수식 국수 한 그릇에 수프와 토핑, 국수 중 어느 것이 더 중요합니까?

모두가 만들 수 있다면 굳이 가게를 열 필요가 없을 것 같은 비법이에요~ 저는 국물이 다 중요하고 그다음 면이 중요해요. 드디어 토핑.

'옛 쑤저우'의 국수 단지

어렸을 때 노인을 따라 골목 입구에 있는 작은 국수 가게에 갔던 일이 자주 생각난다. 새벽이 오기 전에 개장을 기다리며 "토우 누들 수프"를 먹고 지치지 않고 경건한 마음으로 순례하는 것과 같습니다. 사실 이 소위 '머리 국수'는 아침에 첫 번째 냄비에 물을 부어 끓인 국수에 지나지 않으며 알칼리성 냄새가 없고 순수하고 순수한 맛입니다. 쑤저우 사람들에게 국수는 왜 그토록 매력적일까요? 내 생각엔 그것이 "옛 쑤저우" 사람들의 마음속에 지울 수 없는 복합체가 된 것 같다.

소주 사람들을 위한 국수 한 그릇은 단순한 아침 식사를 넘어 오랫동안 '소주 옛 사람들'의 삶에 깊숙이 자리 잡았습니다. 국수를 먹는 일은 매일매일 해야 하는 일이 되었고, 즐거운 일이기도 합니다.

초창기에는 국수 가게에 들어가자마자 숙련된 웨이터가 전문적인 용어를 연이어 부르는 것을 들을 수 있었습니다. "자, 채널 3의 늙은 얼굴, 삼량 비단 국수, 용 수염이 있는 얇은 국수, 맑은 수프, 진한 채소, 다리를 건너는 무거운 붓기가 필요합니다..." 아, 이것은 쑤저우 사람들의 요구 사항이 높고 정말 극도로 꼼꼼하다는 것을 보여줍니다. 아마도 이 "용어"의 의미를 이해하지 못할 수도 있습니다. 천천히 설명하겠습니다. 넓은 수프는 수프를 더 많이 넣고 국수를 적게 넣는 것을 의미하고, 진한 수프는 그 반대를 의미하며 녹색 국수를 무겁게 피하는 것을 의미합니다. 국수를 가볍게 붓는다는 것은 국수를 더 많이 넣고 토핑을 적게 한다는 것을 의미하며, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 다리를 건너면 토핑이 국수에 담그지 않고 따로 먹는 것을 모두가 알 수 있습니다. 단골 손님은 대개 웨이터의 이러한 요청을 사전에 철저하고 세심하게 처리한다고 할 수 있습니다.