수제 와인 만드는 법

약주 만드는 법 2010년 3월 12일

약주 생산은 주로 술의 선택, 한약 재료의 선택 및 가공, 생산 방법의 네 가지 측면을 포함합니다. 약용주의 보관 및 약용주의 보관

1. 술의 선택

약용주는 백포도주, 막걸리 또는 막걸리에 해당 한약재를 첨가하여 담가서 제조한다. . 약용주는 기능에 따라 크게 치료용 약용주와 강장용 약용주로 나눌 수 있습니다. 영양 약용주는 특정 질병에 대해 일정한 예방 및 치료 효과가 있지만 주로 인체에 영양 및 건강 관리 효과를 발휘하고 신체 건강을 촉진합니다. 이들 약용주들은 대부분 색이 좋고 향이 좋으며 독특한 맛을 갖고 있어 일반 음료주로 활용이 가능하며, 식사와 함께 마시거나 가볍게 마시기에도 좋다. 치료용 약용주는 질병을 치료하거나 예방하는 것이 주요 기능인 약용주로, 제조 방식에 있어서 특정한 요구 사항을 갖는 경우가 많습니다.

약술은 술과 한약을 원료로 만든 음료로 주로 맛을 녹이고 안정시키고 조절하는 역할을 한다. 약용주의 알코올 함량은 선택한 와인의 종류에 따라 다릅니다. 일부 외용 약용 포도주는 약용 알코올을 사용하여 제조할 수도 있습니다. 약주를 만들 때 어떤 종류의 술을 용매로 사용할 것인지 선택하는 것이 약주를 만드는 첫 번째 단계이다.

이미 당나라 때 우리나라 최초의 정식 개정 약전인 『새개정약약』에는 “술은 모두 술의 성질이 다르지만 막걸리는 약으로 사용한다”고 지적하고 있다. 송나라와 명나라 시대에는 막걸리를 약용주의 원료로 사용하였으며, 청나라 때부터 술을 사용하여 약을 담그는 것이 점차 대중화되었습니다. 요즘 대부분의 약용주에서는 여전히 술을 용매로 사용하고 있는데, 이는 술이 알코올 농도가 높아 약재의 유효성분을 쉽게 분석할 수 있기 때문이다. 약용주를 만들 때 어떤 종류의 술을 용매로 선택하더라도 술의 품질과 농도, 복용량에 주의를 기울여야 합니다. 소위 와인의 품질이란 주로 와인을 구입할 때 주의해야 할 와인의 색, 향, 맛 등을 가리킨다. 일반적으로 약용주를 만들 때에는 품질이 좋은 포도주를 사용하는 것이 좋다. 술을 예로 들면, 좋은 술은 무색 투명하고 탁하지 않고 침전물이 없으며 향이 있고 맛이 달고 강해야 합니다. 막걸리의 품질은 황갈색의 투명한 색상, 풍부하고 정직한 향, 부드럽고 상쾌한 맛이 요구됩니다. 약선을 만들 때 필요한 약선의 성능과 효능에 따라 포도주의 농도를 파악하는 것이 매우 중요합니다. 와인의 농도가 너무 높으면 약 중의 수분이 쉽게 빠져나가고, 약이 딱딱해져서 유효성분을 녹이기 어렵게 됩니다. 술의 농도가 너무 낮으면 물을 흡수하여 약액의 부피가 팽창할 수 있으며, 동시에 일부 쓴 성분이나 불순물이 쉽게 용해되어 약술의 냄새에 영향을 미칠 수 있습니다. 일반적으로 강장약주를 조제할 때에는 원료주의 농도를 낮출 수 있고, 류머티즘을 없애고 기혈을 활성화시키며 경락을 진정시키는 약주를 조제할 때에는 원료주의 농도를 높게 할 수 있다.

