중국 요식업계에서 개선이 필요한 부분은 무엇인가요?

현재 우리나라 요식업 발전이 직면한 문제

(1) 요식업 구조가 불균형하고 대중 요식업, 특히 아침식사 문제가 두드러진다

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경쟁 심화와 지속적인 운영 비용으로 인해 인기 케이터링의 발전은 일부 지역에서 매우 고르지 않습니다. 업계의 고급 케이터링은 강력한 추진력을 갖고 있으며 대량 케이터링의 시장 점유율이 감소하여 사람들의 일상적인 케이터링 요구를 충족시키기가 어려워지고 "주민이 대량 케이터링을 소비하기 어렵다"는 문제가 일반화되었습니다. 도시, 특히 대도시의 문제. 국민생활에 가장 가깝고 소비자 수요가 가장 높은 아침식사로 늘 정부의 관심을 받아왔으며, 2001년부터 많은 지자체에서 아침식사사업을 시작했으나 현재까지 별다른 성과를 거두지 못하고 있다. 아침 식사 문제는 아직 효과적으로 해결되지 않았습니다. 중국요리협회는 소비자의 아침식사 소비습관과 요식업체 운영특성을 대상으로 여러 조사와 연구를 진행한 결과, 전국 대도시 및 중소도시 직장인의 25% 이상이 아침식사를 전혀 하지 않는 것으로 나타났다. 아침을 먹는 습관이 있는 사람, 아침을 먹는 사람 그 과정은 결코 즐겁지 않습니다. 응답자의 약 60%가 아침 식사를 5~10분 동안 먹고, 약 10%만이 10분 이상을 소비합니다. 아침 식사 시간은 최소 15분이어야 한다는 과학적 요구 사항입니다. 또한 조사에 따르면 25%는 아침 식사 비용으로 3위안 미만을 지출하고, 45%는 3~5위안, 20%는 5~10위안을 지출하는 것으로 나타났습니다. 동시에, 아침 시간이 빡빡하여 사람들은 근처에서만 식사를 할 수 있습니다. 낮은 소비량과 제한된 승객 흐름은 아침 식사 회사의 총 이익 마진이 25% ~ 28%에 도달할 수 있음을 의미하지만 순이익 마진은 약 20%에 불과합니다. 3%의 낮은 수익, 많은 케이터링 회사들이 아침 식사 서비스를 제공하지 않으며 공급도 확실히 부족합니다.

또한, 고령화 사회의 도래로 노인들의 급식 문제 해결이 특히 중요해지고 있습니다. 노인을 위한 소규모 가족 및 빈 둥지 가족이 급증하는 추세입니다. 은퇴자를 위한 커뮤니티 케어가 절정에 달했습니다. 하루에 세 끼의 식사가 필요합니다.

(2) 표준화, 산업화, 국제화 수준이 낮고 경쟁력 있는 국제 브랜드가 부족합니다.

현재 우리나라의 요식업 산업은 여전히 ​​규모가 작고 단편화되어 있으며 2007년 100대 요식업 기업의 매출액은 전체 요식업 시장의 8.5%에 불과했습니다. 1%(350개 이상) 케이터링 체인 기업으로서 230개 이상의 케이터링 가공 및 유통 센터를 보유하고 있으며 가공 및 유통 비율은 평균 66%에 불과합니다. 각 가공 및 유통 센터는 50개 미만의 케이터링 매장을 담당합니다. 동시에 상류 및 하류 산업은 아직 개발되지 않았으며 식품 안전 위험은 여전히 ​​존재합니다. 중국 요식업의 상류 공급업체는 미성숙하여 요식업의 원활한 발전을 효과적으로 지원할 수 없습니다. 요식업 상류부문의 농업, 축산, 농산물 부업 등의 1차 가공이 분산되어 있고, 전체적인 기술 수준이 낮은 것이 우리나라의 식품안전 문제 발생 가능성이 높아지는 중요한 이유이다. 업스트림 링크의 다양한 생식 및 보조 식품에 대한 감독이 이루어지지 않아 식품 안전을 초래합니다. 책임을 묻기가 어렵고, 이는 또한 요식업의 산업화 과정을 방해합니다.

우리나라의 요식업은 고도로 집중되어 있지 않고, 인적, 자본, 기술 자원이 완전하고 합리적으로 활용되지 않고 있으며, 산업 기술이 표준화되지 않았으며, 생산 기술은 주로 장인과 견습생의 경험에 기초하고 있습니다. , 기술 표준화 및 표준화가 부족합니다. 기업의 생산 및 운영이 분산되고 폐쇄되어 있으며, 국제적으로 유명한 케이터링 회사와 비교할 때 규모, 수익성, 관리 수준 및 경험에서 큰 격차가 있습니다. 이러한 격차는 해외 시장에서도 뚜렷이 나타나지 않습니다. 세계중국요리연맹의 통계에 따르면, 전 세계 요식업 시장에서 중국 식품회사는 규모가 작고, 환경이 불결하고, 가격이 낮고, 서비스가 열악하고, 맛이 좋지 않아 중국음식의 진정한 수준을 반영할 수 없습니다. 중국의 광범위하고 심오한 케이터링 문화와 양립할 수 없습니다.

(3) 요식업의 위상이 낮고, 직원의 질도 전반적으로 낮다.

