'두부 송가'의 원문은 무엇인가요?

원문:

중국인이 있는 곳에는 두부가 있습니다. 고기와 야채를 넣어 수프나 요리를 만드는 것은 부적절하지 않습니다. 쓴맛, 매운맛, 신맛, 단맛 중 원하는 것을 선택하세요. "하얀 것은 시각의 아름다움이고, 부드러운 것은 촉감의 아름다움이며, 향긋한 것은 맛의 아름다움입니다." 여성작가 맹야오는 "모든 아름다움과 결합될 수 있다. 요리는 함께 조리되어 최고의 맛을 흡수하고 맛있는 음식을 하나로 통합한다. 스타일도 있지만 잊을 수 없는 매력이 있다"고 말했다. ”

두부는 다양한 밝은 색상으로 혼합될 수 있으며 독특한 향의 조합으로 체리는 더 붉게, 곰팡이는 더 어둡게, 시금치를 더 푸르게 만들 수 있습니다. 햄, 멸치, 죽순, 버섯, 소꼬리, 해기스, 닭피, 돼지뇌 등과 밀접한 관련이 있습니다. 바쁘거나 입맛이 없을 때 두부를 섞어 만든 중국툰, 계란을 섞어 만든 계란찜, 두부와 밥을 섞어 만들어 보세요. 둘 다 아주 맛있습니다. 시간이 허락한다면 이 세 가지를 모두 합친 매운맛이 좋은 마파두부를 만들어보거나, 양면이 노릇노릇하게 구워진 가정식 두부를 만들어보거나, 구운 완두콩 두부를 만들어 보세요. 녹색은 녹색, 흰색은 순백색, 색깔만으로도 중독됩니다. 푹신푹신한 흰쌀밥 한그릇만 있으면 먹어도 질리지 않겠죠? 마치 일흔두 살이 바뀌었지만 당당하게 원래의 정체성을 유지하고 있는 것 같습니다.

강소성에는 '고기를 먹는 것보다 두부를 먹는 것이 돈도 절약되고 영양도 풍부하다'는 속담이 있다. 두부의 지방은 고기에 함유된 동물성 지방과 달리 혈관 경화증이나 심장병을 일으키지 않습니다. 많은 사람들이 두부를 "식물성 고기"라고 말하는 것은 당연합니다. 그리고 탄수화물 함량이 매우 적기 때문에 체중 감량을 시도하는 사람들에게도 적합합니다. 두부의 칼슘 함량은 우유와 동일하므로 특히 임산부와 성장 중인 영유아에게 적합합니다.

서태후는 외모 관리에 매우 능숙해 매일 진주와 옥을 삼켰다. 전설에 따르면, 왕실 주방에는 49개의 솥이 있었는데, 각 솥에는 진주가 박힌 두부가 들어 있었는데, 쪄서 부드러워질 때까지 49일이 걸렸습니다. 49개의 냄비를 차례로 쪄서 서태후는 매일 '진두부'를 먹을 수 있었습니다.

두부를 만드는 방법은 콩을 물에 4~8시간 정도 담가두는 것으로, 온도가 높을수록 불림시간이 짧아지므로 충분히 불린 뒤 맷돌에 넣어 갈아준다. 갈아서 콩 찌꺼기를 걸러내면 두유가 남습니다. 그런 다음 두유를 끓을 때까지 가열하고 응고제를 첨가합니다. 일반적으로 응고제로는 염수나 석고가 사용된다. 석고의 성분은 황산칼슘이다. 염수의 주성분은 염화마그네슘과 황산마그네슘이다. 응고제를 넣은 후 누름통에 넣어 물기를 제거하면 두부가 됩니다. 미국 대두 협회 대만 사무소는 매년 대만 두부 제조업체의 일본 방문을 지원하기 위한 자금을 보유하고 있습니다. 일본에서는 두부 만들기가 하나의 예술 형태가 되었습니다.

지난 2년 사이에 기계로 만든 2겹 비닐봉지에 담아 고온 살균 처리한 두부가 등장했지만 여전히 생두부를 선호하는 주부들은 많지 않다. . 두부 가게에서는 보통 저녁부터 두부를 만들기 시작해 새벽이 되기 전에 끝낸다. 아침 일찍부터 점심용으로 2차 생산이 시작되었습니다(두부 작업자들은 오후에 휴식을 취했습니다). 대만에서는 누구나 두부를 살 수 있습니다. 두부 한 조각의 가격은 NT$1.50입니다. 지난해 대만인들은 5억kg의 두부를 먹었다. 1인당 평균 23kg이다. 대만은 매년 60,000톤의 대두를 생산하고 625,000톤을 수입하는데, 그 중 대부분은 미국에서 생산되며, 그 중 10%는 두부를 만드는데 사용되고 나머지는 대부분 기름을 추출하는 데 사용됩니다.

