후허하오터(후허하오터) 케이터링 서비스 산업의 '4대 현대화' 관리를 위한 구현 조치(시범)

제1장 일반 조항 제1조는 케이터링 서비스 제공업체의 경영 행위를 효과적으로 규제하고, 식품 안전 보장 수준을 효과적으로 향상시키며, '주방 혁명'과 '4대 현대화' 관리 모델의 결과를 통합하는 것입니다. , 소비자의 안전을 보장하기 위해 이러한 조치는 "중화인민공화국 식품안전법", "내몽골 자치구 소규모 식품 가공 작업장 및 식품 판매업체 관리에 관한 규정"에 따라 제정됩니다. 기타 법률 및 규정을 이 도시의 실제 상황과 결합합니다. 제2조 후허하오터시 행정구역 내 요식서비스업 '4대 현대화' 관리는 본 방법을 준수해야 한다. 제3조 시의 식품약품감독관리부서는 전시 요식업의 “4대 현대화” 관리에 대한 감독과 지도를 담당한다.

배너 현, 구, 경제기술 개발구의 식품약품 감독관리 부서는 해당 관할권 내 요식 서비스의 '4대 현대화' 관리를 시행하고 감독하는 책임을 맡고 있습니다.

배너 현, 지구, 경제기술 개발구의 식품약품 감독관리 부서에서는 식품 안전 코디네이터나 정보 담당자를 고용하여 케이터링 서비스의 '4대 현대화' 관리를 지원할 수 있습니다. 제4조: 어떤 조직이나 개인이라도 요식 서비스 제공업체의 '4대 현대화' 관리에 있어 위법 행위를 감독하고 신고할 권리가 있습니다. 제2장 "4대 현대화" 관리의 기본 요구 사항 제5조 후허하오터시는 후허하오터 시의 요식 서비스 산업에 대해 "투명한" 주방 관리, "슈퍼마켓 기반" 식품 보관, "색상 구분" 기구 관리 및 "표준화" 가공 및 생산 관리를 실시합니다. ("4대 현대화" 관리라고 함). 제6조 요식업 서비스 제공자는 주방 관리의 '투명성' 요구에 따라 투명 칸막이 또는 디스플레이 스크린을 설치하여 식품 가공 및 생산 전 과정을 표시하는 방식을 채택하고 '밝은 주방과 밝은 주방'을 구현해야 합니다. 스토브' 프로젝트. 제7조 케이터링 서비스 제공자는 식품 등급 보관 상자를 사용하여 "슈퍼마켓"의 식품 보관 요구 사항에 따라 대량 식품 원료 및 포장되지 않은 사전 포장 식품을 분류 및 보관해야 하며 규정된 보관 조건에 따라 보관해야 합니다.

보관된 식품 및 원재료명, 생산 또는 가공일자, 유통기한, 기타 정보를 보관 상자 외부에 이에 상응하게 표시하여 초과된 식품 및 원재료의 사용을 방지해야 합니다. 식품을 가공하는 유통기한. 제8조 케이터링 서비스 제공자는 주방칼, 도마(도마), 기타 도구 및 기구를 식별하기 위해 기구 관리에 대한 "색상 구분" 요구 사항에 따라 다양한 색상을 사용하고 위치 및 보관 영역을 구분해야 합니다.

균일한 색상 코드 관리 표시, 원재료 및 반제품은 빨간색, 과일 및 채소는 녹색, 수산물은 노란색, 조리 식품은 흰색입니다. 제9조 케이터링 서비스 제공자는 가공 및 생산에 대한 "표준" 요구 사항에 따라 시설 및 장비를 갖추고 "케이터링 서비스 식품 안전 운영 규정"의 요구 사항에 따라 가공 및 생산을 수행해야 합니다.

(1) 벽, 천장, 바닥, 문 및 창문은 무독성, 무취, 방수, 먼지 방지 및 매끄러운 재료로 구성되어야 합니다.

(2) 스토브, 수술대, 도구 보관 캐비닛, 식품 용기, 청소 풀장 등은 모두 스테인레스 스틸로 만들어져 있습니다. 식기류, 도구 청소, 청소 등의 시설 및 장비의 양과 양; , 수영장 청소는 업무 요구 사항을 충족할 수 있습니다.

(3) 주방 입구에 세면대가 있고, 쓰레기통은 수동이 아니며, 케이터링 서비스 제공업체의 배기구에 연기를 발생시키는 연기 정화 장치가 설치되어 있습니다. ; 하수배출구에는 유수분리기가 설치되어 있습니다.

(4) 내외부 환경은 깨끗하고 정돈되어 있어야 하며 물건이 본연의 색을 드러내고 불필요한 물건이 쌓여 있지 않아야 합니다.

(5) 케이터링 서비스 제공자는 체크리스트 기반 자체 검사 시스템을 포함한 다양한 관리 시스템을 수립 및 구현해야 하며, 다음 사항에 따라 매일 또는 정기적으로 식품 안전 관리 시스템의 구현을 확인하고 기록해야 합니다. 표준양식의 내용. 제3장 감독관리 제10조 현, 구, 경제기술개발구의 식품약품감독관리부서는 식품안전 신용기록에 요식업체의 '4대 현대화' 관리 실시 상황을 기록해야 한다.

신용불량 요식업체에 대한 감독을 강화하고 '4대 현대화' 관리를 촉구한다. 제11조 현, 구, 경제기술개발구의 식품약품감독관리부서가 요식업 '4대 현대화' 관리에 관한 민원과 보고를 접수할 경우 관할 구역 내의 민원과 보고를 수리해야 한다. 본 부서의 소관에 속하지 않는 경우, 서면으로 통보하고 관할 부서에 인계하여 처리하도록 합니다.

제4장 법적 책임 제12조 요식업 제공자가 본 방법의 규정을 위반하고 다음 행위 중 하나에 해당할 경우, 기한 내에 시정하지 않을 경우 식품약품감독관리부서가 시정을 명령해야 한다. 경우 500위안 이상 1,000위안 이하의 벌금에 처한다.

(1) 케이터링 서비스 제공업체의 내외부 환경이 깨끗하지 않고, 물품과 도구가 깨끗하지 않고, 장소와 보관 장소가 없으며, 주방에 관련 없는 물품이 쌓여 있다.

(2) 케이터링 서비스 제공업체는 디스플레이 화면을 사용하여 "밝은 주방과 밝은 스토브"를 구현하지만 식사 시간 동안 정상적으로 기계를 켜지 않습니다.

(3) 식품 저장에 대한 "슈퍼마켓 스타일" 관리 요구 사항을 구현하지 않거나 완전히 구현하지 않습니다.

(4) "색상 표시" 관리를 이행하지 않거나 규정에 따라 사용되지 않는 색상 표시.

(5) 체크리스트형 자가점검 시스템이 없다. 식품안전관리는 표준서식의 내용에 따라 매일 또는 정기적으로 점검되지 않습니다. 제13조 본 방법의 규정을 위반하고 다음 행위 중 하나에 해당하는 경우 식품약품감독관리부서는 시정을 명령하며 시정을 거부하는 경우 1,000위안 이상 이하의 벌금을 부과한다. 3,000위안 이상:

(1) 주방 관리가 '투명'하지 않았으며 '밝은 주방과 밝은 스토브' 프로젝트가 구현되지 않았습니다.

(2) 제9조 제1항, 제2항 및 제3항의 규정을 위반한 경우.

(3) 시의 식품 안전 정보 감독 요구 사항에 따라 해당 네트워크 시설 및 장비를 제공하지 않음.