2. 한약재의 선택 및 가공

약술을 조제할 때에는 같은 약재에 주의하여 적응증과 효능에 따라 적절한 한약재를 선택해야 한다. 종류가 다르거나, 같은 약재라도 다르거나, 사용하는 부품에 따라 기능이 다르거나, 가공방법이 다른 경우 등이 있습니다. 예를 들어, Huai Achyranthes와 Sichuan Achyranthes에는 차이가 있습니다. Huai Achyranthes는 허난에서 생산되며 다량의 칼륨염과 사포닌을 함유하고 있으며, 주요 기능은 간과 신장에 영양을 공급하고 근육과 뼈를 강화하는 것입니다. 사포닌이 함유되어 있지 않으며 혈액순환을 촉진하고 어혈을 제거하는 목적으로 임상에 주로 사용되는 성분이며 둘 사이에는 큰 차이가 있습니다. 또 다른 예로 지황은 생지황과 익힌 지황으로 나눌 수 있으며, 생지황은 열을 내리며 혈을 식히고 음양(虛密)에 효과가 있고, 익힌 지황은 피를 보양하고 음양(血血)하며 신장에 보양(臟身)하는 효능이 있다. sinensis는 혈액 순환을 활성화하는 데 사용되며 신체에 사용하면 혈액에 영양을 공급하며 밀은 회 밀과 떠 다니는 밀로 나뉘며 전자는 마음을 진정시키고 황기는 표면을 강화하는 데 사용됩니다. , 이뇨, 염증 치료 등에 사용되며, 햇볕에 반응하여 비장을 강화하고 중기를 보충하는 데 사용됩니다. 선택할 때 이러한 모든 사항에 주의를 기울여야 합니다.

약재를 선정한 후 약주를 만들기 전에 침전물 세척, 불순물 제거, 썰어서 가루로 만들고, 봉지에 싸고 붕대를 감는 등 적절한 가공을 거쳐야 한다. 또한 일부 약재는 독성을 줄이고 약주 제조에 적합하도록 가공해야 합니다. 일찍이 당나라 때 손사묘(孫simiao)는 『천금요법』에서 “모든 약주를 조합하려면 얇게 썰어야 한다”고 지적했다. 작은 조각, 일부 광석 및 껍질 약은 미세한 분말로 분쇄해야 합니다. 이 목적은 약과 와인 사이의 접촉 표면을 확장하여 확산, 용해 및 용해에 도움이 되는 것입니다. 한약의 활성 성분 침전. 그러나 너무 미세하게 분쇄하면 약의 세포가 파괴되어 세포의 일부 점액이나 불용성 물질이 와인에 들어갈 수 있다는 점도 주의해야 합니다. 활성 성분의 확산과 용해에 해로울 뿐만 아니라 약용 포도주를 탁하게 만들 수도 있습니다. 아코나이트, 피넬리아 등 일부 약물은 독성이 있으므로 사용하기 전에 필요한 처리를 거쳐야 합니다.

3. 약주 제조 방법

우리나라는 수천 년 동안 약주를 제조해 온 역사를 가지고 있으며, 방법은 간단한 것부터 복잡한 것까지 다양하며 각각 장점이 있습니다. 원래의 제조 방법은 한약을 술에 직접 담그는 것이었습니다. 예를 들어, 당나라 손사묘는 “약술을 담글 때마다 약을 잘게 썰어 생사주머니에 담아 술에 넣어야 한다”고 말했습니다. 머리를 밀봉하고 봄과 여름에 4~5일 동안 기다렸다가 가을과 겨울의 7~8일에 맛을 측정하고 잔여물을 제거한 다음 술을 마신다." 이시진은 또 다른 방법이 있었습니다. 그는 『메디카 개요』에서 다음과 같이 지적했습니다. “약을 사용하여 즙과 쌀을 끓일 수도 있고, 약봉지를 사용하여 술에 넣을 수도 있습니다. 약은 제단에 밀봉하여 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 하루 동안 물을 묻힌 뒤 7일 동안 땅에 묻혀서 마신다. “과거 의사들이 약용주를 만드는 방법을 기본으로 하여 제조 방법에 따라 다양하다. 담그는 방법, 여과 방법, 양조 방법 및 기타 방법.

불림 방법은 집에서 약주를 만들 때 가장 많이 사용하는 방법으로, 냉불림 방법과 온불림 방법에 차이가 있다. 활성 성분이 쉽게 침출되는 단일 향의 의약품이나 향이 적은 의약품, 휘발 성분이 강한 의약품의 경우에는 냉침침법을 많이 사용한다. 약용주의 처방 적합성이 많고, 주정의 양이 제한되어 있고, 냉침법으로 활성성분이 쉽게 용출되지 않는 경우에는 온탕법을 사용해야 한다. 막걸리, 과실주 등 알코올 함량이 낮은 술의 경우 약의 유효성분 중 일부를 녹이는 것이 쉽지 않고, 유효성분을 최대한 많이 침전시키기 위해 가열하는 방법을 사용하는 경우가 많다.

