항저우의 10대 유명한 음식은 무엇입니까? 항저우의 10대 유명한 음식은 무엇입니까?

1. 서호 식초 물고기: 서호 식초 물고기는 Shusao Chuanzhen이라고도 불리며 남송 고종 황제 통치 기간에 처음 만들어졌습니다. 이름만 들어도 이가 시큼한 느낌이 들지만, 실제로는 맛있고, 상큼하고, 새콤달콤하고, 가볍고 상큼해서 뒷맛이 끝이 없다. 서호 식초 생선은 일반적으로 풀 잉어를 원료로 조리됩니다. 다 익힌 후 부드럽고 윤기나는 새콤달콤한 소스를 얹어 먹으면 가슴지느러미가 돋보이고 생선살이 부드럽고 게맛이 나며 신선하고 달콤하다. 서호초식어라고 하면 모든 관광객의 악몽과 같다. 내가 갔던 식당은 알려지지 않은 곳이 아니었지만, 큰 생선을 눈이 튀어나올 때까지 찌고 그 위에 새콤달콤한 소스를 부어 먹는 경우가 많았는데, 맛이 없고 비린내가 났다. 전통적으로 풀잉어는 서호 식초 생선을 먹는 데 사용되지만, 풀잉어는 관리하기가 어렵습니다. 잘 다루지 않으면 흙 냄새가 강해 대신 쏘가리나 농어를 사용합니다. 민국 시대에 학자 Liang Shiqiu는 이 요리의 조리 방법을 기록했습니다. 서호 풀 잉어를 선택합니다. 물고기는 길이가 1피트를 넘지 않고 무게가 0.5캐티를 넘지 않으며 바로 먹을 수 있습니다. 요즘은 항저우의 여러 유명 레스토랑에서 이 요리를 맛볼 수 있지만, 항저우 주민들의 집에서는 흔히 볼 수 없습니다.

2. 룽징새우(Longjing Shrimp): 룽징새우라는 이름은 청명절 즈음에 생산된 룽징차로 만들어 새우와 함께 먹는 것으로 항저우의 향토 풍미가 강한 유명한 요리입니다. 익히고 나면 새우는 하얗고 부드러워지고, 찻잎은 녹색을 띠고, 색깔이 연하고 우아하며, 맛이 상큼합니다. 어느 해, 청명절 기간에 건륭제는 장강 남쪽에 가서 비를 피하고 용정 근처 마을 소녀의 집에 가서 새 용정차를 마시고 기분이 매우 좋아졌다고 합니다. 비가 그친 뒤 하늘은 맑아졌고, 나는 찻잎 한 봉지를 들고 떠났다. 해질녘에 작은 가게에 와서 새우볶음을 주문한 뒤 차를 꺼내 웨이터에게 끓여 달라고 했습니다. 뜻밖에도 티백을 꺼내던 중 웨이터가 사복 아래에 있는 용포의 모서리를 엿보고, 요리를 하고 있던 가게 주인에게 서둘러 이 사실을 알렸다. 가게 주인은 깜짝 놀라 차를 던졌다. 웨이터가 냄비에 담은 봉지를 다진 파인 줄 알고 당황해서 꺼냈습니다. 뜻밖에도 Qianlong은 음식을 먹기 전에 이미 독특한 향기를 맡았고 눈이 빛나고 젓가락을 입에 넣었습니다. 달콤한 향기가 치아와 뺨을 촉촉하게 하고 뺨에 조화로운 공기가 머무는 것은 정말 맛없는 맛입니다! 그는 "좋은 음식! 좋은 음식! 용정새우!"라고 거듭 칭찬했습니다. 그때부터 이 새우는 전 세계적으로 유명해졌습니다.

