샤북샤부(Xiabuxiabu)는 처형 대상자로 기재되어 있습니다.

제작: Lianshang.com

글: Mu Zhi

사진/Lianshang 갤러리

2020년, 전염병의 영향으로 , 외식업계가 힘든 시기를 보내고 있다. 위기와 함께 업계의 개편과 적자생존의 시대가 도래하고 있습니다. 케이터링 브랜드가 손실, 해고, 폐쇄, 파산을 겪는 것은 드문 일이 아니며 거의 표준이 되었습니다.

국가통계국 자료에 따르면 2020년 중국의 연간 외식 수입은 39억5270만 위안으로 전년 대비 16.6% 감소했다. 전염병은 우리 나라의 요식업 산업에 큰 영향을 미쳤습니다. 홍콩의 상황은 특히 여러 요인의 영향을 받아 2020년에는 2,000개 이상의 레스토랑이 문을 닫을 예정이며, 매달 평균 200개 이상의 레스토랑이 문을 닫습니다. 국내 브랜드뿐만 아니라 해외 케이터링 대기업들도 어려움을 겪고 있습니다. 패스트푸드 대기업 맥도날드는 미국 내 200개 매장 폐쇄를 발표했고, 요시노야는 일본에서만 100개 매장을 포함해 전 세계 150개 매장을 폐쇄한다고 발표했다. 스타벅스는 미국에서 약 400개 매장을 폐쇄할 계획이다. 83개 점포 문 닫아…

요식업계는 경기순환이 심한 산업으로 경제위기, 불가항력 등 요인이 발생하면 다수의 업체가 먼저 반응하게 된다. 고유한 고객 가치를 실현할 능력이 없는 요식업은 사라질 것입니다. 대형 요식업체들에게는 위기 속에서 살아남는 것도 전략적 위축의 무기력한 행보지만, 갑작스러운 위험을 감당할 여력이 없는 소규모 요식업체들에게는 전장을 떠나는 것이 최종 목적지다.

Linkshop Retail Research Center의 불완전한 통계에 따르면 2020년에 전골, 일식, 커피, 베이킹, 채식 식품 및 기타 카테고리와 관련된 45개 케이터링 브랜드가 대규모 매장을 폐쇄하거나 직접 사망했습니다. , Jiu Maojiu, Dashu Wujie, Yoshinoya, Yuanmai Shanshan, Xu Liushan, COSTA, One Tea and One Sit, Taoyuan Juan, Best Guest, Lian Coffee 등과 같은 유명 브랜드.

2020년에 폐업하고 폐업한 일부 케이터링 브랜드 목록:

핫팟: 자금 조달은 계속되고 식품 슈퍼마켓은 상승

최근 가장 인기 있는 케이터링 카테고리로 년, 냄비 우리는 또한 전염병의 영향을 가장 먼저 받았습니다. 집계된 45개 브랜드 중 18개가 전골 브랜드입니다. Taoye Eel, Xichuan Eel Hot Pot, Tong Shunde Seafood Hot Pot, Shanhai Jing Crab Meal Hot Pot 등과 같은 일부 소형 전골 브랜드는 전투에서 직접 사망했습니다. 하이디라오, 샤부시아부 등 대표적인 훠궈 브랜드도 2020년 상반기에만 6개 매장을 폐쇄했고, 샤부시아부도 43개 매장을 폐쇄했다.

그러나 국내 전염병 상황이 계속 개선되면서 전골 역시 가장 먼저 회복세를 보이는 케이터링 카테고리 중 하나로 빠른 성장세를 보이고 있다. 이는 자금조달 데이터를 보면 알 수 있다. 2020년에는 Banu Maodu Hotpot, Guoquan Shihui, Zihai Pot, Hotpot Story 및 Lanxiong Hotpot과 같은 브랜드가 수천만 달러의 자금 조달을 받았습니다. 그 중 Guoquan Shihui, Zihaiguo 및 Lanxiong Hotpot은 두 차례의 자금 조달을 완료했습니다.

또한 Haidilao 및 Banu와 같은 브랜드도 전염병의 촉매하에 새로운 소매 여정을 가속화했으며 냄비의 소비 현장은 점차 오프라인 매장에서 온라인으로 전환되었습니다. Haidilao는 냄비 재료 슈퍼마켓도 열었습니다. 전염병으로 인해 완화된 후 냄비 시장은 분열, 재편성, 성장 및 세분화를 겪었으며 다양한 방법의 등장으로 전체 냄비 산업 체인의 발전이 이루어졌습니다. 물론 이는 훠궈 시장의 강력한 추세를 반영하는 것이기도 하다.

일본 음식: 평균 가격이 비싸고 재료가 위험하다

최근 몇 년간 중국 시장에서 일식 레스토랑이 붐을 이루고 있지만, 처음으로 신규 오픈률이 높았습니다. 1선 도시는 둔화되고, 2선 및 3선 도시에서는 여전히 빠른 성장 추세가 있습니다. 전염병으로 인해 일본 레스토랑도 큰 영향을 받았습니다. 16년 동안 본토 시장에 있었던 Waminzhu Pub은 Shanzuki Kappo Cuisine, Koyama 일본 요리 및 Robatayaki와 같은 브랜드가 중국 시장에서 철수했습니다.

