마오타이 맛 와인의 '12987'은 무엇을 의미하나요? 아는 사람 있나요

12987 양조 과정은 다음을 의미합니다:

주기

12987 과정의 "1"은 Daqu 소스 와인의 양조 과정에서 전체 과정 A를 의미합니다. 주기는 1년이 걸립니다. 2번의 먹이주기, 9번의 요리, 8번의 발효, 7번의 포도주 추출이 필요합니다. 그래서 이를 12987 프로세스라고 합니다. 수천 년간의 침전과 정리 끝에 12987 공정은 복잡한 절차, 시간 소모, 높은 비용, 낮은 와인 생산량, 고품질 와인으로 오늘날 유명합니다. 무료 상담: 귀주 장지주의 제품 정보 및 견적에 대한 자세한 내용을 보려면 클릭하여 마오타이 맛 주류에 대해 자세히 알아보세요.

두 번의 공급

12987 프로세스에서 "2"입니다. 이는 대곡소스주를 양조하는 과정에서 두 번의 곡물 공급이 필요하다는 것을 의미합니다. 중구절에 사용되는 '샤'라는 단어는 붉은색 곡물인 수수를 의미합니다. 첫 번째 공급 공정은 마오타이 향주 제조 공정 중 소위 '차광'입니다. '샤샤'에는 모래를 적시고 요리하고 냉각하고 누룩을 넣고 쌓고 지하실에서 발효시키는 6가지 공정이 있습니다.

두 번째 먹이는 새 수수를 1:1 비율로 넣고 찜통에 계속 익혀주는 것이다. 식힌 후 누룩약을 넣고 쌓아서 발효시킨 후 다시 지하실에 넣으세요. 발효 시간을 늘리고 더 많은 미생물을 가두기 위해 처음 두 번의 조리 시간 동안 원료에서 와인을 채취하지 않습니다.

9번의 요리

12987 과정의 '9'. 이는 대취 소스주를 양조하는 과정에서 9번의 요리 과정이 필요하다는 것을 의미합니다. 사용되는 용기는 "甑"[zèng], Zengzi라고도 합니다. 구이저우(貴州) 사람들이 요리에 흔히 사용하는 주방 도구이다. 마오타이 타운의 증기선은 1,500kg의 수수를 담을 수 있습니다. 요리 과정은 매우 중요합니다. 각 요리 시간은 약 2시간입니다.

처음 2번의 먹이는 두 번 조리하는데, 와인은 마시지 않는다. 3차 찜은 음력 12월부터 다음해 1월까지이며, 나머지 7개의 찜에서 술을 추출하며, 다음 해 9월까지 조리 과정이 완료되지 않습니다.

8번의 발효

12987 과정의 "8". 이는 대취 소스주를 양조하는 과정에서 8번의 발효가 필요하다는 것을 의미합니다. 각 요리 시간이 끝나면 누룩을 저장용 구덩이에 넣어 "지하실 기간"에 들어갑니다.

발효 구덩이는 돌담으로 만들어지고 국산 황토로 밀봉되어 있으며 깊이가 3~4m이고 증류기 곡물을 15~20개 담을 수 있습니다. 저장기간 동안에는 자주 점검을 하고 물을 자주 뿌려 건조와 갈라짐을 방지해야 합니다. 사실 마오타이진은 적수강 계곡에 두 개의 산이 마주보는 천연의 큰 구덩이인데, 낮에는 하나는 덥고 다른 하나는 시원합니다.

와인을 일곱 번 얻으세요

12987 과정의 "7"입니다. 이는 대취 소스주를 양조하는 과정에서 와인을 7번 추출해야 함을 의미합니다. 수수 전분이 모래를 흡수하여 모래를 만든 후 전분은 젤라틴화, 당화 및 포도주 형태를 시작하여 7가지 포도주 양조 과정에 들어갑니다.