진공예냉의 진공냉각 기술

진공 냉각 시 수분 손실은 일반적으로 약 3%로 과일과 야채가 부드러워지거나 신선도가 떨어지지 않습니다. 과일과 야채 조직 내부와 외부의 압력 차이로 인해 조직 내의 유해한 가스와 열도 추출되어 과일과 야채의 호흡 정점 도달을 지연시킬 수 있습니다. 이와 같이 진공 냉각의 경우 조직 내부에서 외부 표면으로 냉각이 동시에 진행되는 것, 즉 균일한 냉각이 다른 냉각 방식보다 천천히 "침투"되는 것입니다. 조직의 외부 표면에서 내부로 냉각되므로 유통기한이 길어집니다.

진공예냉설비는 냉동설비가 아닌 냉각처리설비이다. 과일이나 야채를 설정한 온도까지 빠르게 식힌 후 장비에서 꺼내거나 공중에 띄우거나 직접 운반하거나 냉장보관하는 것이 목적이다. 과일과 채소는 휴면 상태이기 때문에 활력을 회복하는 데 시간이 걸립니다. 이 과정이 유통기한입니다.

특기 사항: 진공 예냉은 비오는 날 수확한 과일과 채소 표면의 수분을 제거하고 과일과 채소 표면의 작은 상처를 '치유'하며 미생물 침입 가능성을 줄일 수 있습니다. 현재 다른 처리방법은 없고 오직 진공예냉방식만이 가능합니다. 진공은 아무 물질도 존재하지 않는 공간 상태이며 물리적 현상입니다. "진공"에서는 매질이 없기 때문에 소리가 전달될 수 없지만 전자파의 전달은 진공의 영향을 받지 않습니다. 실제로 진공기술에서 진공이란 특정 공간 내부의 물질 중 일부가 빠져나와 압력이 1기압 이하가 되는 상태를 의미하는데, 우리는 이 공간을 일반적으로 진공 또는 진공상태라고 부릅니다. 1 진공에서는 압력 단위로 Pascal이나 Torr를 사용하는 경우가 많습니다. 현재 자연환경에서는 우주공간만이 진공에 가장 가까운 공간이라고 할 수 있다.