전복이 물고기인가요?

물론 생선 [전복] 은 아니다. 이 생물학적으로 매우 평범한 조개류로 일찌감치 중식중의 미식품이 되었다. 물욕이 가장 팽창하는 오늘날에도 중국에서 그것을 즐길 수 있는 것은 아마도 1% 에 불과할 것이다. 우리는 역사적으로나 오늘날에도 전복의 더 깊은 의미가 음식을 초월하고 권력과 부귀를 동반한다는 것을 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 전복, 전복, 전복, 전복, 전복, 전복, 전복, 전복) ] 가장 비싼 음식 늦은 가을 저녁, 나는 거의 3 명에 가까운 버스 팀을 따라 청도에 왔다. 집값이 평방미터당 28, 위안에 달하는 부자구-해원. 링컨 클럽으로 불리는 임해 노천 잔디밭에서 우리는 낮에 세계 제 5 회 전복 대회에 참석한 중국인과 서양인 준비 * * * 와 함께 이번 모처럼의 모임을 축하했다. 세계 각국의 해양학자들이 이번 청도 회의에서 논의한 주제는 전복의 양식과 질병 예방이다. "왜 전복이 이렇게 비쌀까요?" 나는 미스터 맥에게 물었다. 국제적으로 유명한 전복 전문가는 분명히 이미 문제를 고려한 적이 있는데, 그는 홀가분하지만 감개무량하게 말했다. "만약 물건이 희귀해서 비싸다면, 그 물건은 희귀한 것이 많구나! (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 왜 전복이 이렇게 비싸요? 나는 신경을 쓰지 않았다. 해삼도 맛이 없는데 왜 그렇게 비싸요? 나는 중국인을 모른다. 이상한 일이 많다. 클릭합니다 밀은 오늘날 세계가 전복을 널리 먹을 수 있고 전복의 가격을 이렇게 높이 올리는 것은 모두 중국의 음식문화 때문이라고 생각한다. 너도 알다시피, "라고 그가 계속 말했다." 영국에서는 전복 한 마리가 1 파운드이고 프랑스에서는 1 프랑이다. 미국인들은 원래 전복을 전혀 먹지 않았다. 일본과 중국이 샌프란시스코로 가는 이민자들이 전복의 가격을 올렸다. 중국인 이민자가 세계 각지에서 늘어나면서 지금은 전 세계가 전복을 먹고 있다. 조조는 전복을 즐겨 먹는다. 일찍이 중국의 청나라 궁정에는 전보연의 기록이 있었다. 당시 연해 각지의 대관들이 조견할 때 대부분 전복을 선물로 조공하고, 한 품 관리는 전복 한 마리를 조공하고, 7 품 관리는 7 마리의 전복 () 을 조공한다고 한다. 전복 한 마리는 한 근에 전복 한 마리밖에 없고, 전복 일곱 마리는 한 근에 전복 일곱 마리가 있다. 전자의 가격은 후자보다 1 배 더 높을 수 있다. 당시 이 전복들은 건바우로 만들어져야 공물을 받을 수 있었던 것이 분명하다. 황제의 주방에 들어가는 것은 생물이 될 수 없기 때문이다. 군자는 멀리 물집 요리사를 해야 하는데, 한 나라의 군왕으로서의 황제는 더욱 그러하다. (윌리엄 셰익스피어, 군자, 군자, 군자, 군자, 군자) 대련선바우는 국내 식감이 가장 좋은 전복으로 여겨진다. "맹자가 말했다: 그 생을 보면 그 죽음을 차마 볼 수 없다. 그 소리를 듣고, 그 고기를 차마 먹을 수 없다. 그때의 국군은 만민을 위해 좋은 본보기를 세우고 공맹의 길을 따라야 했다. 그래서 현재 중국 전체, 레시피에 생맹해산물이 많이 들어 있는 냉이가 유행하고 있어 당시 중국 왕실의 궁정요리가 될 수 없었다. " 중국 전통 음식 문화에 대해 매우 충성스럽고, 현재 7 세인 왕 히푸 선생이 말했다. 