면스테이크가 산시요리의 가장 대표적인 명함이 될 수 있었던 이유는 무엇일까요?

칼국수는 산시성 특유의 전통 국수로 '중국 10대 국수' 중 하나로 산시성 및 인근 지역에서 인기가 높습니다.

칼 모양 국수에 관한 고대 전설이 있습니다. 몽골인들이 중원을 정복한 후 원나라를 세웠습니다. 한족의 반란을 막기 위해 집집마다 금속을 모두 압수하고, 10가구가 차례로 식칼 1개를 사용하여 야채를 썰고 요리하는 일을 한 뒤 몽고인들에게 돌려보내 안전하게 보관하도록 규정했다. 어느 날 정오에 한 노파가 국수를 끓인 뒤 노인에게 칼을 가져오라고 했고, 그 결과 칼을 다른 사람이 빼앗아 노인이 돌아와야 했습니다. 몽골 문을 나서던 중, 노인의 발에 얇은 철판이 닿았습니다. 그는 그것을 집어 팔에 안았습니다.

집에 돌아온 뒤 냄비가 요란하게 끓고 있었다. 온 가족이 칼을 들고 국수를 썰었지만, 노인은 너무 불안해 갑자기 철판이 떠올랐다. 그래서 그는 그것을 꺼내서 말했다: 이 철판을 자르자! 노부인은 철판이 얇고 부드러운 것을 보고 "어떻게 이렇게 부드러운 것으로 국수를 썰 수 있느냐"고 중얼거렸다. 노인은 화를 내며 "잘리지 않으면 그냥 자르라"고 말했다. 아내는 '잘라'라는 말을 떠올리며 반죽을 나무 판 위에 놓고 왼손으로 잡고 오른손으로 쇠조각을 들고 끓는 물 냄비 옆에 서서 국수를 '자릅니다'. 국수 잎이 하나씩 냄비에 떨어지며, 익은 후에 그릇에 꺼내서 노인이 먼저 먹도록 양념장을 부어서 먹습니다. 아주 좋아요, 더 이상 국수를 자르기 위해 부엌칼을 가져올 필요가 없습니다." 이 확산은 진중 땅 전체에 퍼졌습니다.

절면은 원나라에서 유래되었으며 산시성에서 가장 유명하고 영향력이 큰 국수로, 독특한 맛으로 국내외에 잘 알려져 있습니다. 칼칼국수는 모두 칼로 잘라서 붙여진 이름으로, 절묘한 칼솜씨와 손질 솜씨로 인해 '국물에 빠지는 것, 하나가 국수에 빠지는 것 같다'고 합니다. 공중에 떠 있고, 한 마리는 냄비에서 막 나옵니다." 칼을 사용하면 모든 물고기가 도약합니다." 국수는 중간 정도의 두께로 가장자리가 가늘고 가장자리가 뾰족합니다. 겉은 부드럽고 속은 쫄깃쫄깃합니다. 씹을수록 향이 더 좋아집니다. 소스나 식초를 곁들여 먹으며 맛이 매우 좋아 소비자들에게 인기가 높습니다. 중국 5대 유명 파스타 제품 중 하나이며 북부 지역에서 널리 인기가 있습니다.

칼 모양의 국수는 맛있지만 만들기가 쉽지 않은데, 수백 년 동안 장인들이 손으로 만들어 왔습니다. 기술자들이 여러번의 연습을 거쳐 국수 기계를 개발하여 국수를 기계화, 산업화 단계로 끌어올린 결과, 일반 가정과 식당에서는 언제 어디서나 간편하고 편리하게 국수를 먹을 수 있습니다. 습식 및 건식으로 수행할 수 있으므로 사업을 시작하고 부자가 되는 좋은 프로젝트가 됩니다. 칼 국수 기계는 중소 레스토랑에서 수동 국수 절단을 대체하도록 특별히 설계되었습니다. 소형 디스크형 국수 기계는 4~5명의 국수 전문가의 작업량에 해당합니다. 반죽 절단기 자체에는 반죽 반죽 기능이 있어 반죽을 한 번에 반죽하고 절단할 수 있습니다. 소형 디스크형 국수 절단기는 속도가 빠르고 생산량이 높습니다. 절단된 국수는 버드나무 잎 모양으로 길고 아름답으며 쫄깃한 질감이 있어 수동 절단보다 좋습니다. 게다가 면이 적고 청소도 쉽습니다.