궁궐과 궁궐의 음식에 관한 몇 가지 질문과 답변

궁궐과 궁궐의 음식에 대한 몇 가지 질문과 답변

이틀 전 웨이보에 파일을 올렸는데, 현통황제 완롱황후의 아침식사 메뉴입니다. 자금성에는 17가지 고기와 야채 요리, 13가지 주요 요리가 있습니다. 이 목록은 발송된 후 주변에 회람되며 다양한 댓글을 받았습니다. "아침에 먹기엔 너무 진한 맛이다!" "한 접시에 세 입 이상 먹으면 안 된다는 게 궁궐의 법칙!" 하루종일!" 등등. 그래서 많은 사람들이 청나라 궁궐과 궁궐의 식습관과 사고방식에 대해 명확하지 않다는 것을 알게 되었고, 이에 다양한 궁금증을 해결하고자 질의응답 형식의 짧은 글을 쓰게 되었습니다.

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질문: 궁궐에서는 하루에 두 끼만 먹나요?

답변: 예이기도 하고 아니기도 합니다. 중요한 것은 '식사'라는 개념을 어떻게 정의하느냐이다.

먼저 궁 이야기부터 해보자. 청나라 세관에 들어간 뒤 정오 이전에 '아침', 오후에 '저녁'이라는 '두 끼 식사 제도'가 시행됐다. 강희제 54년에 '일식제'가 잠시 시행되었다. 청나라 말기에 '삼시제'가 시행되었다는 정보도 있지만, 적어도 내가 본 광서제의 식사는 여전히 두시제였을 가능성이 있다. Xuantong 시대. 전문가들에게 이 점을 공유해 달라고 요청하고 싶습니다. 문제는 이것이 단지 "저녁 식사"일 뿐이라는 것입니다. 메인 식사 외에도 아침, 점심, 저녁, 심지어 야식까지 있을 수 있습니다. 예를 들어, 청나라 후기의 기록에 따르면 징이 공주는 8시에 아침 식사를 하고 오후 1시에 간단한 식사를 하고 식사 후에는 낮잠을 잤습니다. 그리고 4시에 저녁을 먹었고, 밤 10시와 11시에 저녁죽을 주문했습니다." 이것은 분명합니다.

궁궐 밖 궁궐에도 두끼제를 시행하고 있는데 궁궐 안과는 다르다. 궁궐에서는 보통 아침에 아침을 먹고, 정오에 '아침'을 먹고, 오후에 점심을 먹고, 오후에 점심떡을 먹고, 저녁에 '저녁'을 먹고, '저녁'을 먹는다. 밤에. 즉, 동일한 두 끼 제도임에도 불구하고 아침과 저녁(식사)이라고 부르기도 하지만 시간이 다르다.

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질문: 궁에서 식사하는 데 몇 시간이 걸리나요? 아침은 10시 이후에만 먹는다고 하지 않았나요?

답변: 예이기도 하고 아니기도 합니다. 이론적으로 궁궐에서의 식사 시간은 정해져 있습니다. 예를 들어, 시스템에 따르면 아침 식사는 모정 2/4(6:30)에 저녁 식사는 2/4 정오(12:30)에 제공됩니다. 그러나 실제로 이 시기는 대부분 황제가 앞당기거나 늦추기로 결정합니다.

건륭제의 경우, 특정 해 8월 26일 아침 식사는 시시에서, 19년 5월 10일 아침 식사는 진커, 43년 8월 25일 아침 식사는 식사는 Maozheng의 두 번째 순간에 제공됩니다. 또 다른 예는 건륭 43년(8월 24일) 저녁 식사가 위정(魏章)에 있었는데, 이 역시 소위 규정된 시간과 달랐다. 따라서 청나라 궁궐의 두 끼 식사 시간은 유동적이었다고 한다. 아침식사는 마오시~시시(5시~11시), 저녁식사는 정오~자정(11시) 사이였다고 한다. :00-15:00) 또는 그 이후에도 가능합니다. 특히 청나라 말기에는 저녁 식사 시간이 늦어진 것 같습니다.

