식품 소독에 과산화수소를 사용하는 방법에 대해 물어보세요!

상어 지느러미, 피스타치오 등을 표백하는 데 과산화수소를 사용하고, 우유 및 유제품을 살균하는 데 과산화수소를 사용하고, 식수 등을 살균하는 데 과산화수소를 사용합니다. 식품 가공에 사용되는 널리 사용되었습니다.

중국농업대학교 식품영양공학부 부교수인 션췰(Shen Qun) 교수는 과산화수소의 과도한 사용이나 남용은 인체에 해롭다고 지적했다. 식품 등급 과산화수소는 식품 첨가물 성분으로 식품에 직접 첨가되며 일부 외국에서는 수십 년 동안 사용되어 왔습니다. 현재 우리나라에는 관련 국가위생기준이 없어 식품업계에 혼란을 야기하고 있다. 전문가들은 관련 부서에 식품 생산에 과산화수소 사용에 대한 위생 표준을 가능한 한 빨리 제정할 것을 촉구합니다.

과산화수소 및 그 응용

흔히 과산화수소로 알려진 과산화수소는 강력한 산화제로서 생산 및 가공 보조제로서 소독, 살균, 표백 등의 기능을 가지고 있습니다. . 무수 상태에서 과산화수소는 오존과 유사한 냄새가 나는 무색의 쓴 액체입니다. 또한, 과산화수소를 놓고, 저어주고, 햇빛에 노출시키면 물과 산소로 분해됩니다.

과산화수소는 식품 산업에서 유연 포장지 소독, 통조림 공장 소독, 우유 및 유제품 소독, 빵 발효, 식품 섬유 탈색 등에 사용할 수 있습니다. 아래의 과산화수소 희석 용액 3%는 의료용 살균제로도 사용할 수 있습니다. 많은 국가에서 식품 등급의 과산화수소는 오랫동안 식품 산업에서 널리 사용되어 왔으며 유제품, 음료 및 기타 식품의 무균 포장은 물론 순수, 미네랄 워터, 유제품 생산에도 사용되었습니다. 음료, 수산물, 과일, 야채, 맥주 및 기타 식품에 식품 등급의 과산화수소가 널리 사용됩니다.

최근 식품 산업의 발전과 함께 식품 등급의 과산화수소에 대한 수요가 증가하고 있으며, 특히 유제품 산업에서는 순수 우유와 요구르트의 무균 포장에는 무균 소독이 필요합니다. 포장은 식품 등급의 과산화수소를 사용해야 합니다. 식품등급 과산화수소의 생산은 기술적으로 어렵기 때문에 국내에서는 소수의 기업만이 식품등급 과산화수소를 생산할 수 있는 능력을 보유하고 있습니다. 식품 산업은 식품 등급 과산화수소를 사용하기를 원하며 대부분의 식품 회사는 두 가지 접근 방식을 취합니다. 하나는 해외에서 수입하는 것이고, 다른 하나는 대신 산업용 등급 과산화수소를 사용하는 것입니다.

Shen Qun은 식품 등급의 과산화수소 대신 산업용 과산화수소를 사용하는 것은 옳지 않다고 강조했습니다. 순도가 높고 불순물이 적으며 안정성이 우수한 식품등급 과산화수소는 고품질, 고순도 산화제입니다. 식품 산업의 다양한 분야에서 널리 사용될 수 있습니다. 식품 등급 과산화수소는 안정성이 매우 우수하며 특히 유제품 무균 포장 멸균에 적합합니다.

인체가 소량의 과산화수소를 섭취해도 중독을 일으키지 않습니다.

중국 질병 통제 센터 영양 및 식품 안전 연구소 황 지안 부교수와 예방은 본 기자와의 인터뷰에서 식품 첨가물로 사용해야 한다고 말했습니다. "위생 기준" 조항에 따라 식품 등급 과산화수소는 식품 생산 시 가공 보조제로 사용이 허용되기 전에 제거해야 합니다. 완제품으로 만들어지므로 제거할 수 없는 경우에는 규정범위 내에서 엄격하게 관리해야 합니다.

