블랙 커피 VS 싱글 오리진 커피

"블랙 커피는 너무 쓰다!", "카페인을 너무 많이 먹으면 잠이 안 온다", "커피를 마시면 심장이 두근거린다", 그런 말은 다들 들어보셨을 거라 생각합니다. .

사실, 소위 '블랙 커피'는 위 라벨에 해당되지 않습니다. 커피의 쓴맛, 카페인, 심장 두근거림 등의 실제 이유를 이 기사에서 설명하겠습니다. 우리 함께 커피를 맛보자!

우선, 커피의 좀 더 전문적인 분류는 블랙 커피가 아닌 '싱글 오리진 커피'와 '에스프레소 커피'로 나누어진다는 점을 알아주셨으면 좋겠습니다. < /p >

싱글 오리진에서 생산되는 원두를 갈아서 아무런 가감이나 양념 없이 마시는 것이 일반적입니다. 생산지의 기후, 가공 방법, 로스팅 기술 모두가 싱글 오리진 커피의 풍미를 결정하는 핵심 요소입니다. 맛에 있어서는 확실히 싱글 오리진 커피가 더 로컬적입니다.

이름에서 알 수 있듯이 이탈리아 현지 커피 생산량이 적기 때문에 여러 나라의 커피 원두를 블렌딩하여 커피를 추출하고, 안정적인 맛을 유지하기 위해 맛에 따라, 더 진한 로스팅 정도를 선택하는 경우가 많고, 이에 맞춰 우유나 뜨거운 물을 첨가하는 경우가 많다. 예를 들어 시중에서 흔히 듣는 '라떼'나 '카푸치노'는 이탈리안 커피에 속한다.

시중에 흔히 접하는 '블랙 커피'는 '팬시 커피'에 해당한다. 둘의 차이점은 우유, 우유거품, 시럽 등 커피 외에 다른 성분이 첨가됐느냐의 차이일 뿐이다. …등.

따라서 싱글 오리진 커피는 반드시 블랙 커피여야 하지만, 블랙 커피는 향을 내기 위해 우유나 기타 첨가물을 첨가하지 않기 때문에 반드시 싱글 오리진 커피일 필요는 없습니다. 그리고 떫은 맛이 더 강하다는 고정관념도 있는데, 그렇지 않아서 하나씩 설명드리겠습니다!

로스팅은 커피를 만드는 과정에서 매우 중요한 단계로, 가열된 로스팅 과정을 통해 커피콩에 함유된 다양한 향미물질을 추출할 수 있으며, 로스팅의 세례를 통해 커피 고유의 맛을 발휘할 수 있습니다. 풍미. 독특한 풍미 프로필.

커피를 맛볼 때 느끼는 쓴맛의 상당 부분은 실제로 로스팅 과정에서 발생하는데, 가장 큰 영향은 메이너드 반응 시간이 너무 길어 신맛과 단맛이 파괴된다는 점이다. 쓴맛과 떫은맛. 즉, 이 쓴맛은 헤비 로스팅과 다크 로스팅에서 주로 나타납니다.

로스팅이 커피에 미치는 영향을 '화학적 효과'와 '물리적 효과' 측면에서 자세히 살펴보겠습니다.

로스팅 과정에서 커피는 일반적으로 메이너드, 분해, 캐러멜화라는 세 가지 화학 반응을 겪습니다.

#메이너드 반응: 이것이 커피가 쓴맛이 나는 주요 원인이다. 이는 탄수화물(설탕)이나 아미노산(단백질)을 가열할 때 발생하는 복잡한 반응입니다. 올바르게 사용하면 커피뿐만 아니라 갓 구운 빵 껍질과 스테이크를 튀길 때 나는 향과 같이 단맛과 복합적인 향을 낼 수 있습니다. 모두 이 효과로 인해 발생합니다.

하지만 메이너드 반응시간이 너무 길면 커피의 신맛과 단맛이 파괴되어 쓴맛과 떫은맛이 나기 때문에 로스팅한 커피가 더 쓴맛이 나는 것입니다.

#분해반응: 메이너드 반응의 부수 현상으로 냄새 화합물이 생성되는데, 이는 커피의 향과 풍미에 영향을 미쳐 모두가 '커피 향'이라고 부르는 현상을 형성합니다. 이탈리아 커피 원두는 강하게 로스팅하여 생성되는 '커피 향'으로 보다 안정적인 맛을 유지하기 위해 더 많이 로스팅되지만, 이는 커피 원두 자체의 스타일을 약화시키기도 합니다.

#캐러멜화 반응: 가열하면 탄수화물이 더 작은 설탕 분자로 분해되어 커피의 단맛을 높이는 데 도움이 됩니다.

위의 화학 반응 외에도 로스팅은 커피 원두에 외관 및 구조의 물리적 변화 등 물리적 영향을 미치기도 합니다. 외관 색상, 수분 함량, 부피 및 오일의 네 가지 측면을 추가해보겠습니다. .설명:

#색상: 로스팅하기 전 생두는 더 밝은 청록색을 띠게 되며, 로스팅 정도가 높아질수록 껍질이 점차 갈색으로 변하게 됩니다. .

#수분 함량 : 건조 과정을 거친 후 생두의 수분 함량은 일반적으로 10% 정도입니다. 로스팅 과정을 거치면 생두의 수분 함량이 약 2% 정도 증발하게 됩니다. 물을 마시면 커피콩의 무게가 줄어듭니다.

