지옌바이웨이치킨 부부의 폐조각은 어떻게 만들어지나요? 어떤 조미료가 사용됩니까?

답변: 커플 깃털조각 만들기 순서

재료: 생쇠고기 2500g, 묵은 소금물 2500g, 내장(곱창, 심장, 혀, 두피 등), 2500g

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부속품 : 고추기름 각 150g, 땅콩튀김, 간장, 스타아니스 4g, MSG 각 5g, 사천고추, 계피, 화이트와인 50g, 정제소금 125g, 사천고추 국수 25g, 참깨면 100그램

단계:

소고기와 내장을 씻어주세요. 쇠고기를 약 500g 정도의 큰 조각으로 자르고 내장과 함께 냄비에 넣고 물(쇠고기가 잠길 만큼만)을 넣고 센 불로 끓여서 고기가 계속 거품을 걷어냅니다. 흰색과 빨간색으로 변하고 국물을 따라내고 쇠고기와 쇠고기 내장을 냄비에 넣고 묵은 소금물을 붓고 양념 봉지(후추 열매, 계피, 스타 아니스를 천으로 감싼다), 화이트 와인과 정제된 것을 넣습니다. 소금, 물 400g 정도를 넣고 센 불에서 30분 정도 끓인 후, 약한 불로 줄여 쇠고기와 내장이 썩지 않고 바삭바삭해질 때까지 1시간 30분 동안 계속 끓인 후 꺼내주세요. 그리고 식혀주세요.

2. 양념장을 센 불에 끓인 뒤, 그릇에 양념장 250g을 넣고 MSG, 고추기름, 간장, 통후추를 넣어주세요. 소스.

3. 식힌 쇠고기와 쇠고기 내장을 길이 4cm, 너비 2cm, 두께 0.2cm로 썰어 섞은 뒤 양념장에 부어 잘 섞은 후 여러 겹씩 낸다. 접시에 버터 땅콩과 참깨 국수를 뿌려 서빙합니다.

추가 정보:

남편과 아내 페이피안의 유래:

남편과 아내 페이피안이라고 하면 원료는 실제로 쇠고기 두피, 쇠고기입니다 심장, 우설, 우설, 우설 등을 폐를 사용하지 않고 사용합니다. 청나라 말기 청두의 거리와 골목길에는 짐과 바구니를 짊어지고 차가운 쇠고기 조각을 파는 상인들이 많이 있었습니다. 저렴한 쇠고기 곱창 찌꺼기를 잘게 가공하여 끓인 후 잘게 썰어 간장, 홍유, 고추, 고추국수, 참깨국수 등과 함께 곁들여 먹습니다. 독특한 맛과 가격이 저렴하고 품질이 좋으며, 특히 인력거로 인기가 많으며, 짐꾼이나 가난한 학생들이 즐겨 먹는 음식이다. 1930년대 쓰촨 성 청두에서 노점을 운영하던 부부가 있었는데, 소년의 이름은 궈차오화(郭条熙), 소녀의 이름은 장천정(張泉精)이었다. 그들이 만든 차가운 쇠고기 폐 조각은 맛이 좋았고, 황금빛과 붉은색이 나며 매콤하고 향긋했다. 게다가 부부는 서로에 대한 암묵적인 이해를 갖고 있었고, 하나는 만들고 하나는 팔고, 소상공인은 한동안 손님이 모이고, 수요가 공급을 초과했다. 사용하는 원료가 값싼 쇠고기 내장이기 때문에 원래는 "페이파이"라고 불렸습니다. 어느 날 한 상인이 궈 씨 부부가 만든 폐 조각을 맛보고 너무 감동해서 "남편과 아내의 폐 조각"이라는 네 글자가 적힌 금색 명판을 선물했습니다. 이때부터 '부부의 깃털조각'이 더욱 유명해졌습니다.

참고: 두국식품