두부는 한(汉)나라 원(文)황제 시대(기원전 160년경) 회남(淮南)왕 유안(劉安)이 발명했다. 송나라 시대에 두부는 점차 대중화되어 강남 지역의 흔한 음식이 되었습니다. 그러나 특별한 사정이 있는 경우를 제외하고는 아직까지 사대부들의 음식이 되지 못하고, 하층민들의 식사에 곁들이는 음식으로만 사용된다. 청나라 이후 두부는 상류층까지 확대되었으며, 때로는 황제 전용 고급 두부로 제조되기도 했습니다. 송나오는 72세에 강녕(江寧)태사가 되었는데, 우연히 강희제(康熙帝)가 남쪽으로 순회하고 있었다. 소주(蘇州)에 알현하러 갔을 때 강희(康熙)는 그의 나이가 많은 것을 보고 "나에게는 두부(豆腐)를 매일 쓰는 것이 일반 사람들과 다르다. 태수(君師)가 늙은이이기 때문에 황실 요리사에게 허락할 수 있다"고 말했다. 내시가 그와 도사의 요리사를 가르쳐 평생토록 쓸 수 있게 하라."

수희주의 다이어트 비법에는 두부에 대한 설명이 다음과 같이 적혀 있다.

“두부는 발효유라고도 하며 달고 시원하며 열을 없애고 건조함을 촉촉하게 하며 체액을 촉진하고 해독과 영양을 공급하며 장을 넓히고 탁함을 줄여줍니다. . 푸른 콩과 노란 콩을 맑은 샘물에 갈아서 과육을 만들고, 익히고 볶지 않은 것이 부드럽고 생기가 넘치는 것이 이긴다. 말려서 가래를 풀고 과육을 응결시켜 두부껍질을 만들어 배고픈 노인들에게 가장 적합하다. 물렸을 때 누르지 않으면 부드러워져서 두부꽃이 되는데, 이를 썩은 피부라고도 합니다.

말려 짜서 만든 것에는 백예라고도 알려진 수천 겹의 두부와 일반적인 요리인 두부가 있으며 고기나 채식도 가능합니다... 말린 두부를 발효 두부로 다시 만들어 맛이 좋아집니다. 나이가 들수록 환자에게 가장 적합합니다. 비누 명반을 사용하는 사람은 두부라고하며 냄새 나는 두부라고도하며 영양 실조, 황변 및 설사가있는 사람에게 적합합니다. ”

시대에 따라 두부의 이름도 다릅니다. 고대에는 콩을 촉(舌)이라 불렀고, 이야(統舌) 지방에서는 용슈(舌落)라고 불렀다. 두부는 발효유라고도 불리며, "Li Qi" 또는 "Lai Qi"라는 두 가지 이름은 인도 또는 서부 지역의 언어에서 유래했을 수 있으며, 당나라까지는 치즈, 두부 및 냉동 유제품을 지칭했습니다. 두부라는 별명이 생겼습니다. "청일루"는 "도시 사람들은 두부를 덜 도살된 양이라고 부른다"고 말합니다. 이는 두부가 일반적으로 고기의 값싼 대체품이 되었기 때문일 것입니다.

두부는 중국 사회에서 가난, 정직, 근면의 상징이다. 장회 소설과 옛 드라마에서는 '천뢰보'의 장원수처럼 무기력한 아내와 노인이 두부를 갈아 생계를 유지하도록 주선하는 경우가 많다. 두부 역시 우리 중국어를 중심으로 전개됩니다. '두부시시'는 가난한 집안 출신의 아름다운 소녀를 뜻하고, '두부관'은 월급이 적어 두부만 먹을 수 있는 정직한 관리를 뜻한다.

두부 요리 기술을 사용하는 가장 유명한 사람은 청두 베이먼 순허 거리 출신의 마포입니다. 마포의 결혼 전 성은 문(文)이고, 별명은 차오교(橫橋)로 유난히 아름다웠다. 그러나 신은 조심하지 않고 그녀의 얼굴에 흰 반점을 뿌렸지만 그래도 그녀의 아름다움은 줄어들지 않았다. 그녀는 17세 때 Shun Kee Timber Company의 네 번째 상점 주인인 Chen Zhihao와 결혼했습니다. 광서 27년, 불행하게도 네 번째 상인이 전복되었습니다. 단 한 달 만에 차오차오의 탄탄한 몸매가 점점 더 날씬해졌습니다. 형수 슈화는 자신이 10년 동안 서로 의지하며 혼자 지내는 것을 보고 네 번째 형수를 떠나 혼자 결혼하는 것을 꺼렸다. 이모와 형수는 살아남기 위해 현실을 직시하고 문을 열어야 했다.

이모님과 형수님 모두 재봉술을 잘 하십니다. 도마만 추가하면 바로 양복점이 문을 열었어요. 반년 만에 사업이 둔화되었습니다. 다행스럽게도 네 번째 가게 주인이 살아 있을 때, 가게 문을 여는 것을 보고 자주 쉬러 오던 기름장사꾼들이 매일 밥을 가져오고, 야채를 가져오고, 쌀을 가져오지 않은 사람들도 쉬러 왔습니다. 야채는 옆집에서 양고기를 샀고, 나머지 사람들은 기름바구니에 기름을 꺼내 불을 켜고 쌀을 씻은 뒤 야채를 씻어서 자르고, 차오차오가 와서 냄비에 넣기만을 기다렸다. 그리고 나서 우리는 정식 식사를 했습니다. 모두가 일부러 한 입씩 남겨두었고, 형수는 아침저녁으로 충분한 식사를 할 수 있었습니다. 이러한 진심 어린 우정은 차오차오의 우울한 기분을 북돋웠을 뿐만 아니라 그녀의 독특한 두부 요리 기술을 발전시킬 수 있게 해주었습니다.

