커피 수확 및 생산 과정

수확 시기는 국가와 지역에 따라 다릅니다. 특히 고품질 스페셜티 커피의 경우 수확 과정에 많은 노동력이 필요하며, 완전히 익은 레드 커피 체리만 따낼 수 있습니다. 모든 커피 열매는 동시에 익지 않기 때문에 따기 위해서는 여러 번 같은 나무에 돌아와야 합니다.

커피 원두는 밝은 빨간색 때문에 커피 체리라고 불리는 성숙한 씨앗에서 나옵니다.

일반적으로 커피콩 가공은 물세척법(습식법)과 건조법 두 가지로 나눌 수 있습니다.

(드라이런세척법)

■물- 워시 방식(습식 방식)

먼저 커피 체리의 겉 과육을 제거한 뒤, 물을 채운 대형 시멘트 탱크에 담가둡니다.

발효 후 워시드 커피는 특유의 밝고 맑은 맛을 갖게 됩니다. 발효가 끝난 커피콩을 깨끗한 물로 세척한 후 물기를 제거한 후 햇볕에 말리거나 기계로 건조시킵니다. 마지막으로 껍질을 벗기는 기계를 사용하여 펄프 껍질과 은피를 제거한 다음 생두를 선별하여 여러 등급으로 나눌 수 있습니다.

■건조방법

처리방법은 커피열매를 2주간 노광밭에 넓게 깔고 하루에 수차례 갈퀴로 쓸어 커피콩이 잘 익도록 하는 것이다. 비교적 균일하게 건조될 수 있습니다. 건조 후 커피콩을 외피에서 분리하고, 건조된 과육과 껍질을 쉘링 기계로 제거한 후 선별하여 등급별로 분류합니다.

세척하거나 건조하면 최고 품질의 커피를 생산할 수 있습니다. 워시드 커피는 일반적으로 산도가 더 뚜렷하고 향미가 일정합니다. 드라이 커피는 산도가 낮고 향미가 더 다양합니다. 콜롬비아, 캐나다, 코스타리카, 과테말라, 멕시코, 하와이 등은 모두 물세척 방식을 사용한다. 브라질, 인도네시아, 인도네시아 등 국가에서 생산되는 커피의 대부분은 건식 가공이지만 일부 워시드 커피도 생산됩니다.

커피는 원두의 입자 크기와 농도, 원두 1파운드에 결함이 있는 원두(익은 원두 아래에 부서진 원두 등)가 몇 개 있는지에 따라 분류되고 등급이 매겨집니다. 최고의 와인과 마찬가지로 스페셜티 커피 생산에도 세심한 주의와 관심이 원두의 품질에서 드러납니다. 제품에는 원산지, 기후, 재배자를 대표하는 고유한 시그니처가 있기 때문입니다.