쌀에는 어떤 영양소가 들어있나요?

쌀에 함유된 영양소는 다음과 같습니다.

1. 쌀에는 탄수화물 약 75%, 단백질 7~8%, 지방 1.3~1.8%가 함유되어 있으며 비타민B 등이 풍부합니다. .

2. 쌀의 탄수화물은 주로 전분이며, 함유된 단백질은 주로 쌀 글루텐이며, 그 다음으로 쌀 글루테닌과 글로불린이 포함되어 있으며, 단백질의 생물학적 가치와 아미노산의 비율이 쌀보다 높습니다. 밀과 밀. 보리, 기장, 옥수수 등의 곡물은 소화율이 66.8~83.1로 곡물 단백질 중에서 가장 높습니다.

3. 그러나 쌀 단백질에는 라이신과 트레오닌이 적게 함유되어 있어 완전한 단백질이 아니며, 영양가도 동물성 단백질만큼 좋지 않습니다. 하지만 점심과 저녁에는 파스타보다 밥을 먹는 것이 체중 감량에 더 도움이 됩니다. 우리 나라 남부에서는 쌀을 주식으로 먹는 것이 일반적이지만 북부에서는 매우 다릅니다.

4. 쌀의 지방 함량은 약 1.3~1.8이며, 지방에 함유된 리놀레산 함량은 상대적으로 높아 전체 지방의 34%를 차지하며 이는 2~5% 더 많습니다. 각각 유채 기름과 동백 기름보다.

추가 정보:

일부 전문가들은 쌀에 함유된 비타민, 미네랄 및 다수의 필수 아미노산의 60~70%가 밀기울과 같은 외부 조직에 축적되어 있다고 지적했습니다. , 호분층 및 세균 중간. 이러한 관점에서 볼 때, 쌀의 세척, 불순물 제거, 미백, 광택, 색상 선별 및 일련의 가공 절차와 같은 전통적인 쌀 가공 기술은 실제로 쌀의 영양을 파괴합니다.

국가 표준인 '쌀 GB1354-2009'에 따르면 쌀은 가공 정도에 따라 1급, 2급, 3급, 4급의 4등급으로 분류됩니다. 1단계부터 4단계까지 쌀 가공 정도는 감소하는 경향을 보인다. "쌀의 등급이 높을수록 맛이 좋다는 뜻일 뿐 영양가가 높다는 뜻은 아니다." 국가1급 영양사는 쌀 가공도가 높을수록 겉 조직이 많아진다고 설명했다. 제거될수록 더 많은 영양소가 손실됩니다.

그러나 사람들이 흔히 먹는 하얗고 섬세하고 고급스러운 쌀은 이러한 외부 조직이 모두 제거되어 쌀의 영양분이 60% 이상 손실되고, 남은 것은 상대적으로 밀도가 낮은 배유뿐이다. 영양이 간단합니다. 결과적으로, 쌀에 들어 있는 풍부하고 귀중한 비타민과 미네랄이 도정 과정에서 거의 모두 손실되는 것은 안타까운 일입니다. 세탁, 조리 등의 과정을 거쳐 남는 것은 주로 탄수화물(전분)이다.

바이두백과사전-쌀(음식)

인민일보-쌀을 정제할수록 영양가는 낮아진다