마오쩌둥의 셰프 청루밍은 어려운 시기에 고기 요리를 할 수 없게 되었고 22년 동안 일한 끝에 메뉴를 폐기했다.

국보급 요리 명인 청 루밍은 젊고 가난한 평범한 농부에서 마오 주석의 식단을 책임지는 중남하이의 수석 요리사가 되었다.

길을 따라가는 고난에 대해 더 말할 필요가 없으며 길을 따라가는 영광스러운 풍경에 대해서도 많이 말할 필요가 없습니다.

1954년 마오 주석을 만난 이후 22년 동안 그에게 가장 인상 깊었던 것은 설날에 마오쩌둥 주석이 보여준 미소였다.

청 루밍은 1926년 10월 1일 산둥성 예현의 가난한 농민 가정에서 태어났다.

그 옛날 산동은 외세의 침략을 받는 지역이었고, 군벌들이 치열하게 싸웠고, 인민들의 생활은 극도로 어려웠습니다.

이렇게 어려운 환경 속에서도 가난한 집안 출신의 청루밍은 9살 때 가족의 노동력이 되어 가족을 부양하기 위해 밭에서 일했다.

이후 농민들의 생활은 어려웠고, 13세의 나이에도 여전히 무지했던 성루밍은 돈을 벌기 위해 마을 동료들을 따라 천진으로 갔다.

천진에 도착한 후 그의 인생은 전환점을 맞이했고, 셰프의 길을 걷기 시작했다.

이 번영하는 도시에서 그는 Huizhong 호텔, 유대인 클럽, 외국인이 오픈 한 Victory 레스토랑에서 견습생으로 일했습니다.

견습생이 되는 것은 쉽지 않습니다. 그 시대에 장인들은 자신의 기술을 매우 진지하게 여겼고 친척이나 친구가 아닌 누구에게도 그것을 가르치지 않았습니다.

'견습생에게 배우면 장인이 굶어 죽는다'는 말이 있듯이 당시 장인들은 견습생이 자신의 독특한 기술을 배울까 봐 도둑처럼 대했습니다.

심지어 견습생을 값싼 도구로 여기고 학대하고 구타하는 도덕성이 낮은 사부들도 있습니다.

당시 Cheng Ruming은 찬 바람이 부는 새벽 5시에 일어나 밤 11시까지 일하고 어둠 속에서 더듬더듬 침대로 돌아가야 했습니다. .

힘든 일과 더불어 주인의 적대감도 견뎌야 한다.

많은 사람들이 이를 견디지 ​​못하고 견습생 생활을 계속하기를 꺼린다. 그러나 Cheng Ruming은 그것들을 하나씩 견뎌냈습니다.

그는 재능이 있고 열심히 일하며 10년의 경력을 거쳐 마침내 다양한 ​​서양 음식 방법에 능숙하고 모든 종류의 페이스트리 요리에 능숙한 요리사가 되었습니다.

신중국 건국 2년차, 청루밍은 철도 채용에 지원해 노동자가 됐다.

1952년 베이징은 아시아와 태평양을 방어하기 위한 지역 회의를 열었습니다. 당시 서양 페이스트리를 만드는 매우 유명한 요리사였던 Cheng Ruming은 회의에 참석하는 외국인 손님을 위해 특별히 예약된 기차에서 서양 음식을 담당하도록 배정되었습니다.

신중국 건국 초기, 일부 적대국들이 중국에 대해 부정적인 이미지를 갖는 선전을 퍼뜨리고 있었다.

이번 만남은 중국에 대한 좋은 이미지를 확립할 수 있는 기회이기도 하다.

국가 이미지를 유지하려면 모든 면을 소홀히 해서는 안 되는데, 요식업도 마찬가지다.

Cheng Ruming의 정교하고 정통 서양 음식은 외국 손님들을 사로잡았습니다. 식사를 마친 뒤 모두 엄지손가락을 치켜세우며 "중국에서 이렇게 정통 서양음식을 먹을 수 있을 줄은 몰랐다. 정말 대단하다!"라며 감탄을 표시했다.

이번 음식 전시에 사람들이 여기까지 오게 됐다. .서구인들은 모두 그것을 칭찬했습니다. 그래서 청루밍(Cheng Ruming)은 외교부로부터도 칭찬을 받고 단번에 유명해졌습니다.

1954년은 Cheng Ruming의 인생에서 가장 잊을 수 없는 해였습니다. 올해 그의 요리 실력이 인정받아 조직에서는 그를 마오쩌둥 주석에게 맡겼습니다.

요즘 TV 드라마에는 마오쩌둥 주석이 돼지고기 조림을 좋아하는 내용이 자주 등장한다. 하지만 사실 처음에 마오쩌둥 주석은 돼지고기 조림을 좋아하지 않았습니다.