#볼륨: 커피 원두의 구조는 매우 촘촘합니다. 물이 증발하면 커피 원두의 크기가 깨지지 않고 커질 뿐입니다. 왜냐하면 볼륨이 커지면 커피 원두 내부의 기공도 늘어나고 커피의 양이 줄어들기 때문입니다. 밀도를 높이십시오. 커피 콩의 용해도.

여기서는 시중에서 흔히 볼 수 있는 추출 습관이 추출 전에 커피 원두의 무게를 재는 것이라고 덧붙이고 싶습니다. 로스팅이 무거울수록 커피 원두는 가벼워지기 때문에 더 많이 사용하기가 더 쉽습니다. 심하게 로스팅된 커피의 카페인 함량이 높아지는 등의 문제가 발생합니다.

#기름기: 커피 원두에는 로스팅 정도가 높아질수록 커피 원두의 표면이 기름으로 코팅되어 기름이 더 윤기를 더해 줍니다. 그리고 커피의 맛.

일반적으로 로스팅 과정에서 발생하는 반응은 매우 복잡합니다. 간단하게 요약하면 로스팅 시간이 길어질수록 커피의 쓴맛이 강해진다는 것입니다. 따라서 객관적으로 말하면 에스프레소입니다. 우유를 첨가하면 커피의 맛이 좋아지지 않습니다. 에스프레소의 쓴맛은 양념 첨가물에 의해 무시됩니다.

게다가 모두가 눈치 채지 못한 것은 이탈리아 커피는 다양한 원산지의 커피 원두를 사용하기 때문에 원두에 대한 품질 요구 사항은 특별히 높지 않으며, 강하게 로스팅된 커피 원두를 선호한다는 점입니다. 우리가 관찰한 바에 따르면 대부분의 에스프레소 커피는 실제로 양념을 하지 않으면 쓴맛이 더 많이 나는데요~

많은 사람들이 이 문제를 가지고 있습니다. 한 가지 오해는 커피를 더 많이 로스팅하면 커피 맛이 좋아진다는 것입니다. 카페인 함량은 실제로 정확하지 않습니다.

카페인은 안정적인 물질이며 로스팅이 카페인 함량에 영향을 미치는 두 가지 주요 요소는 추출 시간과 커피 원두 품종입니다.

#추출시간(추출시간) : 추출시간이 길수록 카페인 함량이 더 많이 추출됩니다.

# 커피 원두 품종 : 크게 아라비카 원두와 로부스타 원두로 나뉘며, 로부스타 원두는 이탈리아 커피 블렌드에 비해 카페인 함량이 훨씬 높습니다.

커피를 마신 후 심장 두근거림이 카페인과 직접적인 관련이 있는 것은 아니지만(참고 자료는 기사 하단에 첨부되어 있음) 커피 원두의 품질 관리와 더 관련이 있다는 연구 결과가 있습니다. 품질이 좋지 않은 불량 원두를 선별하지 못하고, 잘못 보관할 경우 인체에 유해한 알칼로이드가 생성되어 커피를 마신 후 심계항진, 식은땀, 신체적 불편함을 유발할 수 있습니다. 커피는 원두를 블렌딩하는 방식을 채택하고 있으며, 유제품 등의 첨가물을 첨가하여 맛을 내는 경우가 많습니다.

이탈리안 커피를 내리는 데 사용되는 원두는 다양한 산지의 원두를 선별하여 블렌딩하기 때문에 일반적으로 싱글 오리진 커피에 비해 가격이 저렴하기 때문에 안정적인 향미를 유지하기 위해 진한 로스팅을 사용하며, 오랜 시간 동안 사람들은 향이 없는 커피는 매우 쓴맛이 날 것이라는 고정관념을 형성해 왔습니다.

싱글 오리진 커피와 에스프레소 커피의 간단한 비교표를 정리했습니다.

싱글 오리진 커피는 싱글 오리진의 원두만을 사용하여 맛을 냅니다. 하지만 커피의 선호도는 사람마다 다르기 때문에 직접 마셔보고 자신에게 맞는지 확인해야 합니다.

일반적으로 커피의 풍미를 좌우하는 3대 요소는 커피 품종, 재배 환경, 이후의 가공이라고 알려져 있습니다. 커피의 단맛, 신맛, 쓴맛이 어디서 오는지 알면 커피의 맛을 빨리 알아낼 수 있습니다. 우리가 좋아하는 스타일! 아래에서는 참고할 수 있도록 간략한 정보를 제공합니다.

# 커피 품종

# 재배 환경

이 기사는 주로 시장에서 커피에 대한 일반적인 이해를 지적합니다. 그 뒤에 있는 작동 원리를 이해함으로써 우리는 고정관념을 깨뜨릴 수 있습니다. 과학자들은 이제 커피가 800가지 이상의 향기로운 화합물을 포함할 수 있다는 것을 발견했습니다.

최근 싱글 오리진 커피의 인기도 이러한 추구에 바탕을 두고 있다. 단일 원산지 커피 원두만을 사용하고 어떠한 조미료도 첨가하지 않는다는 고집은 각각의 고유한 향과 풍미를 느낄 수 있게 해준다. 커피빈, 싱글 오리진 커피를 함께 맛보며 커피 본연의 순수한 맛을 즐겨보세요!

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