KFC가 가벼운 식사로 변신한 이면에는 어떤 업계 위기가 숨어 있을까?

——90년대 이후 세대를 사로잡으려는 요식업의 거인

제가 처음으로 가벼운 음식을 접하게 된 것은 2015년쯤이었습니다. 국내 라이트푸드 시장은 아직은 라이트푸드 초기 단계, 즉 버전 1.0에 머물고 있으며, 대부분 스타트업 브랜드가 주도하고 있지만 아직 시장이 개방되지 않았고 대중의 모델도 고르지 못한 상황이다. 가벼운 음식에 대한 이해는 여전히 관망적인 상태입니다.

하지만 올해는 전혀 다르다는 것을 알 수 있습니다. 올해는 많은 대형 체인 레스토랑 브랜드들이 가벼운 음식 분야에 투자하며 가벼운 음식 트렌드를 시작한 것을 볼 수 있을 것입니다.

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맥도날드-샤르밧 시리즈 가벼운 식사

올해 2월, 중국 맥도날드는 새로운 가벼운 식사 시리즈인 '가벼운 샤르밧 시리즈'를 출시했습니다. 이 제품은 고품질 단백질, 풍부한 재료, 저칼로리 가벼운 식사(400칼로리 이하[1])에 초점을 맞춰 소비자에게 보다 균형 잡힌 식사 선택을 제공합니다.

Shaxian Snacks - Shaxian Snacks

Dianping을 통해 이 Shaxian Snacks의 1인당 소비량이 19위안이라는 것을 알 수 있는데 이는 Shaxian Snacks와 크게 다르지 않지만 In에서는 전반적인 이미지와 메뉴 구성으로 볼 때 Shaxian 스낵과 연관시키기가 어렵습니다. 매장 스타일은 Shaxian의 대표적인 제품인 샐러드와 카레 치킨을 유지하는 것 외에도 일본식이며 신선합니다. 가벼운 식사가 이 "Xinsha County" 레스토랑의 주요 초점이 되었습니다.

그린 KFC-K PRO

항저우에 처음 오픈한 그린 KFC 매장의 정식 명칭은 'K PRO'다. K PRO는 KFC가 국내에 진출한 지 30년 만에 선보이는 첫 번째 서브 브랜드일 뿐만 아니라, KFC 최초의 '가벼운 음식 레스토랑'이기도 하다. 따라서 레드 테마를 변경하고 그린을 메인 컬러로 선택한 K PRO도 필요하다. 끝까지 녹색이 되도록.

보도에 따르면 K PRO의 메뉴는 매 시즌 업데이트될 예정이다. 샐러드는 추천 샐러드 4종과 샐러드 6종 등 매일 12종 이상 제공된다. 제철 음식. 현재, 최근 몇 년간 점차적으로 모든 주요 1급 도시를 포괄하고 있습니다.

요시노야-라이트 푸드 컨셉 스토어

요시노야는 '냉동' 스타일을 채택한 '라이트 푸드 컨셉 스토어'를 타이베이에 오픈했습니다. K PRO가 버거를 판매하지 않는 것처럼, 이 요시노야 레스토랑에서는 가장 클래식한 시그니처 쇠고기 밥과 데리야끼 치킨 커틀릿 밥도 메뉴에서 사라지고, 더 많은 유기농 재료와 더 절묘한 요리와 프리젠테이션으로 대체되었습니다.

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위와 같은 경우에 사업기회를 발견하셨나요?

가벼운 식품 시장의 발전은 패스트 푸드 대기업의 관심을 끌었습니다. 케이터링 업계의 베테랑들 외에도 경식업계도 최근 몇 년간 많은 스타트업들의 주목을 받고 있다. 2016년부터 Zhen Fund가 투자한 'Miyou Salad', Sequoia Capital China와 Meituan이 투자한 'Sweetheart Rock Salad', IDG, Fengrui 및 기타 투자자가 투자한 'Sweetheart Rock Salad' 등 다수의 샐러드 브랜드가 투자자들의 호감을 얻었습니다. '로즈파이 샐러드' 등 가벼운 식품 스타트업이 잇달아 호평을 받으며 단기간에 '샐러드도 대규모 체인점 운영이 가능하다'는 이상적인 청사진을 만들어냈다.

왜 이렇게 가벼운 식사가 발달했을까요? 소비자단체는 어떤 원동력을 발휘하는가?