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질문: 아침 식사로 그 큰 고기를 먹어야 합니까? 점심을 섞었나요?

답: 헷갈리지 말고 그냥 그렇게 드세요.

우선, 고대인의 취향이 강하다고 생각하지 마십시오. 베이징의 일반 배너 사람들에게 아침 식사는 매우 간단하고 일반적으로 튀긴 과일입니다 (튀긴 반죽 스틱으로 직접 이해할 수도 있습니다). 달콤하거나 짠 죽을 곁들인 참깨 케이크. 하지만 궁궐과 궁궐에서는 그렇지 않습니다.

먼저 궁궐에 대해 이야기해보자. 건륭제 50년인 11월 21일, 건륭제가 잉타이란실에서 아침 식사를 했다.

11월 2일. 음력 11일 11일 영태란방에서 아침을 먹었습니다... 신을 모시는 돼지고기 한 접시, 얇게 썬 돼지고기 한 접시, 새둥지 홍백오리 한 접시 남부 신선한 전골, 파 한 접시, 고추 오리 수프 전골, 살찐 닭고기 한 접시와 와인 팔꿈치 찜 냄비 첫 번째 상품은 에르시케센 접시에 담은 오리 찜과 노루 고기 구이, 사슴 꼬리 양 포크고기 요리가 첫 번째 상품, 죽순찐빵이 첫 번째 상품, 수니에펜 백과자가 첫 번째 상품, 달팽이찐빵과 콩찐빵이 첫 번째 상품, 뱅어구이가 첫 번째 상품이다. 첫 번째 품목은 법랑 해바라기 상자 반찬, 네 번째 품목은 법랑 접시 반찬, 첫 번째 품목은 돼지고기 조림입니다. 게다가 다른 사람들이 제공한 요리도 있습니다.

궁에 대한 이야기를 해보자면, 푸지에의 기록을 보자:

매일 아침 식사(즉, 아침 식사)는 어른, 아이 할 것 없이 모두가 밖에서 사온 과일 튀김을 먹습니다. 밤나무 팬케이크, 죽 한 통, 피클 각각. 하지만 평소처럼 할머니는 삶은 계란 두 개와 우유 한 그릇을 추가했고, 아버지는 볶은 야채 두 접시를 추가했고, 어머니는 훈제 생선, 베이컨 또는 기타 준채식 요리를 추가했습니다.

왜 아침부터 궁궐과 왕궁의 맛이 진한지 잘 모르겠습니다.

그런데 고대인들은 우리보다 일찍 일어나고, 일찍 잠자리에 들었는데, 이것이 아침에 먹을 수 있는 음식이 맛이 더 강한 이유가 아닐까요? 하지만 더 중요한 것은 시대의 입맛이 다르다는 점일 텐데요...

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질문: 아침, 저녁 메뉴가 왜 이렇게 많나요? 먹기 좋은가요? 운동하지 않습니다.

답변: 저자는 궁중 식사 상황에 대해 들은 적이 있는데, 주인들은 일반적으로 식욕이 별로 없는 것 같습니다. 특히 여성들은 더욱 그렇습니다. 그러므로 그들이 원하는 만큼 와서 먹는다고 생각하지 마십시오.

특히 궁궐에서는 청나라 초기에는 매 끼니마다 요리가 후대만큼 풍성하지 못했다고 한다. Wu Zhengge는 "Manchu Food Customs and Qing Palace Imperial Food"에서 청나라의 음식 과시가 Qianlong과 Cixi라는 두 명의 통치자에 의해 형성되었다고 믿습니다. Wu Zhengge의 분석에 따르면 아침 식사는 건륭이 왕위에 오른 초기에는 요리, 주식, 죽, 장아찌를 포함하여 하루에 18가지 항목만 있었습니다. 건륭제가 40년 이상 통치한 이후에는 항상 40개 정도의 등급이 있었습니다. 이런 화려함은 계승된 후, 자희의 통치 기간 동안 점점 더 강렬해졌고, 한 번에 거의 100개 항목에 달했습니다.

