소규모 음식점을 관리하는 가장 좋은 전략은 무엇인가요?

1. 환경 - 호텔 환경은 깨끗하고 조용하며 우아하고 아름답습니다.

2. 위생 - 현대적인 국제 표준을 갖춘 위생 시설과 공공 및 개인 위생에 대한 관심.

3. 표준 - 호텔 리셉션 서비스 업무는 세심하고 복잡합니다. 호텔은 각 링크에 대한 해당 업무 사양 및 표준을 수립하고 이를 구현해야 합니다.

4. 성실 - 직원들은 따뜻한 서비스 태도를 갖고 친절, 성실, 예의 및 지혜에 동등한 관심을 기울입니다. 세심한 서비스로 손님들은 집에 있는 듯한 편안함을 느낄 수 있습니다.

5. 미소 - 서빙할 때 항상 미소를 짓고, 높은 열정을 보이며, 상냥한 미소로 손님을 맞이합니다.

6. 서비스 - 모든 직원은 높은 수준의 전문성을 갖추고 손님에게 기꺼이 서비스를 제공해야 합니다.

7. 속도 - 작업은 경제성과 효율성을 달성하기 위해 신속하게 이루어져야 하며, 최소한의 시간과 비용으로 효과를 극대화해야 합니다.

8. 안전 - 투숙객, 직원 및 호텔 장비의 안전을 보장하기 위해 모든 조치를 취합니다.

9. 만족 - 모든 조치와 노력은 고객 만족을 목표로 합니다.

호텔 직원으로서 고위 관리자든 일반 웨이터든 그들의 역할은 서비스 역할입니다. 실생활에서 사회인으로서 당신은 인생에서 여러 역할을 수행할 수 있지만 다양한 역할 사이를 전환하는 것은 쉽지 않습니다. 호텔에 누가 일하러 오든 그들은 서비스 역할로 통일될 것입니다. 따라서 외국 호텔에는 호텔에 들어오는 신입사원은 모두 화장실 청소부터 시작해야 한다는 암묵적인 규칙이 있다. 이 레벨을 통과한 사람만이 업무태도를 교정하고 역할의 변화를 실현할 수 있다. 호텔로 전근한 매니저를 포함해 호텔 신입사원들도 체면을 버리고 태도를 바로잡아야 화장실 청소부터 시작할 수 있다. 그들은 정말로 호텔 서비스 역할의 정상적인 상태에 들어가야 그 일의 막중한 책임을 맡을 수 있습니다.

"'고객은 황제'라는 서비스 정신을 버리지 말아야 한다고 생각하지만, 직원들이 고통을 말하지 못한 채 하루 종일 콥티스를 먹으며 멍청하게 있을 수는 없습니다. 결국 , 직원도 인간입니다. 감정과 생각이 있는 사람! 호텔이 아니라 사회에서라면 각자의 입장에서 부당한 대우를 받는 경우가 많다. 최소한 합리적인 주장으로 옳고 그름을 논할 수는 있다. 하지만 호텔에서 일하기 때문에 서비스의 목적을 염두에 두고 '권리'를 손님에게 맡기겠다고 고집하지만, 결국 방으로 돌아가 몰래 울 수밖에 없다. 왜 그래? 우리 호텔을 위한 거예요! 호텔의 이익을 위해 최선을 다하고 있습니다! 이런 경우 호텔 리더들이 그들을 이해하지 못하고, 배려하고, 따뜻함을 베풀어 주고, 손님으로 인해 받은 분노를 완전히 해소하게 해준다면, 어떻게 그들이 본업에 헌신하도록 요구할 수 있겠는가? 서비스 과정에서 손님으로 인해 발생한 이유 없는 문제로 인해 불만을 겪은 웨이터에게 보너스를 수여하는 인센티브 프로젝트인 "불만 보상"이 추가되었습니다.

인적 관리 측면에서는 발생할 수 있는 인적 위험을 효과적으로 예방하기 위해 고유한 관행이 형성되었습니다. 이는 주로 다음과 같은 측면에서 나타납니다:

1. “모든 사람은 재능이 있습니다.” "훌륭한 제품은 훌륭한 사람들이 만듭니다." 이러한 사람 존중의 개념은 직원들이 업무를 잘 수행하고 성공할 수 있도록 열정을 동원하고 원심력의 위험을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

2. "모든 것은 누군가가 책임지고, 모두가 책임진다." 이를 통해 "무일도 없이 문제를 찾는" 조직의 위험을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 위험 관리 이론에서 "무에서 문제를 찾는 것"은 조직 인사 위험의 법칙입니다.

3. "말은 말을 좋아하지 않는다." "사물 관리는 결과에 달려 있고, 사람 관리는 평가에 달려 있습니다." 이는 인재 선발에 경쟁 메커니즘을 도입하여, 리더의 호의에 기반한 채용과 족벌주의로 인한 조직 인사 위험을 개념적으로 제거 및 방지합니다.

4. 인센티브 메커니즘: 근로자는 "3가지 직업의 공존과 역동적인 전환"을 구현합니다. 이른바 '3근로자'란 전 직원 계약제도를 바탕으로 근로자의 지위를 우수사원, 적격사원, 수습근로자(비정규직)의 3가지 유형으로 구분하는 것을 의미한다. 업무 태도와 효과에 따라 세 가지 정체성 사이에 역동적인 전환이 발생할 수 있습니다. 관리자는 "만료 시 순환, 경쟁에 따라 승진"을 구현합니다.

이러한 메커니즘은 임금, 쇠밥그릇, 쇠위치로 인한 게으름의 위험을 효과적으로 방지할 수 있다.

5. 처벌 시스템과 보상 시스템을 구축하세요.