이지만, 그 후에는 머물 것입니다. 그래서 돼지를 잘 죽이는 남자는 깨끗함과 단정함을 중시하고, 둘째 형의 작은 마음에 돼지 도살용 칼이 꽂혔다.

둘째 형은 콧노래도 부르지 않고 영웅적으로 죽었습니다. 이때 모두가 피를 받기 위해 오래 전에 준비한 대야를 꺼내곤 했습니다. 돼지피가 굳어지는 것을 방지하기 위해 돼지피를 흐르는 동안 잘 저어주어야 돼지피와 소금이 완전히 녹게 됩니다. 혈액 소시지.

바람을 불어주고, 털을 제거하고, 다음 단계까지 한번에 진행하면 깨끗한 흰줄돼지가 완성됩니다. 다시 무엇을해야합니까? 돼지고기를 나누고, 돼지머리, 돼지다리, 족발을 꺼내고, 배 5개와 내장 6개를 꺼내고... '새해돼지'를 쪼개면, 이것이 활기찬 설날이다.

도살된 야채의 영혼이 피 소시지라는 것은 누구나 아는 사실입니다. 이 혈액 소시지는 드문 일이 아니지만 매우 귀찮습니다. 우선, 돼지 내장을 깨끗이 씻어야 합니다. 돼지 내장에는 기름과 물이 가득하기 때문에 식초와 알칼리를 적당량 넣어서 깨끗이 씻어야 합니다. 청소 후에는 장 채우기를 시작해야합니다. 준비된 깔때기에 돼지 피를 붓고 돼지 농장에 붓고 마지막으로 내장의 양쪽 끝을 묶습니다. 혈액 소시지가 준비되었습니다.

묶은 피 소시지는 뜨거운 소금에 절인 양배추 냄비에 요리하면 됩니다. 요리사의 할머니와 어머니는 대나무 꼬치를 꺼내서 혈액 소시지에 몇 개의 구멍을 뚫어 혈액 내장이 터지는 것을 방지했습니다. 이때 냄비는 이미 휘젓고 있었고, 사천 후추와 아니스(스타 아니스), 계피 향이 나는 흰 삼겹살, 적혈 소시지, 순백 냉동 두부, 녹색 배추가 있었습니다. 마을 온 하늘에 향기가 가득했다. 직설적으로 말하면 공기마저도 돼지 잡는 야채 냄새로 가득 차 있었다.

도살 야채의 특징은 육수에 끓여서 서로 보완한다는 것입니다. 야채의 향이 좋고 국물이 시원해요. 수프는 향긋하지만 과하지 않은 사우어크라우트의 풍미를 더해 야채보다 더 맛있습니다. 고기는 부드럽고 국물은 담백하면서도 기름지지 않고 식욕을 돋우며 식사 후 입안에 향이 남습니다. 정통 돼지살 요리는 뚝배기 위에 뚝배기에 넣어 1시간 정도 끓여야 하는데, 냄비 뚜껑을 열면 다진마늘을 넣어도 맛있습니다. 요리된 고기 조각.

정육점 요리의 메인인 흰 살코기와 으깬 마늘이 입안에서 살살 녹습니다. 지방이 모두 투명하고 아름답고 맛있습니다.

매우 디테일한 백만뷰 영상 '동북 돼지 킬러 야채'를 보여 드리겠습니다.

실제 샷, 중국 동북 농촌 지역의 정통 돼지 죽이는 야채!

옛날에는 돼지 죽이는 야채가 북동부 사람들에게는 그저 별미였던 것이 지금 생각하면 정말 잊을 수 없지만, 최근 몇 년 동안 먹은 돼지 죽이는 야채는 결코 예전의 맛이 나지 않습니다. 맛은 예전보다 살기 좋아져서인지, 옛날에 멍청하게 키웠던 돼지고기가 맛이 없어서인지는 모르겠지만 어쨌든 맛은 없다. 수십 년 전에 그랬어요.

돼지고기 야채는 시골 가정에서 설날에 꼭 필요한 유명한 요리입니다. 재료에는 소금에 절인 양배추, 돼지고기, 피 소시지가 포함됩니다. 중국 동북지방에서는 돼지기름을 푹 삶아 드시면 더욱 맛있습니다. /p>

사실 이 문장은 이렇게 물을 수 없습니다. 돼지고기 야채는 원래 중국 동북 지방에서 유래했지만 이제 이 요리는 더 이상 동북 지역에만 국한되지 않습니다. . .