당시 Cheng Ruming은 막 취임하여 자신의 실력을 과시하고 싶었습니다.

그래서 그날 밤 식탁 위에 돼지고기 조림 한 그릇이 등장했다. 고기가 너무 부드럽고 맑아서 먹고 싶어질 정도였다.

청루밍은 마오쩌둥의 칭찬을 기쁜 마음으로 기다렸지만 마오쩌둥은 꼼짝도 하지 않았다.

청 루밍은 매우 놀라며 "회장님, 맛이 없다고 생각하시나요? 더 열심히 해서 이 요리를 개선하겠습니다."라고 물었다.

”

마오쩌둥 회장은 이를 듣고 웃으며 말했다. “맛이 없어서가 아니라 간장을 안 좋아해서다. ”

마오쩌둥이 젊었을 때 그의 가족은 간장 작업장을 갖고 있었던 것으로 밝혀졌습니다.

간장을 양조하려면 한 여름 동안 대낮과 더위 속에서 발효가 필요합니다. 참을 수 없어서 작업장에 왔던 마오쩌둥은 우연히 간장통에 떠다니는 흰 반점을 발견했습니다.

마오쩌둥이 들어왔을 때 그 흰 반점이 번식하는 구더기인 것을 발견했습니다.

보세요. 그러면 속이 더부룩해지고, 간장을 안 먹게 되더라고요. 돼지고기 조림을 끓여야 할까요?

물론 돼지고기 조림도 좋은 요리이고 새해 전야 저녁 식사에 포함되어야 하지만 다른 방법으로 조리해야 합니다

간장은 넣지 못한다. 청루밍은 잠시 고민하다 결국 설탕을 끓이는 방법을 생각해냈다.

이 방법은 돼지고기 조림에 간장을 대신할 수 있을 뿐만 아니라. , 하지만 익힌 돼지고기 조림에 단맛도 더해 짭조름하고 맛있습니다.

이후 돼지고기 조림은 회장님이 가장 좋아하는 요리가 되었습니다. 회장은 절대로 남은 음식을 남기지 않을 것입니다.

회장은 Cheng Ruming의 장인 정신을 매우 존경하지만, 새해를 맞이하여 항상 큰 식욕을 가질 수는 없습니다. Cheng Ruming은 Zhongnanhai에 들어간 후 새해 전야 만찬 준비를 맡았습니다.

Cheng Ruming은 만찬을 준비하기 전에 회장이 좋아하는 만두를 어떤 종류로든 물었습니다. "어떤 필링이라도 괜찮아요. 많이는 못 먹거든요." ”

Cheng Ruming은 오늘 회장님의 입맛이 좋지 않다고 생각하여 특별히 최고의 세 가지 맛 만두를 준비했습니다.

그는 이 요리를 매우 잘했습니다. 맛있고 군침이 도는 맛이었는데 회장님은 한 가지만 맛보고 손도 대지 않으셨다.

청루밍은 별미 세 가지 맛이 마음에 들지 않느냐고 물었다.

누군가 그에게 “회장님이 만두를 안 좋아하실 수도 있다. 남한 사람들은 설날에 떡을 먹는 걸 더 좋아한다”고 말했다. ”

그 소식을 들은 청루밍은 다시 메뉴를 개선했고, 2년차 설날 만찬을 위해 특별히 떡을 준비했다.

당시 회장은 떡 몇 개를 먹었는데, 이 장면은 청 루밍이 항상 기억하는 장면이었다.

평소에는 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 청 루밍이 국물을 더 많이 넣었다. .회장은 일하느라 바빴습니다. 문서를 읽으면서 식사를 하면 식사가 매우 느려지고 요리가 쉽게 식을 수 있습니다.

그러나 새해 전야 저녁 식사 동안 Cheng Ruming은 수프를 더 추가하지 않습니다. 의장님, 이 귀한 식사를 할 때 사람들은 보통 책이나 문서를 읽지 않습니다.

1960년에는 자연재해가 매우 심각했습니다. 올해 국가 경제가 침체되었고 많은 사람들이 굶주렸다.

따라서 정부 비용을 절약하기 위해 마오 주석은 특별히 식량 섭취를 줄이도록 지시했다.

어려운 시기에 그는 "이제부터 모든 고기를 먹도록 하라. 외모는 금지하라"고 명령했다. "

당시 상황은 매우 심각했습니다. 고기 한 끼 비용이 많이 들었습니다. 회장은 이 비용이 전혀 불필요하다고 믿었습니다.

이제 Cheng Ruming이 딜레마.. 매일 고기를 먹지 않고 채식을 하면 회장의 영양에도 영향을 미치게 되고, 이는 회장의 셰프로서 회장을 잘 보살펴야 한다는 것이다.

