중국이 브라질 쇠고기 수입을 중단했습니다. 브라질 쇠고기는 어떻게 됐나요?

최근 중국 상무부는 브라질산 쇠고기 수입 중단을 발표했다. 중국은 줄곧 브라질산 쇠고기의 최대 수입국이었지만 브라질산 쇠고기에 대한 품질 문제가 반복되면서 결국 브라질산 쇠고기 수입 중단, 브라질 최근 몇 년간 쇠고기에 어떤 문제가 발생했나요? 브라질 쇠고기를 먹으면 어떤 부작용이 있나요?

1. 브라질 쇠고기 스캔들

(1)

품질이 떨어지는 고기가 시장으로 흘러나옴

3월 20일 영국 로이터통신에 따르면 시장 분석가들은 브라질 육류 산업 스캔들이 계속될 경우 전 세계 쇠고기 구매자들은 앞으로 여러 나라에서 쇠고기를 수입해야 할 수도 있다고 말했다. 분석가들은 또한 중국의 쇠고기 수입에 미칠 수 있는 영향을 분석했습니다.

보도에 따르면 브라질 경찰은 2년간의 조사 끝에 지난 3월 17일 브라질식품회사(BRFSA)와 JBSSA 두 회사와 다수의 소규모 육류 가공업체를 상대로 적발됐다고 밝혔다. , 국가 조사관과 일부 정치 고위 인사가 회사에 뇌물을 제공한 혐의를 받아 품질이 낮은 고기가 시장에 유입되었습니다. 19일 로이터통신에 따르면 미셰우 테메르 브라질 대통령은 지난 2일 브라질리아에서 국내 가공육 기업 임원과 각국 대사들을 만나 육류 제품의 안전성에 대한 수입업자와 소비자들의 우려를 진정시키기 위해 노력했다.

보도에 따르면, 사건이 알려진 뒤 세계 최대 쇠고기 수입국인 중국은 '예방 조치'로 브라질산 육류 제품 수입을 중단했다. 지난해 브라질의 육류 가공 산업은 139억 달러를 수출했으며, 그 중 거의 3분의 1이 중국에 판매되었습니다. 또한 한국, 유럽연합, 칠레도 브라질로부터의 육류 수입을 줄였습니다.

U.S. Brokerage의 글로벌 상품 분석 사장인 Mike Zuzolo는 호주, 아르헨티나, 캐나다가 금지 기간 동안 공급 격차를 메울 수 있다고 말했습니다. 그러나 모든 당사자는 시장에서 어려움에 직면해 있습니다. 미국 오클라호마주립대 데렐 필 교수는 브라질이 수출하는 쇠고기의 대부분이 목초사육 쇠고기이기 때문에 이 점에서는 뉴질랜드와 호주가 직접적인 경쟁을 벌이게 된다고 말했다. 호주는 세계 2위의 쇠고기 수출국이지만 가뭄으로 인해 호주산 쇠고기 가격이 높아 시장에 매력적이지 않습니다.

필은 중국이 현재 미국에서 쇠고기를 수입하지 않는다고 말했다. 2003년 중국은 광우병 확산을 우려해 미국산 쇠고기 수입을 취소했다. 그러나 브라질 쇠고기에 대한 새로운 금지 조치는 이러한 무역 측면을 재개하기 위한 중국과 미국 간의 대화를 가속화할 수 있습니다.

캐나다 육류 협회 대변인 론 데이비슨은 브라질 열악한 육류 스캔들이 세계 쇠고기 무역을 제한하고 구매자들이 다른 공급업체에 너무 많이 의존하도록 강요한다면 전반적인 쇠고기 가격이 상승할 수 있다고 말했습니다.

