피트산의 기능과 용도는 무엇인가요?

피트산은 칼슘, 철, 마그네슘, 아연과 같은 금속 이온과 불용성 화합물을 형성하여 금속 이온의 효과를 감소시킬 수 있으며, 또한 단백질과 복합체를 형성하여 금속 이온을 더 많이 생성할 수 있습니다. 의 장점. 피트산은 식물성 식품에서 흔히 발견되며 미네랄 성분의 흡수에 영향을 미치는 주요 항영양 성분입니다.

식물성 식품에 풍부하기 때문에 비결합 피트산은 췌장액, 담즙 등 다양한 기관에서 소장으로 분비 및 배설되는 내인성 아연, 구리 및 기타 성분과도 결합합니다. 피트산은 식품 공급원에서 미량 원소의 활용에 영향을 미칠 뿐만 아니라 내인성 미량 원소의 재흡수를 방해한다는 것을 알 수 있습니다.

피트산은 킬레이트 능력이 강한 강산으로, 6개의 음전하를 띠는 인산염 그룹이 금속 양이온과 결합할 뿐만 아니라 단백질 분자와 효과적으로 협력하여 동물의 단백질 소화율을 감소시킵니다. 그러나 pH 값이 단백질의 등전점보다 낮으면 단백질은 강한 정전기적 상호작용으로 인해 음전하를 띤 피틴산과 불용성 복합체를 형성하기 쉽습니다.

단백질의 양전하 그룹, 대부분 라이신의 ε-아미노 그룹, 아르기닌 및 히스티딘의 구아니딘 그룹; pH가 단백질의 등전점보다 높을 때 단백질의 유리 카르복실 그룹 및 양성자화되지 않은 그룹 히스티딘의 이미다졸 그룹은 음전하를 띠고 있으며, 이때 단백질은 다가 양이온을 가교로 사용하여 피트산과 삼원 복합체를 형성합니다.

피틴산, 금속이온, 단백질로 구성된 삼원 복합체는 용해도가 매우 낮을 뿐만 아니라 소화 및 활용률도 크게 저하됩니다.

응용 분야

피트산은 킬레이트제, 항산화제, 방부제, 연수제, 발효 촉진제, 금속 부식 방지제 등으로 식품, 의약, 페인트 등에 널리 사용됩니다. , 일일 화학 물질, 금속 가공, 섬유 산업, 플라스틱 산업 및 폴리머 산업 및 기타 산업.

식품산업에서는 과일, 야채, 수산물의 신선도와 색상을 보존하기 위해 사용되며, 금속의 방청제, 부식방지제로도 사용됩니다.

농업에서의 중요성

일반적으로 인과 피테이트 형태의 이노시톨은 비반추 동물에게는 생물학적으로 이용 가능하지 않습니다. 왜냐하면 이들 동물에는 피트산 효소가 부족하기 때문입니다. 이 효소는 이노시톨 인산염을 가수분해하는 데 필요합니다 노예. 반추동물은 반추위 미생물이 생산하는 파이타제 효소 덕분에 피테이트를 소화할 수 있습니다.

대부분의 상업적 농업에서는 돼지, 가금류, 어류와 같은 비반추동물 가축에게 옥수수, 콩, 대두와 같은 주요 곡물을 먹입니다. 피테이트는 이러한 곡물과 콩류에서 흡수될 수 없기 때문에 흡수되지 않은 피테이트는 위장관을 통과하여 비료의 인 함량을 증가시킵니다. 과도한 인 배출은 부영양화와 같은 환경 문제를 일으킬 수 있습니다.

발아 곡물을 사용하면 영양가를 크게 떨어뜨리지 않고도 사료의 피트산 함량을 줄일 수 있습니다.

또한 여러 작물에서 생존 가능한 저피트산 돌연변이가 개발되었으며, 이 돌연변이의 종자는 피트산 수준을 크게 감소시키고 동시에 무기 인 함량을 증가시켰습니다. 그러나 발아 문제로 인해 지금까지 이러한 품종의 사용이 방해를 받은 것으로 알려졌습니다. 이는 인과 금속 이온 저장에서 피트산의 주요 역할 때문일 수 있습니다. 피테이트 변종은 또한 토양 복원, 우라늄, 니켈 및 기타 무기 오염물질 고정에 대한 잠재력을 가지고 있습니다.

위 내용에 대한 참조는 바이두 백과사전-피틴산