그의 집은 경성에서 명성이 꽤 높은 전통 음식점 가문으로, 현재 그는 전통 경채를 회복하려고 애쓰는 고급 식당에서 전반적인 계획을 세우고 있다. 일찍이 기원 6 세기 이전에는 중국의 전복 문화가 일본과 한국으로 전파되었고, 이후 동아시아인들은 전복 풍습을 전 세계에 전파했다. 중국 고대인들은 일찌감치 전복을 해물 팔진 중 하나로 꼽아 근대 보우가 1 위를 차지했다. "한서 왕망전" 에 따르면 서한 후기 신조 황제 왕망은 전복을 탐내고, 특히' 근심하고 먹지 않는다' 면 반드시 술을 마시고 밥을 먹어야 한다. 동한 조식은 아버지를 추모할 때 조조가 생전에 전복을 즐겼다고 언급했다. 전복자음은 베이징의 한 중국 고묘식 건물에서 우리는 후대를 좋아하는' 중국 요리' 잡지사의 마영강 편집장을 만났는데, 그는 아주 재미있는 각도에서 중국 음식 중 4 대 일품인 제비집, 전복, 지느러미, 해삼을 두 종류로 나누었다. "중국인은 오래전부터 형태적으로 구별되었다. 해삼, 상어 지느러미는 남성을 상징하며, 장양이다. 전복과 제비집은 여성을 상징하며 음침한 것이다. " 사실, 중국 고대인들은 전복을 몸에 매우 유익한 보양식품으로 여겼다. 전복이 허허 () 를 보충하고, 음음 (), 윤폐 (), 청열 () 을 보충하고, 간명목 () 을 기르기 때문에' 명목어 ()' 라고 불린다. 하지만 오늘날의 영양학자들은 전복을 포함한 많은 중국 극치 음식에서 통상적인 영양가를 초과하지 않았다고 생각한다. 중국 영양학의 최고 권위자, 중국 질병예방통제센터 영양과 식품안전소의 마관생 교수는 전복과 계란에 함유된 단백질의 차이가 크지 않고 칼슘, 철, 아연, 셀레늄, 비타민과 같은 다른 영양소도 독특한 장점이 없다고 생각한다. 사실, 영양 제공에 있어서 전복과 다른 일반 해산물의 차이도 많지 않다. 따라서 이 귀중한 물건들은 영양적으로' 귀한' 곳이 없다. 같은 연구소에서 양월신 교수는 전복 영양성분 측정을 직접 이끌었는데, 그녀는 나에게 이렇게 말했다. "간단한 화학성분 분석으로는 전복의 영양이 왜 높은지 말할 수 없다. 심지어 중남해의 일부 요리사들도 지느러미와 전복이 도대체 어떤 영양을 가지고 있는지 자주 물어본다. 사실, 과학자들의 능력도 제한되어 있다. " 그녀는 그들의 분석이 순수 서구 과학의 각도, 즉 미네랄, 단백질, 비타민 등 인간에게 알려진 미량 원소를 측정하는 것이라고 인정했다. "우리는 식물의 성분에 대해 많이 알고 있지만, 동물에 대한 발굴은 아직 매우 적고, 어류에는 아직 미지의 성분이 많이 있어야 한다." 마지막으로 그녀는 "중국에서는 아직 한의학의 관점, 무형화, 전체화로 전복의 영양을 연구하는 사람이 없을 것 같다" 고 강조했다. 이것도 우리가 앞으로 연구할 방향이 되지 않을 것이다. 왜냐하면 너는 이런 펀드를 신청할 수 없기 때문이다. " 최근 과학자들은 식품영양이 대표하는 생명과학이 모든 과학 중에서 가장 복잡한 것으로 밝혀졌으며, 한 가지 특징은 일대일 인과관계 표현이 아니라 여러 유전자에 의해 표현되는 경우가 많다. 이 경우 이러한 성분 중 하나를 추출하면 원래의 치료 효과가 없을 가능성이 높습니다. 해양대학의 맥콘슨 교수도 전복을 포함한 중국 음식 일품인 영양학에 대한 곤혹스러움을 느꼈다. "전복에게 왜 사람들은 그것을 좋아하는가, 비과학적 요인 외에 과학적 이치가 있는가? 