(2)

옛날 옛적에

광우병에 걸린 쇠고기

2014년 1월 초, 식품안전위원회는 장쑤성 관운현에서는 누군가 농민시장에서 '가짜 쇠고기'를 팔고 있다는 시민들의 신고가 접수됐다. 단서를 접수한 조사관들은 쇠고기 상인 쉬(Xu)와 런(Ren)이 개설한 상점에서 보고된 '가짜 쇠고기'를 신속하게 발견했으며, 두 상점에서 판매하지 않은 거의 900kg에 달하는 '가짜 쇠고기'를 압수했습니다. 검사 결과 이들 '가짜 쇠고기'는 불법 경로를 통해 브라질에서 수입된 것으로 드러났다.

2012년 말, 브라질은 광우병 발생지역이 되었는데, 우리나라에서는 브라질 광우병 발생지역에서 생산된 쇠고기를 판매할 수 없다고 명확히 규정했습니다. 이 금지령은 올해 1월에도 아직 해제되지 않았습니다.

서저우의 4개 갱단 소속 피의자 7명은 브라질산 쇠고기 판매 금지 조치 이후 다른 성의 여러 지역에서는 여전히 저렴한 가격으로 브라질산 쇠고기를 얻을 수 있다는 사실을 알고 구매를 시작했다고 고백했다. 지난해 초부터 장쑤성 및 주변 지방에 판매되었으며 연운항에서만 매출이 1억 위안 이상에 도달했습니다.

2. 쇠고기를 선택하는 방법

1. 일반적으로 신선한 쇠고기 근육은 짙은 붉은색을 띠고 균일하며 광택이 나고 외관이 약간 건조합니다. 특히 겨울에는 표면에 얇은 공기 건조막이 형성되기 쉽고 지방은 흰색 또는 크림색을 띕니다. 반면, 오래된 쇠고기의 근육색은 어둡고 탁하며, 지방은 황록색이다.

2. 신선한 쇠고기는 탄력이 있고, 지압 직후에 함몰된 부위가 회복되며, 새로 절단된 면의 근육섬유가 미세해집니다.

오래된 쇠고기의 찌그러진 부분은 지압 후에도 회복되지 않아 뚜렷한 자국이 남습니다.

3. 냄새를 맡아보세요. 신선한 고기에는 고기 맛이 있습니다. 오래된 쇠고기에는 냄새가 나거나 심지어 나쁜 냄새가 납니다.

요즘 식품 안전이 걱정되는 요즘, 온갖 사기 행위가 도처에 널려 있고, 쇠고기도 면역이 되지 않습니다. 쇠고기의 정품 판별 방법을 간략히 소개하겠습니다.

1. 신선한 쇠고기를 판별하는 방법은 무엇입니까? 신선한 쇠고기의 식감은 단단하고 탄력이 있으며, 고기의 색깔은 선홍색이며, 근육 섬유는 얇습니다. 부드러운 쇠고기는 지방이 흰색이고, 고기가 짙은 붉은색을 띠고 있습니다. 만졌을 때 껍질이 거친 경우에는 대부분 오래된 쇠고기이므로 구입하지 마십시오.

2. 버팔로 쇠고기를 식별하는 방법은 무엇입니까? 쇠고기에 물을 주입한 후에는 섬유질이 거칠어지고 노출된 섬유질이 눈에 띄게 나타납니다. 물 주입으로 인해 쇠고기는 신선하고 부드러운 느낌을 주지만, 고기 표면을 자세히 보면 수분이 새어 나오는 경우가 많습니다. 고기를 손으로 만지면 손에 달라붙지 않고 촉촉한 느낌이 듭니다. 마른 상태로 사용하세요. 종이 타월을 쇠고기 표면에 올려놓으면 종이가 빨리 젖습니다. 일반 쇠고기는 만졌을 때 끈적거리지 않으며, 종이 스티커는 방습 기능이 없습니다.

3. 쇠고기에 대한 지식이 거의 없음

소는 소, 물소, 야크, 젖소 등 4가지 종류가 있는데, 그 중 노란 쇠고기가 가장 좋고 품질도 좋습니다. 쇠고기가 최고입니다.

