기름튀김 국수의 제조법과 조리법

기름을 활용한 국수 반죽 기술:

1. 고글루텐 밀가루는 소금을 첨가해야 더 강해집니다. 국수 1파운드에 8~9g, 물 220~225g을 사용합니다. 스승님의 전문적인 말씀은 이렇습니다.

겨울에는 밀가루 소금 1파운드, 물 4-5그램, 240-245그램

봄과 가을에는 1파운드 밀가루 소금, 물 6-7g, 230-235g

2. 다음 단계는 반죽을 반죽하는 것입니다. 휴지시킨 후 다시 반죽을 치대고 큰 반죽을 2등분하여 비닐랩으로 밀봉한 후 3~4시간 휴지시킵니다.

3. 가장 어려운 것은 국수를 당기는 기술입니다. 초보자는 국수를 표준에 맞게 끌어 당기는 연습을 반복해야 합니다.

반죽지를 손가락으로 집어 균일한 두께로 만든 후, 양손을 사용하여 매끈하게 펴주세요. 면을 반죽하는 기준으로 면의 양쪽 끝을 양손으로 잡고 가볍게 위아래로 흔들어 줍니다. 그런 다음 스윙의 진폭을 늘리십시오. 즉, 팔을 천천히 바깥쪽으로 확장하십시오. 국수의 힘줄과 리듬 확장을 느껴야합니다. 그렇지 않으면 부러지기 쉽습니다. 적당한 크기의 반죽을 꺼냈을 때 길이는 약 1.5미터 정도 됩니다.

풀면은 짜장(간장), 유포(매운맛), 토마토계란(짠맛) 세 가지 맛이 있어요.

기름진 국수를 곁들인 매운 국수 볶음 레시피:

볶음 국수 비율 : 양파 : 생강 : 마늘 : 파 : 쪽파 = 6.5:1.5:2:1로 튀겨줍니다 매운 국수 요리법.

고추면 비율 = 굵은 고추면 80g, 고운 고추면 30g, 양념 2g

볶음면 기본재료 : 양면 6개, 소금 3g, 닭고기 3g, MSG, 식초 적당량.

일반적으로 칠리면에는 기름 온도 200도 정도의 뜨거운 기름을 부어준다.