전염병으로 인해 소비 잠재력과 소비자 신뢰가 억제되어 1인당 소비량이 많은 일본 레스토랑이 심각한 영향을 받았고 일부 중저가 브랜드는 매장을 폐쇄할 수밖에 없었습니다. 또한, 수입 연어에서 신형 코로나바이러스가 발견되었다는 소식으로 인해 소비자들은 식재료의 안전성에 대한 불안감을 갖게 되었고, 이에 따라 일본 음식점의 경영도 더욱 위축되었습니다.

베이킹: 혁신 부족, 국경을 넘은 약탈에 강탈

지난 2년 동안 전통 베이킹 브랜드는 점차 쇠퇴했고, 헤이테아, 나이수에 등으로 대표되는 인터넷 유명 차음료 , Lele Tea 등. 브랜드는 국경을 넘어 제빵 산업을 "강탈"하여 시장 점유율을 확보하고 고객을 전환합니다. 전염병의 영향과 함께 일부 전통적인 제빵 브랜드와 심지어 일부 인터넷 유명 브랜드도 결국 버티지 못했습니다.

2020년 '1세대 인터넷 연예인' 원조 마이산산은 베이징과 텐진의 33개 매장에서 20개 매장으로 줄었고, 잇따라 난징, 양저우, 대련, 우한 등 도시에서 13개 매장을 폐쇄했다. 인터넷 유명 케이크 브랜드인 베스케 매장은 모두 문을 닫았고 창업자는 부정집행자로 등재되어 고소비 제한을 받았다. '베이커리 재고 1위'인 크리스틴은 2020년 상반기에만 135개 매장을 폐쇄했다. 이제 매장이 400개도 채 남지 않았습니다...

앞으로 인터넷 유명인 차 음료에 대한 국경 간 공격은 더욱 치열해질 것이며 제빵 산업의 변화와 업그레이드 및 시장 세분화가 필수적입니다. .

채식주의자: 수익 창출 어려움이 핵심

데이터에 따르면 우리나라의 채식 시장은 2015년부터 2020년까지 17% 이상 성장했습니다. 소비자들의 건강한 식습관에 대한 추구가 높아짐에 따라 채식은 케이터링 시장의 새로운 트렌드로 자리매김하고 있습니다. 그러나 수년 동안 지배적인 채식 브랜드는 없었고, 인기 브랜드도 빠르게 사라졌습니다.

2020년 4월 25일, 선전의 유명 채식 레스토랑인 신메이위안 위안통 채식(Xinmeiyuan Yuantong Vegetarian)이 2020년 7월 공식적으로 매장을 폐쇄했고, 한때 인기를 끌었던 국경 없는 야채도 상하이와 난징에서 매장을 폐쇄한 것으로 밝혀졌습니다. , 전국에 매장 1개만 남기고 소주성품 매장은 여전히 ​​영업중입니다. 통계에 따르면 채식 브랜드 매장의 95%가 수익성이 좋지 않습니다. 문제는 무엇입니까?

일부 업계 전문가들은 고급 채식 음식의 높은 가격과 상대적으로 낮은 가성비를 채식 식당 운영이 어려운 주요 원인으로 꼽는다. 동시에 중국에서는 채식 식품을 받아들이는 사람의 수가 상대적으로 적고 채식 식품 사업을 운영하는 것이 더 어렵고 비용이 많이 듭니다. 현재 전염병의 영향과 함께 고급 채식 레스토랑의 운영은 매우 어려울 것입니다.

그러나 채식이라는 개념은 현재 젊은이들의 건강과 웰니스에 대한 소비 개념과 부합하기 때문에 앞으로도 채식 식당이 생길 여지는 많다.

결론

Lianshang의 특별 칼럼니스트이자 고위 소매업체인 Sun Yulong의 견해로는 외부 환경이 어떻게 변하더라도 요식업 자체의 발전은 쉽지 않을 것입니다. 독특한 고객 가치를 지닌 케이터링 기업은 계속 발전하고 좋은 발전 모멘텀을 유지할 것입니다.

Qicchacha 데이터도 이러한 견해를 확인시켜줍니다. 데이터에 따르면 우리나라에는 현재 960만8000개의 요식업 관련 기업이 있고, 2020년 등록 건수는 236만4000개에 달해 전년 동기 대비 25.5% 증가했으며, 그 중 4분기에는 70만 개의 신규 기업이 추가됐다. 전염병의 영향에도 불구하고 우리나라의 케이터링 산업은 테이크아웃 서비스의 강력한 성장, 도시화 비율의 증가, 디지털 플랫폼 및 기술 개발로 인해 지속적으로 강력한 성장을 이어가고 있습니다.

동시에 Sun Yulong은 지난 2년 동안 임대료, 가격 및 인력의 지속적인 증가가 업계 내부의 이중 영향으로 요식업계에 큰 도전을 제기했다고 믿습니다. 특성과 외부 과제로 인해 요식업은 계속해서 상승할 것입니다.

위험이 가득한 정글에서는 환경에 가장 잘 적응하는 종이 결국 살아남아야 한다. 단련할수록 끈기가 강해진다. 위대한 기업은 모두 겨울의 자식이다. 케이터링 회사들이여, 어서!