인삼도 휴머노이드와 같은 예이다. 과학은 선입견을 위주로 하고 있으며, 중국 과학자들은 현재 자신이 아니라고 생각하는 것을 배척하고 있다. 이것이 우리 과학 발전의 가장 큰 장애물이다. 이런 상황에서 중국 문화와 한약에 대한 편견은 긍정적이다. " 그는 예를 들어 우리 인체의 면역체계가 가장 완전해야 하고, 하등 생물은 면역 글로불린을 가지고 있어야 하지만, 새우는 없어지고, 애벌레는 더 이상 아무것도 없다. "하지만 면역체계가 없고 더러운 환경에 살고 있는 애벌레가 잘 살아요. 무슨 일이죠? 우리의 방법론이 틀렸다. 사람의 면역 방법으로 벌레를 연구하면 아무것도 찾을 수 없지만, 그것이 그 시스템을 가지고 있지 않다는 뜻은 아니다. 단지 다른 방식으로 표현한 것이다. " 전복에는 어떤 서구 영양학에서 찾을 수 없는 것이 들어있을까요? 서양의 영양학은 단백질, 지방, 비타민, 미네랄, 설탕이라는 다섯 가지 기본 물질일 뿐이다. 지금 사람들은 해삼에 함유된 황산지방다당이 인체의 면역력을 높일 수 있다는 것을 발견했는데, 이것은 영양과는 상관없는 것이지만 생리와 약리 작용이 있다. 전복에는 매우 풍부한 정암모니아 배합이 있는 것으로 밝혀졌으며, 일부 과학자들은 인체의 정자가 헤엄치는 것이 주로 아르기닌에 의존하는 것이라고 추측했다. 맛있는 음식의 고급스러운 상징적 의미 전복은 특별한 영양이 없어 많은 중국 학자들, 심지어 미식가들에게 받아들여졌지만 전복을 먹는 것을 방해하지는 못했다. 중국에서도 여전히 음식계의 고급스러운 상징이다. 잘 만든 일본 건바우는 베이징 농전시관 부근의 순봉이라는 식당에서 최고 168 원에 팔 수 있다. 1 년 전 순봉식그룹이 중국에서 고급 해산물을 만드는 데 성공했다. 지난해 국내 중식업 2 위를 차지했다. 진균해는 이곳의 고위 직원이며 미식가라고 자칭한다. 그는 우리에게 전복을 먹는 그런 극단적인 느낌을 이야기했다. "선바우는 신선한 전복 냄새가 나고, 건바우는 말린 전복 냄새가 난다. 신선한 전복 신선한, 얇은; 말린 전복, 부드럽고 온건 한, 약간 탄력을 물고, 이가 접촉할 때 위로 올라가고, 조금만 힘을 쓰면 내려온다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 동시에 목구멍에 들어가는 특별한 향이 있는데, 뒷맛이 입가에 맴돈다. 누군가는 이런 경지를 추구하는데, 한 두 입이면 충분하다, 98 원! " 중국인들은 종종 그 넓고 풍부한 음식 문화로 유명하다. 거의 모든 경우에,' 먹는 것' 은 모두 즐거운 화제이다. 그래서 중국인들이 부유해지기 시작했을 때, 첫 번째 일은 아마도 먹는 것이었을 것이다. 중국인들은 밥 한 끼를 위해 며칠 동안 준비할 수 있다. 특히 냉이가 가장 신경을 쓰고 며칠이 걸리며, 요리에는 구름다리, 늙은 닭, 붉은 고기, 약한 불로 천천히 끓여야 맛이 조화를 이룰 수 있다. 전복 자체의 고유한 신선한 맛을 더욱 발휘할 수 있다. 남녀 문화를 대표하는 서양인들이 상상하고 이해할 수 없는 것이다. 베이징은 돈 많은 미식가에게 의심할 여지 없이 음식의 천국이다. 중국의 정치, 문화, 경제, 군사센터에 있는 베이징은 여기에 가장 부유한 인파 계층이 있다는 것을 의미하며, 심지어 부유한 외지인들조차도 베이징으로 몰려들어 소비할 것이다. 1 년 전, 영리한 광둥 () 과 홍콩인들이 북경에 와서 고급 전복 식당을 열었다. 