국제 권위 있는 기관이 인정한 한도 내에서 식품등급의 과산화수소는 사용이 허용될 뿐만 아니라 상대적으로 안전합니다. 전 세계적으로 동물 집단과 인간 사이의 안전 용량 환산 비율, 즉 100:1에 따르면, 독성 부작용 없이 0.26~0.37mg/kg의 과산화수소가 함유된 식수를 매일 마시는 것이 인간에게 안전합니다. . 인구의 평균 체중을 65kg으로 계산하면 과산화수소 16.9~24.05mg이 함유된 물을 매일 마시는 것과 맞먹는 수준으로 안전하다.

세계보건기구(WHO)와 식량농업기구(FAO)가 공동으로 구성한 식품첨가물 전문위원회는 1965년, 1973년, 1980년에 과산화수소의 안전성을 평가했다. 위원회는 인체 장세포에 있는 카탈라아제가 과산화수소를 빠르게 분해할 수 있어 소량의 과산화수소를 섭취해도 중독 위험이 없다고 판단했다.

과산화수소의 강력한 산화 특성으로 인해 미국, 캐나다, 호주, 뉴질랜드 및 기타 국가의 식품 산업에서는 식품 등급 과산화수소를 표백제로 사용하여 다음과 같은 특정 식품을 가공합니다. 밀가루, 식용유 및 단백질. 과산화수소는 우유 및 기타 식품의 항균제로도 사용할 수 있습니다. 동시에 과산화수소는 식품 포장 및 기타 재료를 소독하는 소독제로 사용할 수 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 식품 등급의 과산화수소가 일반적으로 안전한 물질이며 직접 또는 간접적인 식품 첨가물로 널리 사용될 수 있다고 결정했습니다.

미국 식품의약국(FDA)에서는 우유와 치즈의 과산화수소 최대 사용량을 0.05%, 유청의 경우 0.04%, 전분과 옥수수의 과산화수소 최대 사용량을 명확히 규정하고 있습니다. 시럽 감소 이산화황 공정에 사용되는 과산화수소의 최대 복용량은 0.15%입니다. 지방산 에스테르 유화제 표백 공정에 사용되는 과산화수소의 최대 복용량은 와인, 훈제 청어 및 절인 계란 제품은 0.15%입니다. "산화 및 항균 효과를 얻기 위해", 티백 및 쇠고기 곱창 및 기타 소 내장 및 사지 가공에 사용되는 과산화수소의 최대 양은 "표백 효과를 얻기 위해"이며 최대 복용량입니다. 맥주식초에 첨가할 수 있는 과산화수소의 함량은 "이산화황을 제거할 수 있다는 목적을 달성하기 위한 것"입니다. 또한 사과주스, 오렌지주스, 포도주스 등의 주스에 과산화수소를 0.025%~3% 정도 첨가하면 항균 목적을 달성할 수 있다.

홍콩특별행정구 정부 식품환경위생국에서는 과산화수소의 안전성을 평가할 때, 가정용 농도 3%의 과산화수소를 섭취해도 일반적으로 심각한 중독을 일으키지 않는다고 판단하고 있으며, 그러나 구토와 점막 자극을 유발할 수 있으며 입, 목, 식도 및 위의 작열감을 유발할 수 있습니다. 인체가 더 높은 농도(예: 10% 이상)의 과산화수소를 섭취하면 결과가 더욱 심각해지고 점막과 장 점막이 화상을 입을 수 있습니다. 과산화수소는 불안정한 화학물질이므로 음식이나 요리와 접촉하면 분해됩니다. 과산화수소가 암을 유발하는지 여부에 대해 국제암연구소는 현재 과산화수소가 인간에게 암을 유발한다는 증거가 충분하지 않다고 생각합니다.

과산화수소 같은 과산화수소는 인체 내에서 분해될 수 있다

“과산화수소는 활성산소의 강한 산화력을 이용해 미생물의 원형질을 파괴해 미생물을 사멸시키고 소독하는 작용을 한다. "목적." Shen Qun은 식품 등급의 과산화수소가 광범위하고 효율적이며 오래 지속되는 살균 특성을 갖고 있다고 설명했습니다. 살균 과정을 마친 후에는 산소와 물로 분해되어 독성 잔류물이 필요하지 않습니다. 물로 세척해야 하며 환경에 유해합니다. 무공해이며 환경 친화적인 소독제입니다. 예를 들어, 일부 국가에서는 살균제로 염소 대신 수돗물 1kg당 과산화수소 몇 밀리그램을 추가합니다.

