집에서 따끈따끈한 국수 만드는 법

1: 원재료

9가지 향신료, 신맛가루 25g

고추: 신맛가루 30g, 인도 차오티안 고추 (매운맛), 사천조천 고추(향긋하고 밝은맛) 30g을 물에 담가서 고추의 향을 풀어주어야 합니다.

고추가루 : 한성대홍포 15~30g을 사용하고 물에 적셔주세요(쓴맛과 떫은맛이 납니다)

재료를 구입할 때 맛에 따라 선택하세요 현지인들의 입맛과 고추의 질에 따라 맛이 가장 예민한 오후 시간에 재료를 구매하기에 적합합니다.

기름: 닭기름/대두유 각 1/2파운드(유채기름 제외)

둘: 고추기름 준비

1. 냄비를 가열합니다. 냄비에 인도 고추와 사천 고추를 넣고 고추 껍질에 검은 반점이 생길 때까지 천천히 볶습니다. 불을 끄고 고추를 으깨어 따로 보관합니다. 그리고 따로 보관해 두세요.

2. 냄비에 콩기름을 붓고 70% 불로 가열합니다. 스타 아니스, 풀 열매, 샹궈, 월계수 잎, 안젤리카, 캠페리아, 레몬그라스, 큐민을 넣고 켜세요. 약한 불로 7분 동안 볶은 후 제거하세요.

3. 그릇에 고추를 붓고 칠리면 위에 흰깨와 사천고추를 얹은 뒤 고추면에 기름을 한숟가락 넣고 고추기름이 익을 때까지 고루 섞어 준비합니다. 하룻밤에 사용하기.

셋: 소스 준비

식힌 기름 - 소스 - 붉은 기름에 고추의 2/3가 떠있다 - 두반장(두반장 튀김소스) 50g이 필요하지 않을 때 팬에 붙인 후 물을 잘 볶는다 - 요리주 찹쌀 - 마늘 50g(칼로 다진 것) - 불 끄기 - MSG와 치킨에센스 각 30g - 사천고추가루 - 완성된 소스

IV : 건두부 소스 준비

건두부 : 건두부 200g을 각 기름 온도 240도에서 겉은 바삭하고 속은 부드러워집니다. 일종의 음식이다.

대략적인 과정

생강과 마늘 10g을 향이 날 때까지 볶는다 - 된장 10g - 요리술, 매운 소스 - 아주 상큼한 간장 - 토마토 소스(매콤하고 신맛이 나지 않음) 가루) - 굴소스, 치킨즙, 진간장 - 치킨에센스, MSG - 소스의 1/3 - 완성품

세부과정

냄비에 기름을 두르고 가열한다. 냄비에 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 된장 10g을 넣고 맛술, 매운 쌀, 간장, 토마토 소스, 굴 소스, 치킨 주스, 진간장, 치킨 MSG, 소스의 3분의 1을 넣고 볶으면 건두부가 된다.

다섯 번째 : 냉면 그릇 베이스 레시피

냉면 그릇 베이스 : 양념숟가락 3g, 육수 280~300g, 소금 5g, 6g 치킨 에센스와 MSG 4g, 백후추 1g, 설탕 1g, 포도씨유 4g, 신선도 10g, 치산식초 20g(1분간 끓임)

6: 육수 레시피

돼지뼈 3000g, 닭뼈 1500g, 소뼈 500g, 대파 40g, 셀러리 50g, 양파 200g, 사천고추 10g, 후추 10g, 4개 계피 조각, 월계수 잎 4g, 귤 껍질 30g, 오래된 생강 100g, 요리 와인 80g.

1. 돼지뼈와 사골을 썰어서 씻고, 닭뼈도 씻어 냄비에 넣고 물을 넣어 잠기게 한 뒤 냄비에 물을 끓여 탈지한다. 거품을 내고 약한 불로 끓여서 뼈를 제거하고 씻어서 따로 보관하십시오.

2. 냄비에 물을 넣고 뼈, 파, 셀러리, 양파, 통후추, 후추, 계피, 월계수 잎, 귤 껍질, 묵은 생강, 요리술을 넣습니다.

3. 냄비에 물을 붓고 4시간 동안 끓인 후 찌꺼기를 모두 제거합니다.

일곱 번째: 칼국수 준비

1. 고구마 국수는 하루 전에 미리 불려 놓아둡니다.

2. 그릇에 생강물, 마늘물, 간장, 식초, 돼지기름, 고추기름, 땅콩, 참기름, 고춧가루, 후추, 소금, 치킨에센스, MSG를 넣고 육수를 넣습니다. .

3. 냄비에 물을 넣고 끓으면 고구마전분, 콩나물, 다시마채 등을 넣고 데쳐주세요. 양념 그릇에 볶은 양배추 조각과 바삭한 쌀을 추가합니다. 땅콩, 다진 파, 고수풀만 넣습니다.