쇠고기는 어떻게 등급이 매겨지나요?

일본식육등급규격협회는 엄격한 등급 및 규격관리를 실시하고 있으며, 시장에서는 'A-5', 'B-1' 등의 규격을 기준으로 가격을 책정하고 거래하고 있다.

먼저 제육율을 영문자를 사용하여 A, B, C의 3등급으로 구분합니다. A등급이 제육율이 가장 높고 C등급이 가장 낮습니다. 뒷면의 숫자부분은 '지방혼합', '고기색', '고기의 단단함과 질감', '지방색과 품질'의 4가지 항목을 기준으로 5단계로 나누어져 있습니다.

'지방 혼합'은 쇠고기 서리의 정도를 나타내며, '고기 색상'은 '신선한 연어 색상'이 가장 좋으며, 쇠고기의 광택을 육안으로 판단하는 것은 '고기의 단단함과 질감'입니다. 고기의 고운 질감과 부드러움, 지방의 색과 품질은 흰색이나 크림색을 기본으로 하고 광택과 품질도 고려됩니다. 위 기준은 각각 5개 등급으로 구분되어 있으며, 숫자가 클수록 등급이 높습니다. 육질등급은 4개 항목 중 가장 낮은 점수를 기준으로 결정됩니다.

그 중에서 '지방혼합'이 가장 중요하게 여겨지는 항목인데, 5단계가 12단계로 세분화되어 있어서 애프터더고기에는 'A-5-11'이라는 레벨이 있을 겁니다. 수확량과 육질 등급, 지방 혼합 정도가 추가됩니다.

추가 정보:

스테이크는 대부분의 다른 조리된 음식과 다릅니다. 스테이크는 일반적으로 완전히 익을 때까지 익히지 않으며, 대신 개인 취향에 따라 희귀도를 조정할 수 있습니다. . 익은 정도는 홀수로 구분되며 주로 다음과 같이 구분됩니다.

생고기: 완전히 익히지 않은 생고기 이 방법은 쇠고기 타르타르, Kitfo(에티오피아 요리) 또는 원시 쇠고기 샐러드.

거의 레어 스테이크(청색) : 고온의 철판 위에서 앞면과 뒷면을 각각 30~60초씩 가열하는 것이 목적이다. 고기의 질과 내부 생고기 입의 맛이 다릅니다. 생고기의 안쪽 층은 주스를 걸기 쉽고 생고기의 안쪽 층은 원래의 고기 맛을 유지하며 시각적 효과가 받아들이기 어렵지 않습니다. 생고기를 먹는 듯한

희귀 스테이크 : 스테이크 속이 피처럼 붉게 물들고 속살이 일정한 온도로 보존되어 생고기와 익은 부분이 모두 담겨있습니다.

미디엄 레어 스테이크 : 고기의 대부분이 열을 받아 중앙으로 퍼지지만, 절단 후 윗면과 아랫면이 익은 고기는 갈색을 띠다가 분홍색으로 변한다. 그러면 중앙이 살색으로 변하고 칼에 베었을 때 피가 흘러나옵니다. (이 층은 신선한 쇠고기와 두꺼운 스테이크에서만 뚜렷하게 나타나며 냉동 쇠고기와 얇은 스테이크에서는 이 효과를 얻기가 어렵습니다.)

중간: 스테이크의 내부는 분홍색이고 눈에 띄며 혼합되어 있습니다. 익힌 고기의 연한 회색과 갈색 색상으로 스테이크 전체의 온도와 맛이 균형을 이루고 있습니다.

미디엄 웰 스테이크: 스테이크 내부는 연한 회갈색을 중심으로 핑크색이 약간 섞여 있어 식감이 두껍고 쫄깃합니다.

잘익은 스테이크 : 스테이크는 갈색을 띠고 두툼한 식감을 가지고 있습니다.

추가 정보 출처: 바이두 백과사전-스테이크