3. 피안얼 사천면(Pian'er Sichuan Noodles)은 항저우 구이위안관(Hangzhou Kui Yuan Guan)의 오래된 가게 역사상 가장 유명한 국수 중 하나입니다. 2013년 7월, 항저우 피안어촨(Pian'erchuan)은 "중국 10대 유명 국수"에 선정되었으며, 항저우 전역에 향기로운 "행어 스타일"이 촉발되었습니다. 전설에 따르면 편얼 사천 국수는 귀원관(Kui Yuan Guan)이 설립되었을 당시에도 여전히 작은 국수 가게의 특산 국수였습니다. 전설에 따르면 청나라 어느 해, 절강성(浙江省)이 지방 시험을 치르고 많은 학자들이 항저우에 와서 수험을 했다고 합니다. 전국 각지의 수험생들이 항저우에 모였는데, 이들 학자들의 사업을 유치하기 위해 가게 주인은 회갈색 야채, 죽순 조각, 돼지고기 조각으로 만든 인기 있는 국수를 외국 학자들에게 특별히 공급합니다. 판매되는 아침 국수에 계란 3개를 추가한다는 것은 '연속 3위안'을 의미합니다. 당시 국수가 맛있고 저렴해서 구이원식당에 자주 오던 학자가 있었는데, 그 후 시험 결과가 발표되는 날 '제원' 1등을 차지했다. 그는 국수 가게에 간판이 없었기 때문에 주인에게 감사를 표하기 위해 그 자리에서 "Kui Yuan Guan"이라는 글자를 간판으로 새겼습니다. 국수는 유명해졌고 많은 사람들이 모여들었습니다. 항저우에 시험을 보러 오는 사람은 누구나 행운을 빌어 국수를 먹으러 이곳에 옵니다. 1940년대 후반에 귀원관은 꽤 유명해졌고, 관광객들 사이에서는 "항저우에 가서 귀원관 국수를 먹지 않으면 항저우를 방문하지 않은 것입니다. 주헌"이라는 말이 유행했습니다. , Shi Hui 및 기타 문예계의 유명 인사들이 모두 Kuiyuan Hall의 손님이었습니다. 1945년 항일전쟁이 승리한 후, 전 국민당 제19로군 사령관 차이정카이(蔡丁会) 장군이 이지신 선생과 함께 항저우에 와서 민어국수를 먹었습니다. 맛에 만족한 채 장군은 그 자리에서 '동남원작'이라는 네 글자를 썼다. Kuiyuan 레스토랑의 Pian'erchuan 요리는 독특합니다. 먼저 돼지 다리와 죽순을 얇은 직사각형 조각으로 자르고 타우 덕 야채를 잘게 자릅니다. 냄비를 불에 올리고 돼지기름을 넣고 볶아준 뒤 고기를 먼저 넣고 살짝 볶은 뒤 죽순을 넣고 간장을 넣어 살짝 볶은 뒤 마지막에 물을 넣고 야채를 넣고 볶는다. 끓는 물 적당량을 넣고 계속 볶다가 잠깐 익혀 토핑으로 낸다. 동시에 끓는 물이 담긴 다른 냄비에 국수를 넣고 익힌 후 꺼내서 재빠르게 물기를 털어내고 토핑이 튀겨지는 냄비에 다시 넣고 살짝 익힌 다음 MSG를 넣고 라드를 부어서 꺼내세요. 냄비에 토핑을 덮고 서빙하세요. 면은 부드럽고 국물은 걸쭉하며, 고기는 싱싱하고 부드러우며, 죽순은 상큼하다. 남송 이후 항저우 방언에는 'er' 소리가 나는 경우가 많았습니다. 예를 들어 'Zhaizi'는 'Zhao'er'로 발음되며, 'er'의 소리는 현재 북부 발음보다 굵습니다. "氽"과 "gawa"는 발음이 같기 때문에 원래 요리는 모두 "조각 모양"이므로 "Pian'er Ji"는 "Pian'er Chuan"이라고 불립니다.

또 다른 속담이 있습니다. 소동파가 항저우 관리였을 때 "대나무가 없으면 사람을 천박하게 만들고 고기가 없으면 사람을 야위게 만든다"고 말했습니다. 타우덕 야채, 겨울 죽순, 다진 돼지고기 등 피안어촨에서 사용하는 재료도 아주 특별하다고 합니다. 이 세 가지 재료를 잘게 썰어 끓는 물에 데쳐 먹는 것이 '피안강'이라는 이름의 유래라고 한다.