돼지 죽이는 요리가 떠오르는 이유는 매년 가을의 분주한 수확이 끝난 후, 수확을 축하하기 위해 또는 설을 앞두고 집에서 돼지를 잡아서 다양한 요리를 만들어 대접하기 때문입니다. 여러분!

1. 익힌 삼겹살은 큼직하게 썰고, 김치는 얇게 채썰고, 마른 당면은 미리 담가두고, 냉동두부는 큼직하게 썰어주세요.

2. 웍을 불에 올리고 섞은 기름을 두른 뒤 생강채와 쪽파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 뒤 채 썬 배추를 넣어 고소한 맛이 나도록 볶은 뒤 삼겹살, 돼지 내장을 넣고 볶는다. 당면과 당면을 끓여서 거품을 걷어내고 정제소금, 후추, 맛술, 간장, 닭고기 진액 등을 넣고 약한 불로 7분 정도 끓인 후 구멍이 있는 숟가락을 사용하여 거품을 제거합니다. 냄비에서 야채를 끓여서 수프에 넣습니다.

3. 냄비에 블러드 소시지를 넣고 롤 모양으로 데운 후 구멍이 있는 스푼으로 꺼내서 끓인 야채 위에 올려준 다음 냄비에 MSG를 넣고 냄비를 꺼내세요. 국물을 따라내고 마지막으로 뿌리고 고수를 추가하면 끝!

먼저 돼지고기를 골라 따뜻한 물에 씻어준 뒤, 다시 냄비에 적당량의 물을 넣고 적당한 크기로 찢어서 삶아주세요. 센 불로 끓이다가 약불로 끓인다. 도살 야채에 가장 필요한 보조재료는 바로 사우어크라우트이다. 이때 한 달간 절인 사우어크라우트를 선택한다. 시간이 지나면 사우어크라우트는 딱 좋고, 시큼하고, 상큼하고 맛있습니다. 돼지고기와 함께 시골 토기에서 2시간 이상 끓이세요.

하얼빈 돼지고기 요리는 당연히 빼놓을 수 없는 기발한 조합입니다. 하얼빈 돼지고기 요리의 가장 좋은 점은 두 번째입니다. 향이 더 풍부해지고, 육즙이 소금에 절인 양배추에 완전히 들어갔습니다. 야채 도살의 모습은 모든 동북 사람들에게 가장 잊혀지지 않는 향수의 추억입니다.

중국 동북부 농민 삼촌은 1년 동안 바쁘게 지내서 3~9년 동안 저장할 수 있는 풍작을 수확했습니다. 그는 수백 킬로그램의 큰 돼지로 만든 맛있는 돼지 도살 요리로 보상을 받을 수 있습니다. 이때 그는 마을의 친척과 친구들을 초대하여 그것을 맛볼 수 있습니다. 사랑해요, 나의 Great Northern Wilderness

먼저 풀무를 당겨 불을 날릴 수 있는 입이 있는 큰 냄비가 필요하고, 그런 다음 돼지의 머리와 털로 돼지를 죽입니다. 돼지머리와 돼지고기를 부위별로 분류하고 심장, 간, 폐, 내장 등을 깨끗이 씻어 익힌 후 고양이가 가져갈 수 없도록 놔둔다. 소장과 대장을 깨끗이 씻어 돼지혈을 채워서 피소시지를 만들고 요리해 보세요... 사우어크라우트와 돼지고기를 좋아하든 무와 돼지고기를 좋아하든 취향껏 사우어크라우트를 더 좋아하시는데... 요리해 보세요 먹고 싶은 고기와 물... 냄비를 다시 데우고 야채와 익힌 고기를 넣고 거의 익으면 핏물살을 두툼하게 넣어주세요. 소금으로 적당량 간을 하세요. 맹인을 죽이지 마세요...좋아요, 가서 동쪽에서 할머니와 할아버지를, 서쪽에서 세 번째 삼촌과 이모를 데려오세요. 조부모님 계시니까 끌어내리지 말고, 주근깨 있는 처제한테 전화도 해보세요. 조용] 카이자오, 기다리지 마세요...

재료

동북아 돼지 죽이는 야채 만드는 법