찐빵은 씹을수록 입안에서 타액의 아밀라아제에 의해 전분이 ______로 분해되기 때문입니다.

음식 속 전분의 소화는 구강 내 타액 아밀라아제에 의해 전분과 맥아당이 소장, 췌장액, 장으로 들어가면 일부가 맥아당으로 분해될 수 있다. 소장의 주스에는 소화 가능한 설탕, 지방 및 단백질 효소가 포함되어 있으므로 전분 및 기타 설탕 물질은 소장에서 완전히 소화됩니다. 따라서 찐빵은 씹을수록 침 속의 아밀라아제에 의해 찐빵 속의 전분이 맥아당으로 분해되기 때문에 더욱 달콤해집니다.

답은 맥아당입니다.