4. 장어 새우튀김 국수: Kuiyuan 레스토랑에는 또 다른 유명한 국수 요리인 새우 장어 튀김 국수가 있습니다. 새우튀김을 먹을 때 느끼는 것은 쫄깃쫄깃하고 부드러우며 신선하고 향긋하며 짭조름한 새우튀김 국수는 일반 기름에 튀겨낸 섬세한 아름다움입니다. , 고기 기름에 볶은 다음 참기름을 부어줍니다. 장어를 고기기름과 돼지기름에 볶은 요리는 특히 향이 좋으며, 새우를 유채기름과 식물성 기름에 튀겨서 새우의 감칠맛을 그대로 유지합니다. 향기와 신선함을 더하는 끝. 제공되면 국수는 부드럽고 흰색이고 장어는 검은 버터로 촉촉하며 새우는 연한 분홍색, 검정색, 노란색 및 흰색 가루가 은은하게 들어있어 흰색이고 부드러워 정말 아름답습니다. 진용선생이 항저우에 왔을 때 이름을 대며 이 국수를 달라고 했다고 합니다.

5. 남부 송 왕조 딩성 케이크: 남부 송 왕조 딩성 케이크는 송 왕조에서 시작되었으며 수천 년 동안 항저우 사람들의 사랑을 받아 왔습니다. 남송 정성떡의 겉면은 정제된 향미와 찹쌀가루로 만들어지며, 안에는 된장이 들어있고 가운데에는 소량의 설탕이 섞여 있습니다. Dingsheng 케이크의 색상은 진홍색이며 전쟁의 승리를 상징합니다. Dingsheng 케이크는 찰기가 많고 맛있으며 달콤하지만 기름기가 없으며 1인분에 1위안밖에 되지 않아 고품질, 저가의 전문 스낵입니다.

6. 파에 싸인 편백: '파에 싸인 편백'은 항저우의 독특한 맛이 나는 전통 간식이다. 전설에 따르면 Wangxian Bridge 근처의 Wang'er Pancake Shop은 "편백튀김"으로 유명해졌고, 많은 사람들이 그것을 모방하여 항저우 전역에 편백튀김 가게가 생겨났습니다. 가끔 왕얼은 너무 많이 튀겨서 한 번에 팔 수 없을 때도 있고, 식으면 부드러워지고, 맛이 나빠서 아무도 사지 않습니다. 진회와 부인에 대한 미움이 여전히 남아 있어서 차가운 편백튀김을 뜨거운 팬에 굽고, 구운 편백나무와 파를 밀가루 소스를 섞은 봄과자에 굴려 철판으로 눌러 굽는다. 껍질이 황금빛 갈색으로 변하고 볶은 편백나무가 삐걱거릴 때까지 왕얼은 그것을 집어서 먹어보니 향이 좋고 맛있다고 해서 '파에 싸인 편백나무'라고 이름을 붙였습니다. , 이는 오늘날까지 전해졌습니다.

7. 고양이 귀: 항저우 고양이 귀. 전설에 따르면 청나라 건륭제가 양쯔강 남쪽으로 가서 작은 배를 타고 시크릿 서호를 방문한 적이 있습니다. 기분 좋게 수영을 하고 있을 때 갑자기 비가 조금씩 내리기 시작했고, 모두가 재빨리 작은 배의 선실로 대피했습니다. 모두가 기다리고 또 기다렸지만 비는 점점 더 거세졌고 오랫동안 그치지 않았습니다. 몇 시간이 지났습니다. 건륭제는 배가 고파서 늙은 어부에게 밥을 먹었는지 묻지 않을 수 없었습니다. 늙은 어부는 건륭에게 국수는 있는데 밀방망이가 없어서 국수를 만들 수 없다고 말했습니다. 걱정이 되자 늙은 어부의 손녀가 작은 고양이를 품에 안고 다가와서 "나에겐 밀방망이가 없어서 손으로 비틀어 놓을 테니"라고 말했다. 작은 고양이의 귀처럼 보이는 작고 귀여운 반죽. 이상한 모양의 국수를 냄비에 넣고 끓인 후 생선과 새우 양념장을 부어 건륭에게 대접했습니다. 건륭은 ​​국수의 특이한 생김새와 그 정교함, 독특함을 보고 더욱 잊을 수 없게 되었고, 재빨리 어린 소녀에게 그 국수 이름이 무엇인지 물었고, 어린 소녀는 그것이 고양이 귀라고 대답했습니다. Qianlong은 이 간식을 매우 좋아했고, 베이징으로 돌아온 후 어린 소녀를 불러 자신을 위해 '고양이 귀'를 만들어 달라고 부탁했습니다. 그 이후로 "고양이 귀"는 유명한 특산품이 되었습니다.