냉탕법 : 불림에 사용하는 술의 양이 많지 않을 경우에는 약재를 잘게 잘라 가공한 후, 잘게 썰거나 으깬 약재를 깨끗한 거즈나 비단주머니에 담아 단단히 묶어서 사용하시면 됩니다. 중용량과 대용량의 경우에는 약을 봉지에 담을 필요가 없으며, 용기에 직접 약을 넣은 후 적당량의 백포도주나 막걸리를 넣고 밀봉하여 담그시면 됩니다. 불림 시간은 처방 필요성과 알코올 양에 따라 다르지만 보통 1개월 정도 소요되며, 최단 기간은 7일 이상입니다. 밀봉된 와인 용기를 서늘하고 어두운 곳에 놓고 와인과 약이 완전히 접촉되도록 적절하게 저어주거나 흔들어야 합니다. 하루에 한 번씩 저어주거나 흔들어 주기 시작하고, 7일이 지나면 일주일에 한 번씩 저어주거나 흔든다. 약의 유효성분이 침출된 후 상층의 술액을 취하고 약액을 짜낸 후 버린다. 술액은 방치하여 여과하고 정화한 후 술병에 담아 천천히 마신다. 거북주, 삼뱀주, 호랑이 뼈주 등 일부 약용주는 오랜 시간 담가야 하며, 모두 3개월에서 반년 동안 담가야 섭취할 수 있습니다. 또 물에 짜서 찌꺼기를 제거하는 찬 불림법도 있는데, 일정 시간 불린 후 상청액을 취하면 약용주를 반쯤 취한 뒤 생주를 적당량 첨가한다. 약의 맛이 가벼워질 때까지 계속합니다. 남은 약재는 고운 가루로 만들어 두 번째 약주와 함께 복용할 수 있습니다. 예를 들어, 인삼녹용주를 이 방법으로 양조할 수 있다.

온탕법 : 약을 곱게 가루로 만들거나 얇게 썰어 술통에 담고 적당량의 술을 넣고 병 입구를 밀봉한 후 물에 쪄서 찐다. 끓으면 꺼내어 식힌 후 서늘한 곳에 일정시간 담가둔 후, 뜨는 술액을 걸러내고, 남은 약액을 짜서 두액을 걸러낸다. 를 섞어서 정화시킨 후 병에 담아 천천히 마신다. 온욕법이기도 한 또 다른 방법은 약을 옹기 그릇(전골 등)에 넣고 적당량의 포도주를 넣은 후 두꺼운 종이로 술 그릇 입구를 막은 후 담가 두는 것이다. 몇 시간 동안 끓을 때까지 약한 불로 끓인 후 꺼내어 식힌 후 2~3일 동안 방치한 다음, 뜨는 술액을 걸러내고, 약 잔여물을 눌러 즙을 추출하고, 걸러내고 청명하게 합니다. 두 액체를 결합하고 나중에 사용하기 위해 병에 담습니다.

퍼콜레이션 방식: 퍼콜레이션 방식은 대량의 약주 생산에 적합하며 특정 장비가 필요합니다. 삼출법에 사용하는 도구를 삼출실린더라고 하는데, 이는 위쪽이 넓고 아래쪽이 좁은 원통형 또는 원통형 장치로, 위쪽은 열려 있고 아래쪽에는 수도꼭지 스위치로 작은 누수구가 조절되는 장치이다. 이 방법은 술액을 이용하여 약분을 위에서 아래로 천천히 침투시켜 좋은 농도차를 형성하여 활성성분의 확산과 침전을 촉진시키는 방법으로 침출효과가 침지법보다 좋고 성분추출도 더 좋습니다. 담그는 방법보다 완전합니다. 제조시에는 먼저 약품을 큰 가루로 굴려 적당량의 백포도주를 넣고 2~3시간 동안 담가서 약품이 완전히 스며들게 팽윤시킨 후 탈지 탈지면이나 필터를 넣은 삼출관에 고르게 넣는다. 바닥에 종이. 약품을 채울 때마다 나무막대를 사용하여 약액을 꽉 쥐어주되, 삼출관 용량의 2/3 정도를 채우고 깨끗한 거즈로 덮는 것이 적절합니다. 와인을 넣을 때 가루가 뜨는 것을 방지하기 위해 거즈 위에 깨끗한 미세한 입자를 층으로 덧댄 것입니다. 와인을 따르기 전, 먼저 아래 스위치를 켜서 튜브 안의 약 속의 가스를 빼낸 후, 아래쪽 포트에서 액체가 흘러나오면 스위치를 끄고, 흘러나온 액체를 다시 튜브에 부어주세요. 퍼콜레이션 튜브에 와인을 최고 수준에 도달할 때까지 계속 추가합니다. 약 표면에서 2~3cm를 제거한 후 튜브를 덮고 며칠 동안 밀봉하여 보관합니다. 여과된 와인이 천천히 흘러나오도록 하단 포트 스위치를 엽니다. 유량은 조절되어야 하며 너무 빠르지 않아야 합니다. 예를 들어, 약용 분말 10kg을 기준으로 분당 유량은 약 30~50ml입니다. .

