카사바를 먹으면 중독되나요?

핵심 사항

1. 카사바에는 시안화물이 포함되어 있어 제대로 처리하지 않으면 중독을 일으킬 수 있습니다.

2. 타피오카 전분은 밀크티 펄 등 식품에 자주 사용됩니다.

3. 카사바 알코올을 발효시켜 술을 만들 때 청산가리 함량을 조절해야 한다.

4. 카사바는 많은 개발도상국의 주식입니다.

5. 카사바는 축산 및 기타 산업 분야에서도 많이 사용됩니다.

밀크티에 뜨는 '진주'는 플라스틱으로 만들어져 먹을 수 없다는 말이 인터넷에 떠돌았다.

이건 말도 안되는 소리임이 분명합니다. 누가 플라스틱 맛을 이렇게 맛있게 만들 수 있을까요?

그러나 결국 원료는 카사바라는 독성이 있는 식물이라고 보는 것이 타당해 보인다.

'진주'는 독성이 있나요?

카사바는 흔한 열대 작물로 감자, 고구마와 함께 세계 3대 감자 작물 중 하나이다.

남미가 원산지이며 현재는 전 세계, 특히 아프리카, 라틴아메리카, 동남아 지역에 널리 분포하고 있으며, 일부는 쪄서 직접 먹는 음식이기도 하다. 일부는 패스트리와 디저트로 만들어집니다.

카사바와 고구마의 식용 가능한 부분은 뿌리가 커진 부분이고, 주성분이 전분이어서 모양이 조금 비슷하다.

그러나 그들은 실제로 전혀 관련이 없는 종입니다. 고구마는 초본 식물이고 카사바는 관목입니다.

카사바는 생명력이 강하고 상대적으로 척박한 토양에서도 자랄 수 있으며, 수확량은 에이커당 평균 4,000kg, 최고 기록은 12,000kg 이상으로 매우 높다.

현재 전 세계적으로 8억 명이 넘는 사람들이 카사바를 먹고 있으며, 전 세계 연간 생산량은 약 3억 톤에 달하며, 그 중 절반 이상이 아프리카에서 생산됩니다.

1820년대 중국에 소개되었으며 현재는 주로 광시(廣西), 하이난(海南), 광동(廣东), 윈난(雲南), 복건(富建) 등지에서 재배되고 있다.

또한 카사바 뿌리, 잎 및 가공 폐기물은 동물 사료로 사용될 수 있으며 수지, 코팅제, 접착제, 필름, 효소 제제 및 약물과 같은 화학 제품을 생산하는 데에도 사용될 수 있습니다.

카사바에는 쓴 맛을 내며 식물이 자신을 보호하기 위해 사용하는 '무기'인 시안생 배당체라는 물질이 포함되어 있습니다. 이는 씨앗과 어린 잎에서 흔히 발견됩니다.

청산 배당체는 위에서 분해되어 독성이 강한 청산을 방출할 수 있으며, 과도한 섭취는 중독 또는 심지어 사망으로 이어질 수 있습니다.

(진전설에도 카사바 가루를 독살하는 내용이 나오지만 이야기의 배경은 옹정시대이고 카사바는 아직 국내에 들어오지 않았다)

카사바의 뿌리, 줄기 및 잎에는 시안성 배당체가 포함되어 있습니다. 그러나 신선한 뿌리에 가장 풍부하며 카사바 품종에 따라 시안성 배당체의 함량이 크게 다릅니다.

카사바는 쓴 카사바와 달콤한 카사바로 나뉘며, 달콤한 카사바는 독성이 없다는 속담이 있습니다.

사실 이 말은 사실이 아니다. 예를 들어 필리핀에서는 달콤한 카사바 중독으로 인해 많은 사망자가 발생한 사례가 있다.

따라서 어떤 품종이든 카사바는 안전을 보장하기 위해 소비하기 전에 껍질을 벗기고 헹구고 완전히 익히거나 재처리해야 합니다.

타피오카는 전분 함량이 건조중량의 70~80%를 차지할 정도로 높아 직접 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 식품산업에서도 활용이 가능하다.

예를 들어, 과당, 포도당, 식용주정, 아미노산(MSG) 등 고부가가치 식품원료를 발효과정을 통해 생산하는 경우 식용주정에 청산화물이 존재할 수 있다.

일부 국내 주류에는 잠재적인 중독 위험을 통제하기 위해 시안화물(시안화수소산으로 계산)이 8을 초과하지 않아야 한다고 규정되어 있습니다. mg.

또한 시안배당체는 인체에서 대사가 가능하고 축적되지 않기 때문에 단기간 내에 많은 양을 섭취하지 않는 한 괜찮을 것입니다.

따라서 가끔 한도를 초과하더라도 음주로 인한 청산가리 중독 가능성은 여전히 ​​매우 낮다(알코올 중독 가능성이 더 높다).

카사바의 더 중요한 용도는 카사바 전분을 추출하는 것이며 가공된 카사바 전분은 중독 위험이 거의 없습니다.

타피오카 전분은 당면, 당면, 새우 크래커, 비스킷, 빵, 맥주 및 기타 식품으로 가공될 수 있으며 밀크티 펄(파우더 볼이라고도 함)과 크리스탈 새우 만두 포장지를 만드는 데 자주 사용됩니다.

그래서 밀크티에 진주를 자주 넣어 먹어도 괜찮지만, 밀크티는 에너지 함량이 매우 높은 경우가 많고, 살이 찌는 것이 건강에 가장 큰 위험이 된다는 점에 유의해야 합니다.