주류 향의 종류와 특성

1. 향이 나는 와인: 향이 강한 와인으로 앞부분은 강하고 뒷부분은 맑다. 긴 여운.

주된 특징은 전형적인 풍부한 향 스타일과 "앞은 강하고 가운데는 맑고 뒤는 소스"라는 독특한 맛이 특징이다.

2. 마오타이 풍미주: 소위 마오타이 풍미주라고 불리는 것은 전분을 반복적으로 발효시켜 만든 일종의 마오타이 풍미주입니다.

주된 특징은 소스 향이 뛰어나고 우아하고 섬세하며 와인의 바디감이 풍부하고 감미롭고 뒷맛이 길며 향긋하지만 밝지 않고 낮지 만 가볍지 않습니다. Moutai, Gui, Qianchun, Guihai, Shuifang, Yantai, James, Guoshuai가 대표적인 대표적인 와인으로 밤새도록, 그리고 마신 후에도 향이 지속되는 특징을 가지고 있습니다.

3. 향이 강한 술: 예를 들어 루저우테크(Luzhou Tequ)와 우량예(Wuliangye) 술이 대표적이다.

주요 특징은 풍부한 셀라 풍미, 달콤하고 부드러운 조화로운 향과 긴 꼬리입니다.

4. 가벼운 맛의 와인: 이 유형의 와인은 에틸아세테이트와 에틸락테이트의 조합을 주요 향으로 합니다.

주요 특징은 신선하고 부드러운 향, 조화로운 맛, 부드럽고 부드럽고 상큼하고 달콤하고 상큼한 뒷맛, 전통적인 드라이 에이징 스타일입니다. 산서성행화촌주(山西興화촌주)와 허난보봉주(허난보봉주)가 대표적인 맛이다. 특수 제작된 황학탑주(Yellow Crane Tower Wine)와 같은 다른 것들도 향미주입니다.

5. 쌀 향이 나는 술: Guilin Sanhua Liquor, Bingyu Manor, Xijianggong, Quanzhou Xiangshan Liquor, Guangdong Changle Shao 등이 이러한 유형의 술에 속하며 맑고 달콤한 것으로 알려져 있습니다. , 상쾌하고 깨끗합니다.

주요 특징은 꿀향과 우아한 맛이다. 입안이 부드럽고 입안이 상쾌하며 뒷맛이 기분 좋습니다. 냄새를 맡아보면 막걸리와 젖산에틸이 섞인 꿀향과 약간 비슷하다.

추가 정보:

술의 향은 화학 성분과 밀접한 관련이 있으며 이러한 화학 성분은 모두 발효 과정의 산물입니다. 따라서 공정도 다르고, 와인의 화학적 조성도 다르며, 향도 다릅니다. 반대로 향의 종류도 다르고, 가공 과정도 다르며, 화학 성분도 다릅니다.

와인의 향과 화학적 조성에 영향을 미치는 주요 요인은 원료, 누룩 제조(당화 스타터) 기술, 발효 및 와인 제조 기술, 운영, 저장고 구조, 생산 환경 등이다. 또한, 저장 시기 및 저장 용기에 따라 달라집니다.

주 제조시 알데히드 함량을 낮추기 위해서는 쌀겨와 왕겨를 적게 사용하거나, 부자재를 미리 찌는 것이 좋다. 와인을 찌는 경우 흐르는 와인의 온도를 엄격하게 제어하고 머리와 꼬리를 꼬집어 와인의 총 알데히드 함량을 줄입니다.

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