찐빵은 왜 씹을수록 달콤해지는 걸까요?

1. 찐빵은 달콤할수록 전분이 맥아당으로 분해되어 씹히게 됩니다. 찐빵의 주성분인 전분은 사실 다당류인데, 다당류는 단맛이 거의 없으며, 입에서 분비되는 아밀라아제는 씹는 시간이 길어질수록 다당류의 긴 사슬을 계속 끊어서 올리고당으로 분해하게 됩니다. 이당류, 그리고 이 두 설탕의 단맛이 더 분명해질 것입니다.

2. 찐빵은 씹을수록 전분이 맥아당으로 분해되어 달콤해집니다. 찐빵은 전분으로 만들어집니다. 입안의 음식 소화에는 물리적 소화와 화학적 소화가 포함됩니다. 침샘에서 분비되는 침에는 입 안에서 치아를 씹고 혀로 저으면서 전분을 맥아당으로 분해하고, 침 속의 아밀라아제가 작용하여 단맛이 나므로 찐빵을 먹으면 천천히 씹으면 씹을수록 달콤해진다.