초등학교와 유치원에 급식을 배달할 때 어떤 측면에 주의해야 하나요?

1. 조달

유통회사는 고품질의 서비스를 제공하는 정규 공급업체를 선택하고 공급업체의 자격과 명예, 재료의 출처, 재료의 품질, 시설 및 품질을 검사하는 데 중점을 두어야 합니다. 장비 등 관련 검수 기준에 따라 매일 구매하는 곡물 및 기름, 건조식품 및 액세서리, 야채 및 과일, 육류, 가금류 및 계란, 수산물, 페이스트리, 우유 등이 엄격하게 검사됩니다. 품질이 낮거나, 썩은 것, 곰팡이가 핀 것, 벌레가 있는 것, 독성이 있는 것, 위험한 것, 더러운 것, 유통기한이 지난 것, 부패한 것, 손상된 것, 기타 식품 품목을 구매 목록에 포함시키는 것이 금지됩니다.

2. 보관

재료를 보관하는 창고는 깨끗하고, 건조하고, 통풍이 잘 되어야 합니다. 교차 오염을 방지하기 위해 생식품, 조리된 식품, 포장된 식품을 별도로 보관하십시오. 식품을 보관하는 용기는 식품 오염을 방지하기 위해 안전하고 무독성, 비부식성이어야 하며, 보관 창고에는 설치류 및 해충 방지 장치를 갖추어야 합니다. 냉장고에 보관하는 고기의 경우 보관 시간이 24시간을 초과해서는 안 됩니다. 냉장고는 매일 청소하고 정기적으로 청소해야 합니다.

3. 위생

분류 및 처리 환경을 깨끗하고 깔끔하게 유지하고, 현장 위생 책임자를 지정하고 매일 정기적으로 청소하십시오. 상하고 썩은 음식은 처리하지 말고, 음식물 쓰레기는 분류하여 통일적으로 처리해야 합니다. 직원은 양호한 위생을 유지하고, 손을 자주 씻고, 단정하게 옷을 입어야 합니다. 도구는 사용 후 적시에 세척 및 소독해야 합니다. 수술실과 창고 구역에는 구더기, 파리, 곤충, 쥐가 없어야 합니다.

4. 가공

식품을 가공할 때는 식품을 검사해야 하며 냄새가 나거나 상한 식품을 가공해서는 안 됩니다. 가공 중에는 표준을 준수해야 하며, 화재 및 전기 안전에 주의를 기울여야 합니다. 재료를 가공하기 전에 매 끼니마다 샘플을 보관해야 한다는 요구 사항을 엄격히 준수해야 합니다.

5. 직원

직원에 대한 교육은 수시로 실시되어 안전 의식과 서비스 인식을 향상시켜야 합니다. 직원 행동기준을 강화하고 업무 중 흡연과 음주를 금지합니다. 직원은 유효한 건강 증명서를 소지해야 근무할 수 있으며, 아픈 동안에는 근무할 수 없습니다. 신입 직원은 공식적으로 업무를 시작하기 전에 교육을 통과해야 합니다. 관리를 강화하고, 직원 외의 물류 작업장 출입을 금지하며, 이상 상황 발생 시 담당자에게 보고해야 합니다.