노란색 쇠고기의 색깔은 일반적으로 갈적색 또는 암적색을 띠고 지방은 노란색을 띠며 근육섬유가 두껍고 근육 사이에 지방이 없다. 소 쇠고기는 튼튼하고 부드러우며 기름기가 많고 붉은색의 근육을 가지고 있으며 껍질 아래에는 노란색 지방이 적고 근육 사이에는 지방이 적습니다. 절단면이 대리석 같은 무늬가 있어 품질이 가장 좋습니다. 송아지 고기는 연한 장밋빛이고, 고기는 부드럽고 헐렁하며, 근육 사이에 지방이 거의 없으며, 고기의 영양가와 풍미는 성체 쇠고기에 비해 훨씬 떨어집니다. 소고기는 선홍색이고 근육은 수컷 고기보다 부드럽습니다. 늙은 소는 피부 아래에 지방이 없는 경향이 있으며, 근육 사이에 지방이 약간 끼어 있습니다. 또한 남쪽의 버팔로 고기는 노란 쇠고기에 비해 육색이 진하고 근육섬유가 굵고 느슨하며 보라색 광택을 낸다. 지방은 노랗고 건조하며 끈적임이 덜하고 고기는 익히기가 쉽지 않으며 육질도 좋지 않아 노란 쇠고기만큼 좋지 않습니다.

좋은 쇠고기를 선택하려면 먼저 쇠고기의 부위를 이해하고 어떤 방법이 적합한지 이해해야 한다. 일반적으로 쇠고기는 크게 다음과 같이 분류할 수 있다.

상뇌 : 등 뒤 목 근처에 위치하며 고기가 부드러워 구이, 볶음에 적합하다.

스테이크 : 뒷면에 위치하여 돼지의 용골과 동일하며 구이 및 조림에 적합합니다. 뼈가 있든 없든 요리할 수 있습니다.

안심: 고기가 부드러워서 하루 이틀 냉장보관해 드시면 더욱 부드러워집니다.

돼지갈비: 삼겹살과 동일합니다.

앞가슴살: 고기가 비교적 오래되어 조림이나 다져서 소를 만드는 데 적합합니다.

톤동(Tondon): 쇠고기 다리로 주로 소스 구이나 스튜에 사용됩니다.

고기의 특성으로 인해 일반적으로 쇠고기 부위에 따라 적합한 조리 방법이 있습니다.

볶음에 사용되는 쇠고기는 살코기, 볶음, 튀김입니다. -안심, 바깥 등심, 윗뇌, 산차, 참치, 랑터우 등 부드러운 고기를 튀겨서 사용해야 합니다.

조림용 쇠고기: 가슴살은 익히면 바삭하고 부드러우며, 힘줄이 많고 살이 적으며, 갈비살이 촘촘하고 고기가 투명하고 아름답습니다. 힘줄 고기는 익히면 부드럽고 연하며 익히면 색이 진하고 부드러워 조림, 삶기, 굽기, 조림에 적합합니다.

스테이크에 사용되는 쇠고기 : 일반 스테이크는 기본적으로 쇠고기 안심이며, 여러 종류가 있습니다. 예를 들어 티본 스테이크는 T자 모양의 뼈가 붙어 있는 왼쪽 부분의 고기를 필레미뇽, 오른쪽 부분의 고기를 등심 스테이크라고 합니다. 눈'스테이크와 '눈송이'스테이크가 있습니다. 눈꽃은 쇠고기를 말합니다. 안쪽의 하얀 지방이 그물처럼 균일하게 연결되어 있습니다. 이런 종류의 스테이크는 비교적 부드러워 일본 철판구이에서 흔히 볼 수 있습니다.

소고기 : 소는 윗뇌, 목살, 할리바 등의 부위를 사용하며 지방과 살코기를 모두 함유하고 있으며 간장을 휘핑하기 쉽고 충전율이 높은 것이 특징입니다. .