그래도 회장님의 건강을 위해 고기와 야채를 만들어 드려야 하는데

회장님이 찾게 놔둘 수는 없으니까.

Cheng Ruming은 산둥 출신으로 파를 좋아하지만 회장은 좋아하는 음식을 회장과 함께 나누고 싶었습니다. 그래서 파전을 만들었는데, 회장님이 맛을 보시더니 다진 파전이 맛있다고 감탄하기 시작하셨다.

청루밍은 먹고 싶을 때 바로 이 파전을 떠올렸다. 회장님을 위한 고기 요리를 만들기 위해.

올해 섣달 그믐 날, Cheng Ruming은 뚱뚱한 돼지 고기로 돼지기름 한 그릇을 요리하고 반죽에 지방을 섞은 다음 반죽을 계속 반죽 한 다음 다진 파에 잘게 썬 돼지 고기 몇 개를 추가했습니다.

예상대로 회장은 눈치채지 못한 채 쳉 루밍의 실력이 늘었다고 생각하며 “쳉 사부님의 파전이 너무 맛있다!”라고 거듭 칭찬했다.

그러나 이는 문제는 오랫동안 숨겨지지 않았고 회장은 어쨌든 그것을 발견했고 다시 한번 Cheng Ruming이 고기를 만드는 것을 엄격히 금지했습니다.

1954년 회장 곁으로 온 때부터 회장이 떠날 때까지 청 루밍은 22년 동안 회장의 주방장을 맡았다.

지난 22년 동안 그가 매일 가장 먼저 해야 할 일은 메뉴를 만들고 메뉴를 파기하는 일이었다.

그가 처음 회장으로 일했을 때 그는 직원이 메뉴를 떠날 수 없다는 규칙을 들었습니다.

처음에는 당황했다.

그는 동료들에게 이 규율에 대해 물었고 그들은 그에게 "식습관은 매우 중요한 정보입니다. 마오 주석의 식단 메뉴가 적대 세력에 의해 획득되면 그들은 이 정보를 사용하여 회장의 신체 상태를 판단할 것입니다"라고 말했습니다. 그날 그들은 회장의 건강이 좋지 않은 것을 이용하여 우리나라를 공격하고 예상치 못한 재난을 일으킬 것입니다." 이 말을 듣고 Cheng Ruming은 문득 이것이 그의 손에 있다는 것을 깨달았습니다. 작은 메뉴가 매우 중요합니다.

그 이후 매일 회장 옆에서 일할 때마다 식사마다 먼저 메뉴를 보고하고, 식사가 끝날 때마다 복사해서 주방으로 가져왔다. 준비가 되면 손에 든 메뉴를 불태워서 회장의 메뉴를 단단히 보관하고 정보를 절대 유출하지 않을 것입니다.

회장의 셰프인 Cheng Ruming은 극도로 조심스럽고 자신의 부대 위치를 절대 공개하지 않습니다.

비밀을 유지하기 위해 그는 가족에게 편지를 쓰거나 무언가를 보낼 때마다 Cheng Ruming이 기재한 주소는 'Zhongnanhai 101 Box'였습니다. 가족들은 그가 중난하이에서 일한다는 것만 알았을 뿐 구체적인 상황은 몰랐다.

나중에 청 가족은 이 '중난하이 101 우편함'이 마오쩌둥의 집으로 발송되었다는 사실을 알게 됐다.

1976년 마오쩌둥 주석이 세상을 떠났고, 청루밍은 마오쩌둥 곁에서 22년 동안 일해오던 일을 마감했다.

그 22년은 그에게 자주 돌아보게 되는 시간이었고 결코 잊지 못할 시간이었다.

회장님이 검소한 생활을 하셔서 결코 낭비나 사치를 하지 않으셨고, 설날에도 맛있는 음식은 아니었지만, 다음날 꼭 회장님이 드시던 기억이 납니다. 회장님이 생선을 즐겨 드시는데 순전히 일반화된 '생선' 요리인 생선머리와 두부 한 그릇으로 만족하셨다는 기억이 납니다.

그는 많은 것을 기억했고, 위원장의 조국과 인민을 위한 봉사를 기억했고, 위원장의 밤낮없는 노고를 기억했으며, 위원장의 평생 동안 국가를 위해 헌신한 것을 기억했습니다.

2012년 이 헌신적인 스승은 베이징에서 86세의 나이로 세상을 떠났습니다.

회장이 세상을 떠난 뒤 후임 지도자들의 셰프로 일하기도 했지만, 그가 늘 기억할 것은 그 소박한 22년이다. 그는 말년에 늘 “평생 회장님 곁에 있어준 것만으로도 만족스럽다”고 말했다.