'인공고기'는 과대광고가 만들어낸 가짜 수요인가?

'인공고기'는 과대광고로 만들어진 거짓 수요가 아니다. 보통 사람들의 정상적인 생각에 따르면 '인공 고기'는 고기를 대체하기 때문에 실제 고기보다 저렴해야 한다. 고기를 먹을 수 있도록 사람들은 고대부터 고기를 모방한 음식과 채식 음식을 많이 발명해 왔습니다. 고고학자들은 2000년 전 한족의 무덤에서 두부 제조 기술을 기록한 그림을 발견했습니다. 북송(宋宋)의 학자 고도(孝道)의 주석에는 당나라에서는 말린 두부를 '양(羊)'이라고 불렀다고 구체적으로 언급되어 있다. 이는 두부가 우리나라의 콩제품일 뿐만 아니라 고기의 대용식품이기도 함을 보여준다. 학자들에 따르면 또 다른 고대 중국 음식인 글루텐도 고기 대용품이라고 합니다. 그러나 콩 제품으로 만든 고기는 실제 고기를 대체할 수 없습니다. 가끔 채식 식당에 가서 생선 맛이 나는 두부와 말린 다진 고기를 먹으면 정말 맛있을 것입니다. 그러나 더 오래 먹으면 여전히 진짜 고기를 먹고 싶어집니다.

건두부가 진짜 고기를 대체할 수 없는 이유: 건두부의 단백질 함량은 약 35%, 글루텐의 단백질 함량은 60%에 달할 수 있지만, 실제 고기에는 두부와 글루텐도 있습니다. 없어요, 뚱뚱해요.

합성육을 만든다는 아이디어는 두부와 글루텐을 만든다는 아이디어와 같다. 식물에서 단백질, 지방 및 기타 물질을 추출하고 고기의 맛과 영양가를 시뮬레이션하기 위해 다양한 방법을 시도합니다. 합성 고기라는 아이디어가 다소 지루하다고 생각할 수도 있습니다. 이게 마트 어디에서나 볼 수 있는 채식 닭고기 두부와 버섯 미트볼 아닌가요? 이는 우리가 육류 생산의 위기를 인식하기 전까지는 사실이었습니다. 우리 식탁에 있는 합성 육류 제품은 고기를 너무 많이 먹고 싶지 않은 채식주의자나 건강식품 옹호자를 대상으로 합니다. 그러나 배양육 스타트업의 새로운 물결은 다르게 생각합니다. 그들이 목표로 삼고 있는 시장은 실제 육류 시장이다.

시장이 커질수록 인공고기 가격은 더 빨리 하락할 것이다. 미래에는 인공고기가 전통적인 고기를 확실히 대체할 것이기 때문에 인공고기가 우리 식탁에 더 빨리 들어오게 하는 것이 더 좋습니다. 또한, 우리나라 인공육류 기업들이 시장 경쟁에 참여할 수 있도록 국가가 지원할 수 있기를 바랍니다. 외국에서는 나눌 수 없는 큰 케이크입니다.