혀끝의 별미, 진안 크리스피팟

제남 파삭파삭한 냄비

제남 파삭파삭한 냄비는 산동성 제남 지역의 전통 춘절 음식 중 하나입니다. , 바삭한 냄비는 며칠 동안 보관할 수 있으며 모든 연령대, 와인, 쌀에 적합하며 맛은 바삭하고 부드러우며 뒷맛은 끝이 없습니다. 우아한 홀에 가서 서민들의 식탁으로 내려갈 수 있습니다.

중국 이름

지난 크리스피 포트

원산지

산둥성 쯔보시 보산구

전설에 따르면

북송 시대

장점

풍부한 재료와 높은 영양가

제남 크리스피 포트는 "산동에서 꼭 먹어봐야 할 100가지 음식" "음식" 중 하나[1].

집에서 손님을 대접할 때 좋아하는 바삭바삭한 요리 몇 가지를 골라 함께 섞어 먹으면 독특한 맛이 나는 맛있는 음식 한 접시가 완성될 것이다. 고기는 썩고, 신맛이 나고, 짜고 달고, 모양은 맑고, 색깔은 호박색 같다." 16개의 문자는 진안 크리스피팟의 색, 맛, 모양을 구현합니다.

케이크는 빠르고 편리하며 배우기도 쉽고 요리하기도 쉬워 인기가 많습니다. 봄 축제가 다가오면(보통 매년 음력 12월 26일 또는 7일 밤), 지난의 모든 가정에서는 많은 지난 노인들에게 바삭한 맛을 준비하기 위해 보통 바삭한 냄비를 준비합니다. 냄비는 새해의 맛입니다.

크리스피 냄비에 사용되는 재료는 매우 다양하며 가족의 경제 상황에 따라 맞출 수 있습니다. 부자라면 닭고기, 오리고기, 생선을 더 추가하세요. 팔꿈치 뼈를 넣고 맛에 영향을 주지 않고 다른 재료를 더 추가하세요. “가난해도 전골이고, 부자도 전골이다”라고 할 수 있다. 바삭한 야채는 "신맛"과 "단맛"으로 나눌 수 있습니다. 신맛이 좋으면 식초를 더 추가하고, 단맛이 좋다면 설탕을 더 추가하세요.바삭한 요리의 맛이 무작위이기 때문에 "바삭한 냄비는 집집마다, 집집마다 맛이 있다"는 말이 나올 정도입니다.

바삭한 냄비는 산둥성 쯔보시 보산구에서 시작되었다는 전설에 따르면 북송 시대에 북송의 위대한 시인 소식이 산둥성 주성으로 갔다고 합니다. 그는 도자기를 구입하기 위해 Yanshendian (현재 Boshan District)을 지나갔습니다. Su Shi의 여동생 Su Xiaomei 나는 가마 작업자로부터 캐서롤에 "큰 냄비 요리"를 만드는 방법을 배웠고 아이디어를 생각해 냈습니다. 동생이 맛볼 수 있는 냄비를 만드는 것. Su Xiaomei는 Yanshen 가마 작업자의 전통적인 야채 혼합 방식을 바꾸고 야채를 겹겹이 쌓는 독특하고 혁신적인 방법을 사용했습니다. 먼저 바닥에 양배추를 두껍게 깔고, 돼지고기, 다시마, 생선, 두부, 양배추 등 야채를 겹겹이 올려 냄비 뚜껑 위에 납작한 돌을 놓아 압력을 높이고 냄새를 방지했습니다. 탈출로부터.

너무 피곤해서인지 밤에 불을 지켜보던 소샤오메이는 부엌에서 잠들다가 새벽에 일어났다. 이때쯤에는 솥이 불에 금이 가고, 난로의 불도 국물에 의해 꺼진 상태였지만, 야채가 단단히 눌러져 있어서 온전한 상태였습니다. 향기로운 냄새가 안뜰 전체에 스며 들었고 Su Shi도 그 향기에 매료되었습니다. Su Shi는 그것을 맛본 후 요리가 신선하고 향긋하며 바삭하고 부드럽다며 칭찬이 가득했고 그녀의 다재다능함을 계속 칭찬했습니다.

소샤오메이를 기념하기 위해 사람들은 이 요리를 '쑤궈'라고 명명했습니다. 그 이후로 이 별미는 널리 퍼졌습니다.

진안 크리스피팟은 보산 크리스피팟을 개선한 제품이지만 맛은 거의 비슷하지만, 외형적으로는 많은 발전을 이뤘습니다. "장타오는 집에서 만든 요리이기 때문에 보산 사람들이 바삭한 냄비를 만들 때 여러 가지 재료를 잘랐다고 기자들에게 말했습니다. 플레이팅할 때 여러 가지 재료도 엉망으로 쌓입니다. 콩의 색깔 때문에 소스, 접시 위의 더미가 어둡습니다. 바삭한 냄비는 "매우 비광적"입니다. 나중에 Jinan 레스토랑의 일부 요리사는 이 모델을 변경하고 재료를 냄비에 더 완전히 넣은 다음 그에 따라 끓는 시간을 늘렸습니다. 다양한 재료가 바삭바삭한 모습이 완성됐고, 다양한 재료를 따로 담아 크리스피 치킨, 크리스피 생선 등 개별 요리도 만들 수 있다. 셰프의 창의력도 발휘해 독특한 플래터가 탄생했다. 산동 요리의 고전 요리

제남 크리스피 냄비

회취안루(Huiquanlou), 옌시탕(Yanxitang), 쥐펑더(Jufengde), 변의방(Bianyifang)은 옛날 제남의 4대 산동 요리 레스토랑이었습니다. [2]

예를 들어 Huiquanlou의 바삭한 전골은 바삭한 닭고기, 채식 생선, 바삭한 다시마, 바삭한 양배추 등 다양한 종류가 특징입니다. 독립형 요리로 사용하거나 바삭한 냄비에 담아 잔치로 사용할 수 있습니다.