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질문: 궁중에서는 한 끼에 세 입 이상 먹으면 안 된다고 하는 분들도 계시죠?

답: 예, 아니오(웃음). 잡담이나 스토리텔링에서 주로 '3입 이상은 안 된다'는 말을 들었는데, 현실적으로 그런 말은 없는 것 같고, 주인이 어떤 요리를 몇 입 먹는지 보고 세는 사람도 없을 것 같다. 그러나 궁중에서나 식사 중에 한 가지 요리만 골라 먹는 것은 불가능하고, 불가능합니다. 대략 다음과 같은 이유가 있습니다.

1. 궁궐이나 궁궐에서 식사를 할 때, 대개 누군가가 설거지를 담당하는데, 여주인은 설거지를 골라 먹을 만큼 불쌍하지 않을 것입니다. 젓가락으로 혼자서. 음식을 서빙하는 하인들이 천 접시에 각종 접시를 올려놓고, 주인이 필요하다면 하인들에게 다시 담아주면 됩니다.

2. 궁중의 일부 노인들로부터 주인이 특별한 요리를 반복적으로 요구하지 않는다고 들었습니다. 그 이유는 매우 간단합니다. 드물지 않습니다. 사람들은 이런 것들을 매일 먹습니다. 좋아하는 음식이라도 자주 먹을 수 있는데 왜 꼭 하나 들고 먹어야 할까요?

3. 중화민국에서도 큰 잔치에서 귀한 사람이 어떤 음식을 먹었을 때 같은 테이블에 앉은 사람들이 가장 먼저 생각하는 것은 '이거 특히 좋아하겠다'가 아니라, 오히려 "이거 먹어봤어? 본 적 있어? 이렇게 씹어먹는 거야?" 그러므로 실제로든 겉으로든 "특별한 씹어먹기" 현상이 있을 가능성은 거의 없어 보인다.

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질문: 우리는 많이 먹지도 않고 요리도 너무 많으니 어떻게 해야 할까요? 나머지는 어떻게 해? 그것을 당신의 종들에게 주고 싶습니까?

정답: 예, 아니오(구경자: 이 얘기 또 하면 뺨 맞을 것 같아요). 홍루몽을 본 사람이라면 아내, 할머니, 젊은 주인, 귀부인이 식사를 마친 후 소녀들과 하인들이 나머지를 먹으러 왔다는 것을 알 것입니다. 이것이 청나라의 상황이었습니다. 궁궐에 관해서는 진지수가 쓴 대로 "하루 두 끼 식사 후에 내시들이 한두 가지 요리를 골라 요리하고 나머지는 '존경받는' 신하들이 여기서 먹게 된다." 이 경우는 물론 "보상"으로 간주되지만 더 정확한 용어는 "일상" 또는 "예제 보상"입니다.

예를 들어 12월 23일 건륭제의 아침 식사 때 식당에서는 “식사를 마친 후 식탁 위에는 꿩전골 요리, 수렵 요리가 남아 있었습니다. 두부 전골 한 접시, 다진 고기 한 접시, 사슴꼬리 소스 한 접시, 다진 꿩 한 접시, 닭찜 한 접시, 사슴 꼬리 한 접시, 사슴고기 조림 한 접시, 돼지고기 조림 한 접시, 멧돼지 구운 고기 한 접시, 붉은 과자 한 숟갈 케이크 한 조각, 나머지 열두 조각은 후궁과 공주들에게 보낸다." "보상" 또는 "특별한 보상". 일상적인 것은 매우 간단하며, "발전하면 보상을 받을 것이다." 즉, 내시와 주변 사람들이 그것을 먹으면 대개 황제의 특별 명령이 아니라 일상적인 일입니다. 여파.

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질문: 아침 식사가 너무 무겁다면 밤에 가벼워질까요, 아니면 나중에 가벼워질까요?

