피클의 진위 여부를 확인하는 데 도움을 주세요.

맛 조절은 필수

며칠 전 저희 기자가 베이징 도시농촌무역센터 1층에 가서 수십 종류의 브랜드 피클을 보았습니다. 유비거, 천원 등 야채는 겨자절임, 각종야채, 팔보야채, 오이장아찌, 설탕마늘, 말린무 등 종류가 많아 이를 구매하는 소비자가 끊이지 않는다. 취재진은 피클 판매대를 찾는 중·노년층은 물론이고 젊은 층도 피클을 구매하는 고객들이 많다는 사실을 알아차렸다. 피클을 선택하던 고객은 요즘 피클이 예전만큼 좋지 않다고 하더군요. 요즘 사람들은 피클을 일상생활에 꼭 필요한 반찬으로 여기고 있으며, 어떤 피클은 서로에게 선물이 되기도 합니다.

현재 피클은 신맛, 단맛, 짠맛, ​​매운맛 등 다양한 맛이 있어 다양한 소비자의 입맛에 맞출 수 있다. 피클의 가격은 대부분 500g당 4~5위안이지만, 500g당 10위안을 넘는 더 비싼 피클도 있습니다. 겉 포장을 보면 피클이 몇 년 전과 많이 달라졌네요. 과거에는 대부분의 피클이 대용량 제품이어서 맛을 내기가 어려웠습니다. 요즘은 점점 더 세밀하게 가공되어 선물 상자에 포장되는 경우도 있어 친척이나 친구에게 선물하기에도 좋습니다. 이런 선물상자에 담긴 피클의 가격은 수십~수백 위안 정도로 그리 비싸지 않은 것으로 알려졌다. 기자는 또한 슈퍼마켓에서 일부 제조업체가 거친 재료, 기름, 소금, 설탕을 줄여 여름 소비에 적합한 피클을 특별히 출시하는 것을 보았습니다. 중국 요리 협회의 영양 전문가인 리 루이펀(Li Ruifen)은 여름철 더운 날씨로 인해 사람들의 식욕이 쉽게 영향을 받는다고 말했습니다. 피클을 적당히 먹으면 식욕을 회복하고 소금을 적절하게 추가하는 데 도움이 될 것입니다. 현재 많은 제조업체는 다양한 취향을 가진 소비자에 맞게 조정하고 적응하기 위해 몇 가지 새로운 종류의 피클을 개발하여 일반 소비자에게 더 큰 선택권을 제공합니다.

고품격 피클은 정성껏 만듭니다.

피클의 품질은 철저한 재료 선택과 엄격한 생산에서 뗄 수 없습니다. 베이징의 한 유명 피클 제조업체의 한 영업사원은 피클의 품질은 피클 자체의 품질과 많은 관련이 있다고 말했습니다. 공장에서는 직접 만든 간장과 달콤한 국수를 만듭니다. 콩은 크고, 통통하고, 노란색이며, 껍질이 얇고 기름기가 있어야 합니다. 흰 밀가루는 끈적임이 강한 1급 밀을 사용하여 특히 달콤한 국수 소스를 만드는 데 적합합니다. 피클을 만드는 과정에는 엄격한 작업 절차가 있습니다. 제품 원료 구매부터 생산 공정까지 모든 측면이 엄격하게 통제되며, 피클의 품질을 보장하기 위해 일부 제품의 핵심 측면에서는 전통적인 생산 공정이 여전히 유지됩니다.

현재 일부 제조사에서는 전통적인 피클 품종을 유지하면서도 소비자 입맛에 맞는 저염, 저당, 가볍고 영양가 높은 제품을 개발하는 데 큰 중요성을 두고 있는 것으로 파악된다. 현대인. 포장 측면에서도 진공백, 다양한 사양의 병, 선물용 피클 등을 점진적으로 개발하는 등 다양화를 향해 발전해 왔습니다.

현재 많은 피클 제조업체들이 과학적 가공 방법을 통해 야채 소형 포장 생산 기술을 개발하고 있는 것으로 파악된다. 소스 제조 과정에서 선별, 양념, 포장, 살균 등의 공정을 진행함과 동시에, 피클의 색상과 향을 유지하는 것을 전제로 소포장의 등급을 향상시킵니다. 피클을 사용하여 제품의 유통기한을 연장하며, 방부제가 포함되어 있지 않은 제품이라도 유통기한은 6개월 이상 지속될 수도 있으며 소비자의 요구에 따라 다양한 맛을 배합할 수 있습니다.

종류가 풍부하고 맛도 완전

우리나라에는 야채 종류가 많은 만큼 피클도 종류가 많습니다. 동시에 우리나라는 영토가 넓고 지방마다 식습관이 다르기 때문에 생산되는 피클의 맛도 "남쪽은 달고 북쪽은 짠다"고 합니다. 그러나 현재는 맛의 측면에서 북쪽의 피클과 남쪽의 피클이 모두 개발되어 다양한 곳에서 생산되는 피클이 '향기로운' 맛을 모두 갖고 있다고 할 수 있다. , 매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛". 주요 원료는 모든 야채가 될 수 있으며 가장 일반적인 것은 무, 양배추, 오이 등입니다. 뿌리, 줄기, 잎, 과일 및 기타 부분이 될 수 있습니다.