전통적인 개념은 요식업이 사람들에게 봉사하는 직업이라는 것입니다. 사회적 지위가 낮고, 요식업계에 진출하기를 꺼리는 사람들이 많습니다. 동시에 낮은 경제적 소득과 높은 노동집약도도 노동공급을 방해한다. 2007년 요식업 도시 단위 근로자의 근무시간은 주당 약 60시간, 평균 노동보수는 15,464위안으로 전체 서비스업 중 꼴찌, 금융업 보수의 35%에 불과했다. 개념의 제약과 낮은 급여로 인해 요식업계 종사자는 중학생 수준에 불과하다. 또한, 우리나라의 현재 요리 교육 수준은 아직 상대적으로 낮습니다. 학교 수준도 낮고, 규모도 작으며, 양성되는 인재도 현재의 급속한 발전을 위한 인재 수요에 적합하지 않습니다. 케이터링 산업.

(4) 정책적 대우는 명백히 불공평하며, 개발 환경 개선이 필요하다

다른 산업에 비해 요식업의 물과 전기 가격은 상대적으로 높다 . 예를 들어, 물 가격은 일반적으로 공업용수 가격보다 20~60% 더 높습니다. 베이징의 급식용수 가격은 입방미터당 4.6위안으로 가정용 물 가격보다 1.8위안, 상업용 물 가격보다 0.5위안 높습니다. 공업용수 가격. 또 다른 예로는 전기요금이다. 우한시 식당의 전기요금은 킬로와트시당 0.99위안이고 산업용 전기요금은 0.49위안이다.

요식업체에 부과되는 세금 및 수수료의 종류와 비율은 지역마다 크게 다르며, 반복적으로 부과되는 현상이 있다. 중국요리협회가 전국 요식업을 대상으로 실시한 조사에 따르면 사업세율은 지역마다 다릅니다. 베이징에서는 3%, 상하이에서는 5.6%, 신장 위구르 자치구 등 일부 지역에서는 추가로 11%를 부과합니다. 요식업체에 문화시장 창업자금 3%. 요식업의 카드사용률은 2% 내외로, 소매업의 카드사용률은 0.5~1% 수준이다. 또한, 환경보호부는 요식업에 대해 상대적으로 높은 수수료를 부과하고 있으며, 체인회사의 신규 오픈 지점마다 하수부과금을 2회 징수하는 현상이 공통적으로 발생하고 있으며, 이에 따라 각 업체별로 비용을 부과하고 있습니다. 환경영향평가액은 5,000~20,000위안으로 기업에 큰 영향을 미칩니다.

게다가 중국 요식업체와 외국 요식업체 간에 불평등한 대우가 존재한다. 외국인 투자 체인 기업의 진출을 유치하기 위해 일부 지방 정부는 계약서에 "인근 지역에 유사한 유형의 요식업을 승인하지 않는다"는 조항을 포함시키기도 하는데, 이는 중국 요식업 기업과 외국 기업 간의 경쟁에 도움이 되지 않습니다. -동일한 단계에 투자한 기업.

(5) 업계 규정 및 표준 구축이 뒤처져 있고 자격 인증도 뒤처져 있다.

외국 요식업 표준과 비교하면 업계 표준, 법률 및 우리나라 요식업계의 규제는 상대적으로 뒤쳐져 있습니다. 현재 우리나라 요식업은 기획지도가 부족하고 급속한 발전 속에서 맹목적이고 무질서하며 낮은 수준의 발전을 겪고 있습니다. 요식업에 적용되는 국가 규정이 아직 확립되지 않았고, 체계적이고 엄격한 시장 접근 시스템과 의무적 기준이 부족하며, 시장 경쟁이 업계 규범에 미치지 못하여 업계 시장이 혼란을 겪고 있습니다. 요식업체의 기준은 고르지 않고 내용이 불완전하며 기술 지식이 낮고 국가적 통일성이 부족합니다. 현재까지 요식업에 대한 국가표준은 거의 없으며, "요식업 영업표준", "조찬업 운영표준" 등 업계 표준은 소수에 불과하다. 불충분하다.

또한 일부 업계 기관과 언론 매체는 순전히 경제적 이익을 추구하는 동시에 일부 불법 사회 단체는 사기적인 수단을 사용하여 케이터링 회사와 요리사에게 질서있게 명판과 인증서를 발급하고 있습니다. 정상적인 시장 질서를 심각하게 방해합니다. 불완전한 통계에 따르면 2008년에는 중국요리협회의 명칭을 도용하거나 등록, 등록, 각종 평가 및 표창을 수행할 자격이 없는 '3뇨' 불법 협회가 10개 이상 있었습니다. 업계 단체와 불법 협회의 감독으로 인해 요식업 시장이 혼란에 빠졌고, 특히 조리사 자격 자격증이 난리를 피우고, 유명 조리사 자격증이 무산되고, 자격증을 사느라 돈을 쓰는 현상까지 벌어지고 있다.

(6) 산업 통계가 뒤쳐져 산업 발전의 전반적인 상황을 정확하게 파악하는 것이 불가능하다

현재 국가통계국이 발표하는 요식업 통계는 디너 서비스, 패스트푸드 서비스, 음료, 차가운 음료로 나누어 서비스와 기타 케이터링 서비스로 분류됩니다. 그러나 최근 급속히 발전하는 캐주얼 다이닝, 핫팟 등의 형태가 명확하게 반영되지 않고 있습니다. 산업 이론 연구 및 실무 지도에 도움이 됩니다. 또한, 현재의 요식업 소매판매 통계에는 대학 및 관공서 식당이 포함되어 있지 않다. 이러한 요식업에 대한 통계조사를 어떻게 실시할 것인지도 앞으로 해결해야 할 과제이다. 요식업 종사자에 대해서는 1997년 이후 정확한 통계가 나오지 않아 소비 확대와 고용 촉진에 있어서 요식업의 역할을 크게 과소평가해 왔습니다.