현재 케이터링 시장을 분석하기 위해 KFC의 K POR을 예로 들어보자. 우선, 주요 소비자의 연령구조 변화로 인해 이제 어디서나 프라이드치킨과 햄버거 제품을 먹기가 쉽지 않다는 것을 알게 될 것이다.

중국체인점프랜차이즈협회(CCFA)가 발표한 '2021 케이터링 산업 디지털 연구 보고서'에 따르면 요식업 소비자 중 젊은 세대가 새로운 주요 소비층으로 자리 잡았으며, 그 중 포스트-유통 특히 95세대는 2020년에는 전체 케이터링 소비의 약 40%를 차지하며 가장 큰 케이터링 소비 연령층으로 자리 잡았습니다.

게다가 95년대 이후 이들은 일찍부터 '건강을 지키기' 시작했다. 언스트앤영이 발표한 미래소비자지수는 오랫동안 건강상의 이점과 제품의 품질이 최우선 과제 중 하나일 것이라고 지적했다. 전염병이 끝난 후 소비 고려 사항. 95년대 이후 응답자의 85%는 장기적으로 신체 건강에 더 많은 관심을 기울일 것이라고 믿고 있으며, 응답자의 82%는 더 건강한 음식을 선택할 의향이 있다고 답했으며, 응답자의 65%는 건강에 좋은 음식을 선택할 의향이 있다고 답했습니다. , 고품질 음식. 제품에 대한 프리미엄을 지불하십시오. 그러나 기름과 칼로리가 많이 함유된 프라이드치킨과 버거는 소비자가 추구하는 건강에 명백히 어긋난다.

동시에, KFC와 맥도날드를 먹으며 자란 젊은 세대는 해외에 나가면서 그것이 훌륭한 음식이 아니며, 심지어 미국 중산층에게도 어울리지 않는다는 것을 깨닫기 시작했습니다.

따라서 95년대 이후 세대에게 KFC는 밀크티나 블라인드 박스만큼 매력적이지 않은 경우가 많다.

소비자 수요의 변화로 인해 KFC는 이에 상응하는 변화를 만들었습니다.

올해 초 Yum China는 유니버설 베이징 리조트와 전략적 협력을 통해 베이징 유니버설 시티 애비뉴에 KFC KPRO 라이트 푸드 레스토랑을 오픈한다고 발표했습니다. 이 레스토랑은 친환경 기반 매장 디자인을 채택하고 가볍고 저칼로리 조명에 중점을 둘 예정입니다. 식료품.

포스트 전염병 시대에 체인 레스토랑을 어떻게 발전시킬 것인가? 온라인이 케이터링의 주요 채널이 될 것인가?

다른 '해외 패스트푸드' 브랜드에 비해 KFC는 더 일찍(2015년경) 자체 APP을 출시하고 메이투안(Meituan), 엘레미(Ele.me), 알리페이(Alipay)와 협력했다. 고객 주문이 적고 소비 빈도가 높은 패스트푸드 카테고리의 경우 매장 안팎에서 사용자의 디지털 경험이 편리하고 빠르며 시간을 절약하는지 여부가 중요한 요소입니다. 소비 결정 및 재구매율.

재무 보고서에 따르면 2021년 2분기 기준 디지털 주문(테이크아웃 주문, 모바일 주문, 셀프서비스 주문 기계 주문 포함)이 KFC와 피자헛 레스토랑 수익의 약 85%를 차지한 것으로 나타났습니다.

2020년부터 얌차이나의 테이크아웃 사업 비중이 지속적으로 증가하고 있다. 공식 기준(택배, 메이투안, 엘레미, 미니 프로그램 등 포함)에 따르면 KFC의 테이크아웃 사업 비중은 지속적으로 증가하고 있다. 2019년부터 2019년까지 인상되었습니다. 연말 19%가 2021년 2분기에는 30%로 늘어났습니다.

케이터링 산업 전체, 거대 산업에 이르기까지 더 큰 사회 환경에 이르기까지 소비자 집단의 변화와 생활 습관의 변화를 명확하게 볼 수 있습니다. 이러한 변화의 물결을 이해하고 나면 실제로 우리가 스스로 브랜드를 만들든, 프랜차이즈에 합류하기로 선택하든 그 방향이 더 명확해질 것입니다.