베이킹 파우더, 베이킹 소다, 타르타르 크림의 차이점은 무엇인가요?

차이점 1: 원재료

1. 베이킹소다

소다가루는 '베이킹소다', '소다', '총차오'라고도 불리며, 화학물질입니다. "중탄산나트륨"이라고 불리며 영어 이름은 Baking Soda, 줄여서 B.S이며 페이스트리 팽창제의 일종이기도 합니다. 물에 쉽게 용해되는 백색 알칼리성 분말로, 산성 액체(예: 주스)에서 더 빠르게 반응하여 가스를 방출합니다. .

소다회는 초콜릿 케이크 등 케이크의 중화제로도 자주 사용된다. 초콜릿은 산성이기 때문에 페이스트리의 신맛이 나기 때문에 베이킹 소다를 팽창제로 사용하는 동시에 산성도를 중화시키는 효과도 있습니다. 초콜릿의 색상을 짙게 하여 더욱 어둡게 보이게 합니다.

양과자에 소다회를 너무 많이 첨가하면 양과자에 위에서 언급한 맛을 파괴하거나 강한 알칼리성 맛을 유발하는 효과가 나타날 뿐만 아니라 심장이 두근거림, 마비 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 입술, 섭취 후 일시적인 미각 상실.

2. 베이킹파우더는 베이킹소다, 산성분말, 옥수수가루로 구성되는데 그 중 하나가 칼륨명반 46%(학명: 칼륨알루미늄설페이트십수화물(Alum)이라고도 함) : 명반, 백반, 칼륨명반, 알루미늄칼륨명반), 중탄산나트륨, 탄산칼슘, 전분, 사카린나트륨0.3%, 바닐린. 베이킹파우더의 신맛제로 명반 대신 피로인산이수소이나트륨, 글루코노락톤 등을 사용하는 등 다양한 명반 프리 포뮬라 제품이 현재 시중에 나와 있습니다.

3. 타르타르분말은 식품첨가물에 속하는 산성 백색분말로 화학명은 주석산수소칼륨으로 쉬폰케이크를 만드는데 꼭 필요한 원료 중 하나입니다.

차이점 2: 목적

베이킹 파우더의 작용 메커니즘은 산-염기 중화입니다. 물과 특정 온도만 만나면 반응하여 이산화탄소 가스를 방출합니다. 음식 거품 만들기.

케이크를 만들 때 주로 타르타르 가루를 넣는 이유는 달걀 흰자를 잘 풀어주고, 달걀 흰자의 알칼리성을 중화시키는 데 사용됩니다. 왜냐하면 달걀 흰자는 알칼리성이 강하기 때문입니다.