복어의 어느 부분에 독이 있나요?

복어의 독성이 가장 강한 부위는 난소와 간이며, 그다음 신장, 혈액, 눈, 아가미, 피부 순이다.

복어의 독성은 번식주기와도 관련이 있습니다. 독성은 매년 2월부터 5월까지의 난소 발달 기간에 가장 강하며, 6월부터 7월까지의 산란 후에는 독성이 가장 약해집니다. 고환과 근육은 독성이 없습니다. 물고기가 오랫동안 죽으면 내장 독소가 체액에 용해되어 점차 근육에 침투할 수 있습니다.

먹기 안전하다

복어는 특수한 사정으로 가공하여 섭취해야 하는 경우에는 내장, 피부, 머리 등의 조건이 허락하는 한 곳에서 가공해야 한다. 가공하기 전에 유독한 부분을 제거해야 하며 근육을 반복적으로 헹구고 혈액을 씻어내고 중탄산나트륨 2를 첨가하여 24시간 동안 처리해야 하며 검사 및 식별을 통과한 후에만 판매할 수 있으며 가공 폐기물은 폐기해야 합니다.

해독된 복어의 안전한 섭취 문제와 관련하여 테스트 결과 고온으로 가열하여 독소를 파괴하는 신뢰성이 입증되었습니다. 즉, 야생 복어는 120°C 이상 가열하여 해독됩니다. 2시간, 양식된 복어는 120°C의 온도에서 해독됩니다. 30~40분 동안 독소를 완전히 파괴하고 안전하게 섭취할 수 있습니다.

이러한 온도와 시간 조건은 대량 생산 시 엄격하게 통제되어 식품의 안전성을 보장함과 동시에 가열 가공을 통해 독소를 파괴하므로 복어 고유의 맛을 유지할 수 있습니다. 신선하게 먹을 때 어장에서 홍수기에 가공되며, 최종적으로 시장 수급을 조정할 수 있고, 사육지역을 일년 내내 공급할 수 있다.