홍콩인 양성위는 그의 위고 전복을 그들 중 가장 성공한 상인 중 하나로 꼽았으며, 현재 대륙에 적어도 2 개의 전복 음식점을 운영하고 있으며, 새로 설립된 중국 전복 잔치위원회에서 주임위원으로 활동하고 있다. 어느 날 오후, 그는 마침내 전화를 걸어 나를 만나러 갔다. 한 시간 후, 수도 호텔의 한 스위트룸 거실에서 나는 전복계의 중량급 인물을 만났다. 그를 보자마자 나는 경성의 한 사진작가의 말이 생각났다. "미식가의 눈빛은 매우 편안해서 일반인과는 달리 긴장감이 있다." "왜 전복은 대륙에서 환영받을 것인가? 클릭합니다 나는 그에게 물었다. 신사적이고 깊은 중국 문화수양을 가진 이 미식가는 음식과 영양이 일정한 거리라고 생각한다. "식탁에서 가장 중요한 것은 영양이 아니라 식감이다. 계란은 영양가가 있지만 우리 음식 세계의 음식 감각을 대신할 수는 없다. 또 다른 문화적 추구가 있다. 클릭합니다 그는 이어 미국인의 패스트푸드 문화와 수천 년 동안 중국인들의 음식문화 사이의 큰 차이를 나에게 설명했다. "스테이크 한 조각과 햄버거 한 개가 살 수 있지만 전복은 우리에게 배불리 먹는 문제가 아니다. 좋은 전복을 먹고 나면 다음날 느낌이 난다. 전복과 마찬가지로, 그것들 사이의 미각상의 차이는 와인 사이의 품질상의 큰 차이와 같다. " 배경지식 전복 껍질의 색깔 전복 껍질의 색깔은 전복의 종류, 섭취한 음식, 성장 환경에 따라 다르다. 전복 껍질은 색깔이 풍부하지만 대부분 녹갈색이나 적갈색을 띠는데, 이런 물색과 전복이 사는 환경 (예: 암초나 해초의 색깔이 비슷한 것) 은 보호색이다. 그러나, 전복의 다른 종류는 상대적으로 안정 되어 있는 색깔이 있다, 또한 거 대 한 조류를 먹는 까만 밥 파란 까 맣 고, 빨간 밥은 어두운 빨강, 노란 밥 밝은 적갈색 또는 어두운 녹색 이다. 야생의 주름판바우는 대부분 갈색 녹색이나 갈색 붉은색이고, 인공양식은 다시마, 미역채, 갈조류, 녹조류로 만든 배합사료로 생녹색의 껍데기가 나고, 김에 먹이를 주면 진홍색이 난다. 전복 껍질 색깔의 비가역성 때문에, 우리는 그것을 통해 전복의 산지와 양식 방식을 판단할 수 있다. 전체 껍질은 갈색이고 빨간색은 야생 전복이다. 녹색은 대련 지역 해상 케이지를 위해 다시마 양식의 전복을 먹이고 있다. 앞 녹색 뒤에 갈색녹색은 청도 지역 조간대에서 양식한 전복입니다. 껍데기면은 녹색과 진한 붉은 색띠가 엇갈려 다시마와 김에게 먹이를 주는 푸젠 새장을 위해 양식한 전복이다. 우리는 해산물 시장에서' 초대형 야생전복' 이라고 표시된 전복을 자주 볼 수 있는데, 그 가격은 만만치 않다. 보통 같은 규격의 전복 양식보다 3 ~ 4% 높다. 많은 상인들은 일반 소비자들을 이용해 야생과 전복 양식이라는 것을 제대로 인식하지 못하고 전복 양식으로 야생 전복을 가장한다. (윌리엄 셰익스피어, 전복, 전복, 전복, 전복, 전복, 전복, 전복) 전복의' 뒷엉덩이' 껍데기 윗부분이 녹색이면 인공묘종 해저증식이나 조간대 양식인 전복이다. 갈색이나 적갈색이라면 야생 모종을 위해 자란 전복입니다. 자연해역에서 자라는 환경과 미끼 섭취가 비슷하기 때문에 이 두 전복은 영양성분에는 뚜렷한 차이가 없지만 판매가격에는 차이가 있어야 한다. 전복의 나이와 생장 전복은 조개 가문에서 성장이 느린 종류에 속한다. 