꿀의 수분 함량 측정 방법 좀 알려주세요.

꿀의 수분은 주로 꿀과 다른 동식물의 분비물에서 유래합니다. 그 함량은 꿀의 숙성도, 향, 산도 및 기타 특성과 밀접한 관련이 있습니다. 숙성도가 높고 향기가 강하며, 수분 함량이 높은 꿀은 숙성도가 낮고 맛이 가벼우며 발효 및 변질되기 쉽습니다. 일반적인 검출 방법에는 직접 건조 및 자일렌 증류가 포함되는데, 이는 더 정확하지만 시간이 너무 오래 걸립니다. 다음은 몇 가지 상대적으로 빠른 측정 방법을 요약한 것입니다. 이러한 방법은 모두 간접 측정이며 직접 측정 방법만큼 정확하지 않습니다. 그러나 테스트 결과에 대한 요구 사항이 아닐 때 더 나은 방법입니다. 매우 높습니다. 1 아베 굴절계 방법: 먼저 40°C에서 표 1의 값에 따라 증류수를 사용하여 아베 굴절계를 교정합니다. 표 1 증류수의 굴절률 온도 FC 굴절률 온도 FC 굴절률 아베 굴절계를 슈퍼 온도 조절 장치에 연결하고 온도가 정확히 40°C가 되도록 굴절계를 통과하는 물 흐름을 조정합니다. 흡수성 면 소재로 프리즘을 증류수로 세척하고 렌즈 종이로 건조시킵니다. 프리즘이 완전히 건조된 후 유리막대를 증류수 1~2방울에 담갔다가 프리즘 아래에 떨어뜨립니다. 프리즘을 빠르게 닫고 광원에 맞춘 다음 접안렌즈로 관찰하고 핸드휠을 돌려서 눈금의 굴절률은 정확히 40°C입니다. 증류수의 굴절률을 확인하고 접안렌즈의 밝은 부분과 어두운 부분을 구분하는 선이 십자선 중앙에 있는지 관찰합니다. 편차가 있는 경우 부속품인 사각 구멍 조정 렌치를 사용하여 표시 조정 나사를 돌려 명암 구분선을 십자선 중심으로 조정하면 굴절계 교정이 완료됩니다. 후속 측정 중에는 조정 나사를 돌리는 것이 허용되지 않습니다. 꿀 샘플을 측정할 때는 먼저 프리즘과 굴절 프리즘을 교체하고 청소한 다음 유리막대를 꿀 샘플 1~2방울에 담갔다가 아래 프리즘에 떨어뜨린 후 프리즘을 빠르게 닫고 잠시 그대로 두어 측정할 수 있습니다. 벌꿀 샘플의 온도가 40oC에 도달하도록 접안렌즈를 사용하여 광원을 관찰합니다. 보정 나사를 돌려 빛과 어둠의 경계를 명확하게 만듭니다. 대물렌즈의 십자선 교차점을 통과합니다. 동시에, 시야에 흑백 이외의 색상이 없도록 프리즘 핸드휠을 돌립니다. 눈금의 굴절률을 기록해 두십시오. 다음 공식에 따라 수분 결과를 계산합니다. 수분(%) = 100 - [78 + 390.7 (n - 1.4768)] 여기서: n - 40°C에서 측정된 꿀 샘플의 실제 굴절률 2 Baume 미터 측정 방법: 입구 직경이 4.5~5.0cm인 500mL 유리 눈금 실린더에 꿀 샘플을 주입합니다. 용액의 거품이 사라진 후 보메 비중계를 부드럽게 놓고 비중계가 균일해질 때까지 기다립니다. 평형점에 도달하여 더 이상 가라앉지 않을 때 꿀시료의 액위에서 지시하는 비중계의 판독값을 기록하고 이때의 꿀시료의 온도를 측정하여 꿀시료의 보메 농도를 구하고, 이를 통해 수분과 농도를 계산합니다. 꿀 온도는 바우메 농도 측정에 영향을 미칩니다. 일반적으로 15℃를 기준으로 하며, 측정 온도가 15℃보다 높거나 낮을 경우에는 측정 온도와 15℃의 차이에 0.0477을 곱해야 합니다. , plus 측정된 값은 15°C에서 꿀 샘플의 Baume 농도입니다. 예: 실온과 꿀 온도가 모두 40°C일 때 꿀 샘플의 Baume 농도는 41로 측정됩니다. Be, 실제 Baume 농도는 [(40-15)xO입니다. 0477]+41= 42.19. BE. 그런 다음 표 2를 확인하여 수분 함량이 약 19.2%임을 계산합니다. 3. 휴대용 설탕계를 측정하기 전에 규정에 따라 설탕계를 보정하십시오. 거울을 광원쪽으로 향하게 한 다음, 시야가 가장 선명해질 때까지 손으로 렌즈를 회전하여 밝은 표면과 어두운 표면 사이의 구분선에 도달하면 눈금 판독값을 기록합니다. 꿀 샘플의 설탕 비율인 이 구분선에서 설탕 함량을 기준으로 표를 찾아 수분 비율을 구하세요. 당도계로 측정하는 표준온도는 20~C이므로, 동시에 꿀 시료의 실제 온도도 측정해야 합니다. 꿀 온도가 20~C보다 높거나 낮으면 온도 값을 기준으로 해당 변환이 이루어져야 합니다. 환산표는 표 3과 같다 iS};§; i≥ §i§ $ Xin 표 2 꿀 보메도, 상대밀도, 당도, 수분 함량 비교표 바메도(2O℃)/.

Be 상대밀도(d) 당도% 수분함량% 38.0 1. 3561 71.1 27.0 38.5 1.3625 72.2 26.0 39.0 1.3689 73.2 25.0 39.5 1.3755 74.2 24.2 40.0 1.3827 75 ．4 23.1 40.5 1.3887 76.2 2.3 41.0 1.3955 77.2 21.2 41.5 1.4022 78.1 20.2 42.0 1.4091 79.1 19.2 42.5 1.4160 80.3 18.1 43.0 1.4230 81.3 17.0 표 3 휴대용 설탕계 온도 교정표 20oC 이하 (1) 20℃ 이상 (+) lO ℃． 영형. 79 2l℃. 영형. O8ll℃． 영형. 7리터 22℃. 영형. 16l2℃. 영형. 66 23℃. 영형. 24l3℃. 영형. 55 24℃. O_32 l4℃． 영형. 48 25℃. 0.40l5℃. 0.40 26oC. 0.48l6℃. Ol32 27℃. 영형. 56 l9~C. 0． O8 오. 8l 예: 꿀 온도가 28°C일 때 설탕계의 측정값은 80%입니다. 표 3을 찾아본 결과, 최종적으로 측정값에 0.64를 더해야 한다고 판단됩니다. 꿀 샘플의 80.64%가 되어야 합니다. 표 2를 다시 확인하여 이 꿀 샘플의 수분 함량이 18.1%임을 확인하세요.

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