살코기의 색깔은 깊습니까, 얕습니까?

돼지고기는 색깔이 진하면 좋다. 색깔이 어두울수록 양식기간이 길수록 돼지고기는 식감이 좋다. 질기다.

돼지고기를 살 때 색깔, 외관, 냄새에 따라 육질의 좋고 나쁨을 판단할 수 있다.

양질의 돼지고기는 지방이 하얗고 딱딱하며 맛이 독특하다. 고기의 바깥쪽에는 종종 약간 마른 박막이 있는데, 비교적 촘촘하고 탄력이 있어 손가락을 누르면 움푹 패인 후 바로 회복된다.

저질 신선한 고기의 색깔은 신선한 고기보다 짙고, 광택이 부족하며, 지방은 회백색이다. 표면이 끈적끈적하고 썩은 퀴퀴한 곰팡이 냄새가 난다. 육질이 부드럽고, 신축성이 작으며, 경압 후 함몰은 제때에 회복할 수 없다. 고기를 썰어 표면이 축축하여 탁한 육즙이 배어 나온다.

변질된 고기는 끈적하고, 표면은 건조하며, 회갈색이다. 육질이 부드럽고 탄력이 없어 손가락이 눌려 움푹 패인 후 회복할 수 없어 뚜렷한 흔적을 남겼다.