맛있는 홈메이드 소스 팔꿈치를 만드는 4가지 방법

비법 소스를 곁들인 팔꿈치

이 요리는 확실히 우리 가족의 큰 요리입니다. 2 파운드가 넘는 팔꿈치는 소량의 뼈를 제외하고 모두 피부와 고기입니다. 나와 샤오바이의 소화능력은 끝이 없군요. Xiaobai와 나는 그것이 맛있다고 동의했기 때문에 일부를 빨리 포장하여 Xiaobu에게 자랑스럽게주었습니다.

이번에 구매한 엘보우가 안생겼는데 살때 살이 많고 살이 적은 둥근몸통을 원했는데.. 팔꿈치를 몇 번 자르는 것.

결국 묶지 못할까 늘 걱정했는데, 막상 묶었는데 별로 완벽해 보이진 않더라고요. 나는 정육점 주인에게 속을 뻔했고 팔꿈치를 달라고 했고, 그는 통째로 큰 돼지의 손을 가리키며 사달라고 했다. 윗부분도 큰 고기덩어리지만, 팔꿈치 부분의 고기와는 아직 거리가 멀다. 나중에 그는 내가 그것을 사고 싶지 않다는 것을 알고 냉동실에서 팔꿈치 고기를 나에게 가져갔습니다. 초보자도 구별에주의해야합니다.

재료:

돼지 너클 1개, 1600g

미트 소스용 양념: 생강 5쪽, 파 1개, 스타 아니스 10개 , 계피 4조각, 향 1조각 3잎, 회향잎 15장

양념: 북경노란소스(절임) 2큰술, 북경노란소스(양념고기) 1과 1/2큰술, 2큰술 간장, 화조주 1큰술, 흑설탕 1큰술 25g

방법:

날카로운 칼을 사용하여 팔꿈치 한쪽을 자르고 안에 있는 큰 뼈를 꺼냅니다.

노란 소스 2큰술을 이용해 팔꿈치 양쪽에 고르게 펴 바르고 60분간 재워주세요.

냄비에 물을 끓인 후 큰 뼈와 절인 팔꿈치 고기를 넣고 물이 끓을 때까지 끓인 후 꺼내서 씻어 따로 보관해 주세요.

냄비에 기름 1큰술, 흑설탕 25g을 넣고 약한 불로 흑설탕색이 될 때까지 끓여주세요.

노란 소스 1과 1/2큰술을 넣고 몇 번 볶아주세요.

파, 생강, 스타 아니스, 계피, 후추, 향, 회향을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

냄비에 팔꿈치살과 뼈를 넣고, 간장, 와인, 찬물을 넣고(물은 팔꿈치 높이의 2/3 정도가 되어야 합니다)

불이 끓은 후, 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 60분간 끓인 후, 뚜껑을 열고 살코기에 젓가락이 들어갈 때까지 30~40분간 더 끓인다.

거즈백(큰 수프백)을 꺼내 팔꿈치 피부 쪽이 아래로 향하도록 거즈백 위에 올려주세요.

팔꿈치를 말아 올려 면실로 묶어주세요.

묶은 팔꿈치를 냉장고에 하룻밤 보관했다가 다음날 꺼내서 실밥을 제거해주세요.

팔꿈치를 얇게 썰어주세요.

매운 기름 디핑소스를 만들려면 생마늘을 잘게 다지고 소금, 굵은 고춧가루를 그릇에 담습니다.

냄비에 기름 2큰술을 두르고 그릇에 부어 잘 섞은 후, 간장과 참기름을 넣어주세요.

제작 경험:

팔꿈치 뼈를 제거할 때 주의하세요. 한쪽만 자르고 반대쪽은 자르지 마세요. 잘린 팔꿈치 고기는 연결된 큰 조각이 됩니다. . 보통 팔꿈치를 생으로 말아 묶은 뒤 소스를 곁들인다. 소스가 완성된 후에는 팔꿈치를 묶는 것이 더 어렵지만, 소스 방법을 사용하면 팔꿈치를 2겹으로 묶는 것이 더 맛있다.

제거한 뼈는 버리지 마세요. 팔꿈치 고기와 함께 끓여야 향이 더욱 좋습니다.

노란 소스는 짠맛이 강하니 간장을 너무 많이 넣지 마세요.

처음에는 뚜껑을 닫고 끓인 후 뚜껑을 열고 30분 정도 끓여서 수증기가 증발할 때까지 끓여야 소스가 걸쭉하고 맛있습니다. 하지만 물이 다 타지 않도록 주의하세요. 국물이 조금 남을 뿐입니다.

물이 많지 않기 때문에 소스를 만들 때 팔꿈치 고기를 10분 간격으로 뒤집어야 맛이 고르게 흡수됩니다.

커민을 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나므로 양에 주의하세요. (그냥 놔두셔도 됩니다)

설탕색소를 볶은 후, 노란 소스를 넣고 볶을 때는 약한 불을 사용하고, 타지 않도록 빠르게 작업하세요.

사진과 텍스트가 포함된 자세한 내용을 보려면 바이두에서 '피넛맨'을 검색하고 사이트에서 '소스 엘보우'를 검색해 보세요.

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