옌시탕의 바삭바삭 전골은 정교하고 독특한 플래터로 유명합니다. Yanxitang의 요리사는 바삭한 냄비를 만들 때 땅콩, 계란 및 기타 재료를 추가하여 "진주를 가지고 노는 쌍용" 및 "상서로움을 선사하는 용과 봉황"과 같은 패턴을 만들어 간단한 요리를 절묘한 예술 접시로 탈바꿈시킵니다.

정통 바삭한 냄비에는 고기와 야채가 모두 들어 있습니다. 고기 재료에는 채식 재료 중 팔꿈치 뼈, 삼겹살, 통닭, 생선 등이 포함되며, 연근, 다시마, 두부, 중식도 있습니다. 양배추는 모두 필수입니다. 다시마, 연근, 두부는 영양가가 풍부합니다.

냄비에 달라붙지 않도록 팔꿈치 뼈를 바닥에 깔고 연근, 다시마, 돼지고기, 양배추, 닭고기, 생선 순으로 올려주세요. 생선을 두부 껍질로 싸서 맨 위층에 놓고 그 위에 양배추를 얹어 놓아야 합니다. 이 배치 순서는 주로 닭고기나 생선과 같은 부드러운 재료가 으깨지지 않고 완전한 모양을 유지하도록 하기 위한 것입니다.

냄비를 중간 불로 줄이고 약한 불로 끓입니다. 끓이는 과정에서 설탕, 식초, 소금, 맛간장, 진간장 등의 양념이 차례로 첨가됩니다. 신맛, 단맛, 짠맛의 세 가지 맛을 고려해야 합니다. 만드는 과정에서 식초를 언제 넣느냐가 각 퍼프 페이스트리 냄비의 '비밀'이 되었습니다.

바삭한 냄비를 만드는 과정에서 물을 추가할 필요가 없습니다. 양배추즙으로 재료와 양념을 섞으세요. 끓일 때 양배추의 육즙이 새어나와 난로 위로 넘치게 되므로, 국물을 한 숟가락씩 떠서 나중에 사용할 수 있도록 보관해야 합니다. 불이 약해지면 국물이 서서히 졸아들다가 다시 냄비에 한 국자씩 부어줍니다. 전체 조림 과정은 8~10시간 정도 소요됩니다. 다시마를 넣자마자 불을 끄세요.

그런 다음 참기름을 한 겹 붓고 냄비 뚜껑을 덮고 밤새 끓이시면 다음날 냄비를 열면 향이 넘쳐납니다.

영양가

크리스피 냄비는 재료가 풍부하고 영양가가 높은 종합 영양 요리입니다. 전통 제조 기술을 사용하여 오랫동안 끓여서 만듭니다. 맛있을 뿐만 아니라 사람들에게 종합적인 영양을 제공합니다.

바삭한 전골 재료: 청어, 살코기 또는 삼겹살, 족발, 다시마, 양배추, 연근, 양파, 생강, 마늘, 간장, 식초, 와인 등

고기: 단백질, 지방, 설탕, 칼로리, 칼슘, 인, 철분이 풍부합니다.

족발: 콜라겐, 단백질, 지방이 풍부합니다.

청어 : 인간은 청어를 먹음으로써 DHA를 섭취하고 뇌 기능을 향상시킵니다. DHA는 인간 뇌에 필수적인 불포화 지방산이지만 뇌 자체는 DHA를 생성하지 못합니다.

다시마: 다시마에는 요오드가 풍부하여 풍토성 갑상선종을 치료할 수 있습니다. 다시마에는 칼슘도 다량 함유되어 있어 암을 예방하고 치료하는 효과가 있습니다. 다시마를 정기적으로 섭취하면 신체의 흡수를 크게 향상시킬 수 있습니다. 이것이 바로 다시마가 항암효과를 갖는 이유 중 하나입니다. 다시마는 암, 특히 대장암에도 치료 효과가 있습니다.

양배추: 단백질, 지방, 설탕, 칼로리, 칼슘, 인, 철, 카로틴, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 PP, 비타민 C가 풍부합니다.

연근 : 달고 차가운 성질을 가지고 있으며, 연근에는 탄수화물을 최대 40% 함유하고 있을 뿐만 아니라 단백질, 칼슘, 인, 철, 비타민C, B1, B2, 카로틴, 니아신, 아스파라긴, 등 영양소. 연근은 위를 보하고 혈을 식히며 어혈을 멎게 하고 설사를 멎게 하며 울혈을 없애고 폐를 보양하며 음을 자양하고 갈증을 해소하며 정신을 차리게 하는 효능이 있으며, 연근을 익히면 성상이 식음에서 따뜻함으로 변한다. 비장을 보양하고 비장을 보양하는 효과가 있으며 비장과 위장이 허약하여 생긴 폐병에 주로 쓴다. 연근을 많이 먹으면 트라우마 치유를 촉진하고 질병 저항력을 강화할 수 있습니다. 어린이가 연근을 더 많이 먹으면 치아의 성장이나 교체에도 도움이 될 수 있습니다.

양파: 망간, 철, 마그네슘, 아연, 칼슘, 구리, 인이 풍부합니다.

생강: 단백질, 지방, 설탕, 칼로리, 칼슘, 인, 카로틴, 비타민 B1, B2, 비타민 PP, 비타민 C가 풍부합니다.

마늘: 단백질, 지방, 설탕, 칼로리, 칼슘, 인, 철, 미량 카로틴, 비타민 B1, B2, 비타민 PP 및 비타민 C가 포함되어 있습니다.