동시에 원주를 첨가할 때까지 술이 약의 표면보다 낮지 않도록 언제든지 술을 첨가하는 것에 주의한다. 여과 와인이 필요한 약용 와인 양의 약 80-85%에 도달하면 여과를 중지하고 약 잔여물을 짜서 액체를 추출한 다음 이를 여과 액체와 결합하고 정화하고 여과한 다음 나중에 사용할 수 있도록 병에 담아 밀봉합니다.

양조 방법: 쌀, 누룩, 약품을 사용하여 직접 발효를 통해 와인을 양조하는 방법입니다. 이 방법은 고대부터 널리 사용되었으며 현대에도 여전히 사용됩니다. 방법은 처방에 따라 쌀(찹쌀 또는 황찹쌀), 누룩 및 약재를 적당량 섭취하는 것입니다. 먼저 약재를 주워 가루로 내어 쌀을 씻어 으깬다. 쌀을 물에 불려 부풀어 오르게 하여 쪄서 마른 죽 모양으로 지은 후 약 30도 정도로 식힌 후 약가루와 누룩을 넣고 골고루 저어 옹기에 담아 발효시킨다. 발효 중에는 적정 온도를 유지해야 합니다. 온도가 너무 높아지면 적당히 저어 식혀주세요. 7~14일이 지나면 발효가 완료되고, 와인을 압착하고 정화하고 여과합니다. 여과된 와인을 병에 담은 후 75~80℃로 가열하여 효모와 기타 잡균을 사멸시켜 약용주의 품질을 보장하고 보관이 용이합니다. 또 다른 방법은 한약재를 먼저 끓인 뒤 밥과 함께 섞어 끓인 뒤 누룩을 넣어 발효시켜 술을 만드는 것이다. 양조법으로 만든 약용주는 알코올 도수가 낮아 술을 잘 모르는 사람에게도 적합하다.

약주를 만들 때 약효를 부드럽게 하고 맛을 조화시키며 섭취하기 쉽게 하기 위해 황설탕, 흑설탕, 백설탕 등 일부 향료나 착색료를 사용하는 경우가 많다. , 여보 등

4. 약주 보관

약주를 준비할 때는 준비 단계에서 약재 구입과 함께 적합한 술 담그는 용기도 선택해야 합니다. 약용주를 담그는 것, 와인의 품질을 보장하는 것, 약용주를 만드는 것, 저장하는 것에는 올바른 포도주 용기를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 와인을 만드는 용기는 알루미늄 합금, 주석 합금, 철과 같은 금속 제품보다는 도자기나 유리로 만들어야 합니다. 사용되는 와인 용기에는 와인의 휘발과 먼지 및 기타 오염을 방지하기 위해 뚜껑이 있어야 합니다. 세라믹 용기는 방습, 건조, 차광, 공기유지, 약품과의 화학반응이 없는 등의 장점을 가지고 있으며, 문화적 특성을 지닌 단순하고 아름다운 외관을 갖고 있습니다. 그러나 침투 방지 측면에서 유리 제품보다 나쁩니다. 유리 와인 용기는 경제적이고 저렴하며 구하기 쉬우며, 집에서 만드는 와인을 담는 데 흔히 사용되는 용기입니다. 그러나 유리는 열을 흡수하는 특성이 있고 투명하고 빛을 투과하는 성질이 있어 약용주에 함유된 유효성분의 불안정성을 쉽게 일으키고 보관에 영향을 미칠 수 있다. 일반적으로 어두운 유리 와인 용기를 사용해야 합니다. 약용주 제조가 완료된 후에는 적시에 병에 담아두거나 병에 담아서 포도주 증기가 새는 것을 방지하고 공기가 약용액에 닿는 것을 방지해야 한다. 약의 산화와 오염을 피하기 위해 와인. 밀봉된 약주병은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관해야 합니다. 복용시에는 음용하면서 따르고, 따른 후에는 즉시 병이나 단지의 입구를 밀봉한다.

또한, 외용으로 약용주를 준비하는 경우에는 경구용 약주로 오인되지 않도록 표시를 하고 안전하고 적절한 곳에 보관하는 것도 주의해야 한다. (중국중의약네트워크)