과일 및 채소 가공 중에 변색이 발생하는 이유는 무엇인가요? 색상을 보호하는 방법

과일 및 채소 가공 시 변색이 발생하는 이유는 무엇인가요? 색상을 보호하는 방법

과일 및 야채를 가공하는 동안 야채는 산소에 노출되면 야채 주스의 산화로 인해 색상이 변하게 됩니다. 이러한 변화는 멈출 수 없습니다. 적절하게 연장됩니다.

색상을 보호하기 위해 일반적으로 다음 방법을 사용할 수 있습니다.

1. 자른 야채를 물에 넣어 시간에 맞춰 헹구십시오.

2. 비교적 작기 때문에 따로 포장할 필요가 없으므로 물에 담가둘 수 있습니다. 담그는 동안 소금을 조금 첨가하면 일정한 색상 보호 효과가 있습니다.

3. 세척한 야채를 씻어서 섞어서 포장한 후 포장 후 신선보관창고에 넣습니다.

4. 야채를 세척할 때는 조건이 허락한다면 찬물(4~10도)을 사용하는 것이 좋습니다.

5. 너무 높지 않게

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6. 조건이 아무리 좋아도 진공예열기를 이용해 야채를 식히고 수분을 제거한 후 포장하시면 됩니다.

위 내용은 올굿머신에서 제공한 내용으로, 도움이 되셨으면 좋겠습니다.