차오차오의 두부 요리는 널리 알려지면서 여점 주인을 알아본 사람이라면 누구나 두부를 맛보기 위해 찾아와 결혼을 하려고 노력한다. 오는 사람들도 손님인데 어떻게 한 명씩 밀어낼 수 있겠습니까? 그래서 Qiaoqiao는 가게를 열고 난로 일을 시작했습니다. 형수는 고기를 다지고 야채를 요리하고, 형수는 식탁을 닦고 설거지를 했다. 때는 광서왕 30년이었다. 하루 14시간씩 바빴고 해마다 과로로 처제들이 잇달아 세상을 떠났지만 마파두부는 사천의 대표적인 명물이 됐다!

이제 쓰세요. 마파두부 레시피를 따라가서 한 그릇 요리해 보시는 것도 좋을 것 같아요.

재료: 땅콩기름 1/8컵, 노란 소고기 또는 양고기 130cm, 대두 반 스푼(검은콩과 함께 부드러워지고 다져질 때까지 쪄도 됨), 생강즙 1티스푼, 고춧가루 약간, 두부 0.5kg, 고춧가루 약간, 얇게 썬 마늘 흰줄기, 소금, 간장 적당량.

방법 : 웍을 씻어 생강편으로 닦은 후 땅콩기름을 넣고 끓으면 생강즙을 뿌린 다진 고기에 물을 조금 붓고 다진 고기를 분리한 뒤 바로 넣는다 물 반컵을 넣고 소금, 간장, 청주를 넣고(짠맛이 부족하면 두부를 먼저 넣지 마세요. 그렇지 않으면 냄비에 눌어붙게 됩니다), 사천고추와 고춧가루를 넣어주세요. 고추장, 된장은 사용하지 마세요.) 1분 정도 기다리세요. 마지막으로, 깨끗이 씻은 두부를 2센티미터 크기로 자르고 약한 불로 20분 정도 끓인 후 얇게 썬 마늘을 넣어서 확인하세요. 물이 마르면 꺼내서 식탁 위에 올려놓으면 얼얼하고 매콤하고 뜨거운 음식이 됩니다.

두부를 먹다 질리신 경험을 하신 분들은 거의 없으실 겁니다. 작가 량롱루오(梁龍ruo)는 어릴 때부터 모래밭이 긴 곳에서 자랐다고 회상했다. 콩이 많이 생산되고, 당연히 가공된 콩도 많았다. 두부는 길거리에서 매일 볼 수 있고 파는 음식이다. 보기만 해도 질린 그 맛은 무색이고 향긋한데, 고향 두부에서 흔히 볼 수 있는 소금물의 쓴맛이 더해져 어려서부터 두부를 좋아하지 않았다.

항일 전쟁 중, 격동의 겨울 늦은 밤, 핑한로의 기차가 그를 황량한 역에 내렸습니다. 배도 고프고 목도 마르고 찬바람이 매섭게 불고 있는데 문득 두부빵 파는 소리가 들렸습니다. Liang Rongruo는 군중 속에 붐비며 세 그릇을 연속으로 먹었습니다. ?콜리플라워의 상큼한 맛, 참기름의 향, 그리고 국물의 부드러운 맛. 그것을 먹고 나면 주팔계가 인삼 열매를 삼킨 것 같은 느낌이 들었고 온몸에 고통이 가득했고 말로 표현할 수 없는 철분이 느껴졌습니다. .'나는 20살이 될 때까지 두부를 몰랐다'고 생각했습니다.

”

그는 “베이핑 전골, 우유국 두부, 취두부, 항저우 어두부와 두부, 진강 우유두부를 맛본 적이 있는데 깊은 인상을 받은 적이 있다. 북평 공델린의 두부 만찬. 재가자들에게 고기를 금하고 욕심을 부리지 말라고 하였기 때문에 두부를 사용하여 고기와 생선을 여러 가지 형태로 조리하였다. 이것이야말로 세상에 이로운 일이라고 생각합니다.”

지민 작가는 “두부에 대한 따뜻한 감정은 삶을 대하는 태도에도 영향을 미칠 수 없습니다. 상대방의 기분은 항상 봄이어야 한다고 거만하게 요구합니다. 친구들은 필연적으로 실수를 하고, 무례하고, 약속을 어기게 될 것입니다. 그럴 때, 두부처럼 '부드럽고' 관대한 기분만이 참을 수 있습니다. 상대방의 우정과 관계에 있어서 일시적인 결점. '두부 재배'가 없다면 평생 후회할 것 같습니다.