베이징의 피클 산업은 역사적으로 피클을 생산하는 방법에 따라 세 가지 유형, 즉 오래된 간장 정원, 베이징 간장 정원 및 남부 간장 정원으로 구분된 것으로 이해됩니다. . 노장원은 보정(寶庭) 장아찌 제조법에서 유래한 것으로 짠맛과 향긋한 향이 특징이다. 징장위안(Jingjiangyuan)은 베이징의 전통 절임 공예로, 피클의 맛은 달콤하고 가벼우며 기분이 좋습니다. Nanjiangyuan은 남부 스타일을 모방하고 맛이 더 달콤합니다. 현재 베이징 시장에는 일반적으로 판매되는 피클 종류가 30여 가지가 넘으며 그 중 고급 피클에는 달콤한 소스의 바바오 멜론, 달콤한 소스의 복숭아 커널, 달콤한 소스의 아몬드, 달콤한 소스의 은모종, 달콤한 소스의 피클이 포함됩니다. -소스 꿀 등

기타: 설탕에 절인 매운 말린 무, 오향 만두, 새우 기름 오이, 겨울 멜론 절임, 예루살렘 아티초크 절임 등은 중급 피클입니다. 가장 인기 있는 것은 달콤한 소스를 곁들인 바바오과인데, 8가지 과일 재료를 사용한다고 해서 바바오과라는 이름이 붙여졌다. 우수한 재료와 세심한 가공이 돋보이는 제품으로 소스 향이 강하고 달콤하며 살짝 짠맛이 나며, 먹을 때 독특한 맛이 나는 피클입니다. 또한 베이징 사람들은 파고다 야채라고도 알려진 달콤한 소스 꿀을 특히 좋아합니다. 그 제품은 황금색이고 반짝이며 소스 맛이 강하고 달콤하고 짠맛이 있으며 질감이 부드럽고 아삭하며 크기가 깔끔합니다. 뿌리나 불순물이 없습니다.

매콤한 겨자채, 콩 등 쓰촨성과 윈난성에서 생산되는 피클 시리즈도 소비자들의 호평을 받고 있다. 또한, 한국과 일본의 피클 제품도 속속 출시되고 있으며, 세련된 포장과 독특한 맛도 소비자들의 관심을 끌고 있다.

피클을 선택하는 방법

현재 우리나라에는 수백 개의 대형 조미료 회사가 있으며 모두 피클을 주요 제품 중 하나로 간주합니다. 피클의 종류와 제조업체가 점점 더 많아지고 있지만 피클 제품의 품질은 낙관적이지 않습니다. 일부 제조업체의 피클 제품에는 시클라메이트, 사카린 나트륨과 같은 감미료와 소르빈산, 벤조산과 같은 화학 방부제를 포함한 과도한 첨가물이 있는 문제가 있는 것으로 이해됩니다. 일부 피클 제품의 첨가물은 규정된 한도를 크게 초과합니다. 이는 소비자 건강에 해롭습니다.

또한 일부 부도덕한 업체의 지하 가공장 때문에 위조 피클을 생산하는 경우도 있어 생산된 피클이 위생기준을 충족하기 어렵습니다. 이러한 비공식 채널을 통해 생산된 피클은 종종 시장으로 유입됩니다. 우리 기자는 베이징 펑타이구의 한 시장에서 피클이 포장되지 않고 위생 조치도 없이 판매되는 것을 자주 보았습니다. 이 피클은 색상이 흐릿하고 조잡한 용기에 담겨 제공되지만 여전히 많은 소비자가 구매합니다.

국립 비주식 식품 품질 감독 및 검사 센터 관계자는 현재 피클에 세 가지 일반적인 문제가 있다고 말했습니다. 벤조산 방부제의 과도한 사용, 사카린 나트륨의 과도한 사용; 산성 함량. 또한 베이징의 주요 슈퍼마켓에는 대량 피클을 위한 특별 카운터가 있습니다. 장기간 공기에 노출되면 대량 피클이 산화될 뿐만 아니라 오염될 가능성도 더 높습니다.

그럼 피클은 어떻게 고르나요? 업계 관계자에 따르면 고품질 피클은 색상, 맛, 향이 풍부해야 합니다. 고품질 피클은 아삭아삭하고 부드러우며 상쾌하고 탄력이 있으며 색상이 밝고 반투명하며 신맛이나 특이한 냄새가 없어야 하며 신선해야 합니다. 피클의 맛은 너무 짜지 않아야 하며, 쓴맛이나 상추맛이 없어야 합니다.

보도에 따르면 품질이 낮은 피클은 고급 피클에 비해 강하고 순수한 소스 맛이 부족할 뿐만 아니라 시큼하고 냄새가 나며 기타 악취가 난다고 합니다. 열등한 피클의 주스는 탁하고 종종 불순물이 많이 포함되어 있습니다. 일부 열등한 피클에는 끈적끈적한 표면과 흰색 필름 반점이 있습니다.

중국조미료협회 바이얀 사무총장은 소비자들에게 병에 담긴 피클을 식별하기가 쉽지 않기 때문에 일반 쇼핑몰이나 슈퍼마켓에 가서 브랜드 제품을 구입하는 것이 가장 좋다고 상기시켰다. 무면허 공급업체로부터 피클을 구매하지 마세요.

출처: 중국 소비자 뉴스