답: 예, 아니오(자체 그리기). 일부 호스트는 식사 후반에 특별히 더 가벼운 요리를 요구하지만, 대부분의 호스트는 더 무거운 맛도 가지고 있습니다. 예를 들어, 청나라 말기 징의공주가 잠자리에 들기 전 10시나 11시에 '늦은 죽'을 먹었다고 한다. 파스타 3종." 궁궐의 경우 이런 과시는 없지만 보통 야식으로 뱃살튀김, 완탕찌개 등도 있다.

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질문: 궁중 음식이 형편없다고 하지 않았나요?

답: 궁중 음식에 관한 기록이 많이 있는데, 어떤 사람은 좋다고 하고, 어떤 사람은 먹을 수 없다고 한다. 구체적인 문제를 자세히 분석한 것이다.

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질문: 궁궐과 궁궐에 있는 아이들이 다 배고프다고 하지 않았나요? 음식이 왜 이렇게 많아요?

답: 청나라 궁궐에서 아이들이 어떻게 식사를 했는지에 대한 기록은 상대적으로 적습니다. 왕궁의 경우 아이들이 어렸을 때 요리를 시작했을 뿐만 아니라 어른들이 밥을 주기만 했다고 합니다. 밥상에 올려먹는 음식도 있고, 금기사항도 많았고, 특히 청나라 말기에는 '공복요법'을 추구했는데, 먹을 것이 부족할 때가 많았습니다. 먹다. 하지만 어느 정도 성장해서 자신만의 식탁을 차릴 수 있게 되면, 당신은 매우 차분해질 것입니다! 그리고 엄마(메이드)에게 집에서 맛있는 음식을 만들어 달라고 부탁할 수도 있습니다.

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추가적으로 청나라의 궁궐, 궁궐, 심지어 기수들의 식단의 몇 가지 특징에 대해 이야기해보겠습니다.

첫째, 궁궐, 궁궐, 심지어 귀족 가문의 자녀들도 '멋쟁이 가문'으로서 모두 '일률적인' 음식을 먹지 않도록 주의한다. 주문이란 무엇입니까? 요리의 종류나 요리의 종류를 의미합니다. 요리는 주식과 한 가지 요리만 가질 수 없다는 뜻입니다. 이런 종류의 요리는 "과부 요리"로 비웃음을 받을 수 있으므로 일반적으로 가능한 한 쌍을 이룹니다. 볶음밥은 한 번도 하지 말아야 할 뿐만 아니라 찬 요리, 장아찌, 조리된 음식도 있어야 하며, 주식 뒤에는 국과 죽이 있어야 한다. 중화민국 시절에도 집이 매우 가난한 일부 노인들은 젊은 사람들이 찾아오는 것을 보면 작은 접시를 여러 개 만들곤 했지만, 그 요리는 결코 '한 접시'가 아니었습니다.

둘째, 청나라 기수들은 일반적으로 죽을 먹는 것에 주목했는데, 이는 오늘날에도 영향을 미치고 있다. 매 식사 후에 죽을 마시는 것이 중요합니다. "죽을 마시지 않으면 식사를 할 수 없다"는 말이 있습니다. 이 죽도 계절에 따라 만들어 소화에 좋다고 합니다. . 예를 들면 어릴때 죽을만 먹였는데...죽을 별로 안좋아해서...이런 풍습은 이제 기본적으로 없어졌습니다...

셋째 , "깨끗하게 먹는 것"은 미덕이지만, 이전에는 그렇지 않은 것 같았거나 다른 것을 의미할 수도 있습니다. 당시 깨끗하게 먹는다는 것은 식탁 위의 그릇보다는 자기 앞에 놓여 있는 그릇과 행주와 접시를 주로 가리켰다. 그리고 일반적으로 말하면 남은 요리가 있습니다. 밥 먹으러 나갈 때 식탁 위의 모든 것을 아주 깔끔하게 먹으면 사람들이 한 번도 먹어본 적이 없다고 말하기 쉽습니다. 하지만 현대에는 이러한 습관이 나쁜 습관으로 간주됩니다...