2004년 6월 8일부터 17일까지 세계보건기구(WHO)와 식량농업기구(FAO)는 공동으로 2004년 제네바에서 세계보건기구(WHO)가 개최한 제63차 식품첨가물 전문가 심포지엄에서는 잔류과산화수소 문제를 다루었습니다. 전문가들은 과산화수소를 비롯한 과산화물이 인체 내에서 분해될 수 있으며, 식품의 가식 기간 중 이들 분해산물의 잔류량이 안전상의 문제를 일으킬 만큼 충분하지 않아 잔류량에 대한 구체적인 규정이 없다고 지적했다. 과산화수소.

미국 국립 위생 재단의 승인을 받은 과산화수소는 식수 소독제로 사용할 수 있습니다. 생쥐가 13주 동안 과산화수소가 함유된 물을 마시는 독성 시험에 따르면 수컷 생쥐의 과산화수소 일일 복용량이 239 mg/kg, 328 mg/kg 및 547 mg/kg에 도달했을 때 암컷 생쥐의 일일 복용량은 785mg/kg에서는 생쥐의 위점막이나 십이지장 점막의 70~80%가 경미한 화상을 입지만 수컷 생쥐의 일일 과산화수소 복용량이 76mg에 도달하면 모든 증상이 6주 이내에 회복됩니다. /kg, 암컷 생쥐의 과산화수소 일일 복용량이 103mg/kg에 도달하면 수컷 생쥐의 위점막 또는 십이지장 점막에서 약간의 작열감을 느끼는 비율은 10%이고, 암컷 생쥐의 위점막 또는 십이지장 점막은 십이지장 점막의 약간의 작열감 비율은 10%이고, 다른 병리학적 증상은 발생하지 않으며, 수컷 쥐의 일일 과산화수소 투여량은 26 mg/kg이고, 암컷 쥐의 일일 투여량은 37입니다. mg/kg, 수컷 또는 암컷 쥐 모두에서 관찰 가능한 부작용이 발생하지 않았습니다.

우리 나라의 도시에서는 항상 식수 소독을 위한 표백제로 전통적인 '염소 표백제'를 사용해 왔습니다. 세계보건기구(WHO)는 수생식물이 전통적인 "염소 표백"을 사용할 때 염소가 물 속의 유기물(예: 부식산)과 반응하여 트리할로메탄 및 사염화탄소와 같은 새롭고 더욱 강력한 유기 오염물질을 생성하여 수돗물을 발암성으로 만든다고 믿습니다. .변이원성은 자연수보다 더 강합니다. 물에 염소를 더 많이 첨가할수록 인체에 대한 해로움이 커집니다. 깨끗한 표백제 및 소독제로서 과산화수소 표백 및 소독제는 다른 많은 소독제가 따라올 수 없는 장점을 가지고 있어 도시 식수에 대한 적용이 크게 촉진될 것입니다.

일반적으로 식품등급의 과산화수소는 무독성이지만 사람의 피부와 눈, 점막에 자극을 줄 수 있다. 과산화수소 증기가 인간의 호흡계에 들어가면 폐를 자극하고 장기에 심각한 손상을 줄 수도 있습니다. 과산화수소가 인체 표면이나 눈에 튀었을 경우 즉시 다량의 물로 씻어내야 합니다

베이징 식품 연구소 수석 엔지니어인 Liu Cheng은 인터뷰에서 강조했습니다. 본 기자는 식품을 가공할 때 과산화수소를 사용하는 경우 복용량은 관련 효과를 얻을 수 있는 복용량을 초과해서는 안 됩니다. 또한 소비자는 상어 지느러미 및 과산화수소가 함유된 기타 제품을 조리하기 전에 상어 지느러미 및 기타 제품을 철저하게 담그고 세척해야 합니다. 예를 들어 담그는 시간은 밤새도록 할 수 있으며 담그는 과정에서 물을 바꿔야 합니다.