쇠고기를 볶는 방법은 무엇인가요?

쇠고기를 볶는 세 가지 요령:

1. 쇠고기를 썰 때 실수하지 마세요

일반적으로 초보자들은 쇠고기를 손질할 때 쉽게 썰습니다. 그리고 쇠고기를 자르는 데 특별한 것이 있는지도 몰랐는데, 튀기면 맛이 없더라고요. 잘못 튀겨낸 줄 알았는데 사실 처음부터 실수를 했네요. 올바른 접근 방법은 먼저 쇠고기의 결, 즉 근육 섬유의 방향을 관찰하는 것입니다. 쇠고기의 결을 따라 자르면 맛이 나빠집니다.

쇠고기를 자를 때 결 반대 방향으로 잘라야 하는데 이렇게 하면 매번 자를 때마다 섬유질이 잘리게 되는데, 반대로 길쭉하게 자르면 섬유질이 잘리지 않고 잘리게 됩니다. 질감이 자연스럽게 너무 질겨질 것입니다.

쇠고기를 썰 때 얇게 썰어야 합니다. 너무 두꺼우면 고기 한 조각에 근육섬유가 많아 빠르게 튀기는 데 도움이 되지 않습니다. 소고기가 움직이기 때문에 질겨지므로 얇게 썰어주세요. 얇게 자르고 싶다면 부엌칼이 날카롭고 각 조각 사이의 거리가 너무 멀지 않아야 합니다.

썰기가 어려우면 쇠고기를 냉장고에 잠시 넣어두었다가 살짝 모양을 낸 후 자르시면 더 수월합니다. 단, 이렇게 잘라낸 쇠고기는 잠시 놔두거나 물과 섞어서 완전히 부드러워져야 다음 단계로 넘어갈 수 있다.

2. 그냥 팬에 썰어서 볶으면 안 돼요

쇠고기를 튀기는 과정은 조리시간이 매우 짧고, 쇠고기 맛을 내기가 어렵습니다. 이렇게 짧은 시간에 먹어도 맛있습니다. 쇠고기가 맛있지 않으면 맛이 별로 나지 않으므로, 쇠고기를 볶을 때 자른 후 바로 팬에 튀기는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 쇠고기를 팬에 넣을 때 양념이 더해져 맛이 흡수되지 않거나, 쇠고기의 맛을 좋게 하기 위해 튀기는 시간을 늘리면 쇠고기가 오래되지 않습니다. 적절하다.

소고기를 썰어서 각종 양념에 잠시 재워두는 것이 맛이 완전히 어우러진 후에 비린내를 없애고 향을 더해 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 기본맛 .

절임할 때 소금 외에 양파와 생강물, 달걀 흰자, 전분, 식용유도 넣어야 하는데, 양파와 생강물은 비린내를 없애고 농도를 높일 수 있다. 수분은 쇠고기를 더 부드럽게 만들고, 달걀 흰자와 전분은 쇠고기를 더 부드럽고 매끄럽게 만들 수 있으며, 식용유는 쇠고기의 수분을 가두어 고기를 부드럽게 하는 효과를 얻을 수 있으며, 쇠고기 조각이 서로 달라붙는 것을 방지할 수도 있습니다.

그리고 이 재료들을 넣을 때는 젓가락을 사용하지 않고 손으로 섞는 법을 배워야 합니다. 두 가지 방법을 사용하면 재료가 쇠고기를 단단히 감싸고 섞는 효과가 완전히 달라집니다. 쇠고기에 더 빨리 침투하고 절임 시간을 줄일 수 있습니다.

3. 튀길 때 기름은 너무 적지 않게 하고, 볶은 후에는 부어주어야 합니다.

쇠고기는 튀길 때 팬에 달라붙기 쉽고, 전분을 첨가합니다. 재울 때 팬에 달라붙기 쉽도록 하기 위해 튀길 때 기름을 조금 더 넣어야 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있고, 쇠고기를 빨리 익히고 튀기는 시간을 단축할 수 있습니다.

쇠고기를 볶을 때에는 찬 기름을 두른 뜨거운 팬을 이용해 볶다가 기름이 40~50% 정도 뜨거워지면 기름을 넣고 빠르게 볶은 뒤 세팅해 흩뿌려준다. 이때 쇠고기는 완전히 익은 것이 아니므로 나중에 튀겨도 걱정하지 마세요.

냄비에 베이스 오일을 조금 남겨두고 생강편, 마늘편 등의 재료를 넣고 향이 날 때까지 볶은 뒤 야채를 넣고 볶다가 익힌 후 쇠고기를 넣고 약간의 연한 간장을 추가합니다 소스, 진간장을 넣고 볶아주세요.