수정란부터 상품 규격 6 ~ 8cm 까지 보통 1 ~ 4 년 이상 지나갑니다. 우리나라의 주름판바우를 예로 들면, 약 3 년 가까이 자라야 7cm 정도에 이를 수 있다. 전복의 성장 속도는 나이가 들면서 감소하는 추세로, 새끼 전복의 체중과 조개껍데기 길이가 모두 노령보보다 빠르게 증가한다. 노령바우의 조개껍데기 길이는 매우 느리지만, 그 조개껍데기는 약간 높아지고 두꺼워지는 추세이다. 전복 껍데기가 자랄 때 주로 앞쪽으로 뻗기 때문에, 전복 껍데기의 얇은 오른쪽은 항상 두껍고 안쪽 롤의 왼쪽보다 빨리 자라기 때문에 왼손으로 자란다. 전복 껍데기는 성장하는 과정에서 나무 연륜과 같은 성장무늬를 남깁니다. 성장문의 뚜렷한 여부는 전복이 있는 생활환경, 계절, 먹이의 종류와 관련이 있다. 성장이 빠른 계절에 성장 패턴은 뚜렷하고 거리는 넓다. 성장이 느린 계절에는 반대로 성장무늬가 촘촘하고 거리가 가깝다. 보통 우리는 전복 껍질의 생장 패턴에 근거하여 그것의 나이와 성장 상태를 판단할 수 있다. 우리나라의 주름판바우를 예로 들면, 1 년생은 약 25cm, 2 년생은 4-5cm, 3 년생은 7-8cm 입니다. 전복 껍데기의 정면 생장문으로는 정확한 나이를 직접 판단하기 쉽지 않을 때가 있다. 껍데기에 붙어 있는 잡조류, 굴껍질, 석회충 등을 깨끗이 제거하고 전복 껍질을 전기 조명으로 투시해 연륜을 볼 수 있다. 아일전복이 미식가의 정점인 중국 식문화연구회의 진학지 씨는 전복과 계란을 비교하는 것을 반대하는 학자 중 한 명이다. 그는 그들의 연구에 따르면, 음식마다 미각 자극이 매우 다르며, 그 민감성은 한의사의 침술로 어떤 혈에 찔린 반응보다 열등하다고 말했다. 또 다른 과학자들은 사람의 미각 중 많은 미각이 아미노산에서 나온 것이라고 생각하는데, 한 접시를 12 시간 동안 만드는 것은 화학반응기에서 12 시간 동안 화학반응을 하는 것과 같다. 시간이 길수록 산물이 많아지지만 너무 길수록 파괴될 수 있다. 중국 북송 () 의 유명한 시인 소동포 () 는 전복행 () 을 한 편 썼는데, 전복의 맛을 극찬하며, 수 () 도 중국 역사상 큰 미식가이기도 하다. 하지만 당대에 전복 음식 문화를 극치로 밀어낸 것은 홍콩인 양관일였다. 그는 독특한 전복 요리 방법을 발명해 국제어셰프협회에서 수여한 최고 영예배지상을 수상했고, 현재 이 상을 받은 세계에는 3 명밖에 없다. "바로 그가 오늘 전복을 전 세계에서 이렇게 유명하게 만든 것이다." 리앙 쳉 웨이 는 말했다. 2 년 전, 한 중앙지도자가 양관일 요리한 전복을 먹었고, 칭찬한 후 양은 하룻밤 사이에 유명해졌다. 이때부터 양관을 음미하는' 아일전복' 은 음식의 사치가 되었고, 그도 홍콩 음식계의 거부가 되었다. 지금 좋은' 아일' 전복은 수십만 원에 팔 수 있다. 지난해 홍콩 부림호텔에서 읍점으로 쓰이는 전복 15 마리를 훔쳐갔는데, 이 일본 삼두망바우는 각각 3 만원에 달했다. 요리사의 중국 지위는 그리 높지는 않지만 명요리사, 어셰프는 매우 다르다. 마영강은 "식칼, 면도칼, 그릇칼, 이 세 칼의 중국 역사에서의 운명은 다르다" 고 말했다. 식칼은 영원히 최고다! 수천 년 동안 황제를 포함한 거의 모든 문인들이 식칼을 위해 노래를 부르고 있었다. " 그러나 그는 중국의 음식문화도 과도한 권력의 물건, 일부 최고급 요리에 관여했다고 생각한다