8. 동포돼지 : 동포돼지고기를 돼지고기와 함께 끓인다. 일반적으로 길이가 약 2인치이고 절반은 지방이고 절반은 지방이 없는 사각형 조각입니다. 와인 향이 나고 빨간색과 밝은 색상이 있으며 부드럽고 육즙이 많고 뚱뚱하지만 입안에 기름기가 없으며 두부처럼 바삭하지만 부서지지 않습니다. 향긋하고 쫄깃하지만 기름지지 않습니다. 암시: 송, 원 시대에 소동파는 항저우에서 지방 관리로 일했으며 수만 명의 이주 노동자를 동원하여 서호를 준설하고 제방을 건설하여 밭에 물을 대어 사람들에게 혜택을 주었습니다. 올해 춘절이 되면 사람들은 소동파가 고기를 좋아한다는 것을 알고 그에게 돼지고기와 소흥주를 차례로 보냈다. 소동포는 고기와 술을 너무 많이 받아서 수만 명의 이주노동자들과 나누어야 한다고 생각하여 가족들에게 그것을 요리해서 이주노동자들에게 주라고 명령했습니다. 뜻밖에도 가족이 실수로 술과 고기를 함께 요리한 결과, 요리된 고기는 특히 향긋하고 맛있어서 한동안 전설이 되었습니다. 사람들은 소동파를 사람으로 칭찬하고 그의 독특한 요리법을 따라했다. 이후 '동포돼지'는 항저우의 전통 명물이 됐다.

9. 연근분말 : 연근분말은 연꽃의 지하 줄기를 특수 가공한 연근분말로, 질감이 매끄럽고 흰색에서 붉은색을 띤다. 복용할 때에는 찬물을 약간만 섞어서 끓는 물에 끓여서 복용하면 되는데, 우려낸 연근가루는 맑고 맑고 부드러운 맛이 납니다. 체액을 촉진하고 식욕을 돋우며 혈액과 기의 영양을 공급하는 효과가 있으며 유아와 노인에게 매우 적합합니다. 서호연근분말은 용정차, 항저우 비단, 항저우 백국화와 함께 유명한 절강의 전통 특산품입니다. 연꽃과 연근이 풍부한 항저우 서호의 이름을 따서 명명되었습니다.

10. 버터 케이크: 버터 케이크는 항저우의 유명한 특산품으로 주로 도시 지역의 펑우산에서 생산됩니다. 이미 200~300년 전부터 전 세계적으로 유명해졌습니다. 유명한 청나라 소설 '선비'에서도 언급되고 칭찬되었습니다. 기 케이크는 고운 흰 밀가루에 백설탕을 섞어 땅콩기름에 튀긴 것입니다. 케이크는 야자비옷처럼 벨벳으로 덮여 있기 때문에 항저우 사람들은 야자비옷 케이크라고도 부릅니다. 케이크는 황금색을 띠며, 먹을 때 먼저 고운 가루 설탕을 채워서 먹습니다. 바삭하고 맛있으며 풍미가 가득합니다. 수백 년 동안 우산에 오르는 사람은 누구나 우산 버터 케이크를 맛보며 행복해졌습니다. 물론 항저우에는 항저우 장오리, 항저우 샤오롱바오, 서호용정 등을 포함한 훨씬 더 많은 지역 별미가 있습니다.