1. 먼저 아세트산균의 분리, 정제, 동정의 원리를 알아본다.
2. 둘째, 본 연구에서는 민간 감식초 매시를 연구재료로 사용하여 아세트산균을 분리 동정하였다.
3. 최종적으로 분리균주의 특성을 연구하였고, 겨울대추식초음료 개발에 Acetobacter xylinum을 활용하였다.